Urdaiazpiko ozpinak pixka bat berotzen ari dira orain. Honek barne hartzen ditu osagai saltsuekin egindako marmeladak, esate baterako hirugiharra edo tomateak edo frutaz egindako kontserbak, osagai saltsikoak erabiliz, esate baterako, espeziak eta belarrak , gozotasun maila txikitzeko. Esate baterako, saiatu marrubizko marmelada baltsamiko eta beltza piperbeltzarekin ; zure gogoa pizten da.
Tropea tipulinekin egindako marmelada beste adibide bikaina da. Italiako hegoaldean Calabria kaliforniara, Tropea tipulak epelak eta goxoak dira. Horrek karamelizatzen uzten du maiz.
Tropea tipulak gorriak dira, azal papera. Kopuru erraldoi baino luzeagoak izaten dira eta batzuetan "torpedoen tipula" merkaturatzen dira estatuetan. Begira kolore biziak dituzten tipula, eta berdeak oraindik atxikita. Berdeak fresko eta pergaminoak begiratu behar lirateke.
Jamek koherentzia trinko eta ia zurruna hartu beharko luke. Gazta ondoan goxoa da, batez ere, cheddar edo pecorino bezalako gazta zorrotzagoa. Halaber, kondaira eder bat ere egin daiteke haragi plantxan edo errea batera, chutney bat bezalakoa. Tipula azido txikiko janaria delako, errezeta hau ez da gomendagarria ur bainuko kontserbaketarako.
Zehaztasun teknikoa lortu nahi baduzu, ez da kontserbatzen den marmelada bezainbeste, pure purutzat hartzen ez delako. Deitu nahi duzuna.
Errezeta hau nire laguna Marzia Brigante da, Emilia-Romagna klaseak kontserbatzeko irakasten duena. Halaber, limoi-mermelada arrunta eta dotorea, tomate-jam berdea , limoi eta intxaurrondoarekin kontserbatzen den madari madariarena eta Romagnolo-ren tradiziozko kontserbak prestatu ditu. Marzia-rekin zaintzeko ikasten nahi baduzu, eramango zaitut.
Zer behar duzu?
- 2 1/4 kg / 1 kilogramo Tropea tipula
- 3/4 lb / 330 gramo azukre (granulated)
- 2 erramu hostoak
- 2-3 ale
- 1 botila ardo beltza (kalitate ona)
- 1/4 lb / 100 gramo mahaspasekin
Nola egin
- Tipula off paperezko larruak zuritu. Xukatu tipulak erdi pole-to-pole, eta xerra gurutzean. Konbinatu tipula xerratan azukrea, erramu hostoak, aleak eta ardoa pot handi eta ez erreaktiboarekin. Estali eta hoztu gau.
- Hurrengo egunean, jarri bero ertain eta goi beroa. Gehitu mahaspasak. Ekarri irakiten bateraino, eta gero beroa berotu eta egosi, noizean behin nahastuz eguzkiak saihesteko, hezetasunaren gehiengoa lurruntzen den arte eta loditu egiten da; Bi edo hiru ordu behar izaten dira. Eztia prest dago espatula batean jartzen denean eta likidoek ez dute libreki exekutatzen.
- Poteak ontzi garbietan sartu. Utzi giro-tenperaturan hozten eta hozkailuan gorde hiru astez edo izozkailuan hiru hilabetez.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 55 |
| Fat guztira | 0 g |
| Gantz saturatua | 0 g |
| Fatik gabekoak | 0 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 2 mg |
| karbohidratoak | 13 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 0 g |