Zehazki, haragi moztuak arkumea dauka?
Ardatzak animalia hanken behealdeko ataletik ateratako mozketa da eta aurreko hankak (aurrealdeko txanoa) edo atzeko hankak izan daitezke (hankak). Aurpegiko bizkarrezurra sorbaldaren zati bat izan daiteke, baita hankaren zati bat ere, atzeko hankaren zati bakarra atzeko hankaren zati bakarra barne. Lamb shanksek paper mordoaren estalkia eta koipe geruza mehe bat dituzte, eta arkume baten azpian baino xehatutaagoak dira.
Normalean, mintza kuzinatu aurretik kendu behar da haragia samurragoa izateko.
Nola samurra da arkume arkume baten haragia?
Lamb shank haragia oso gogorra eta ehun konektiboa da. Baina plater zaporetsu eta gozoak jaten badituzu, crockpot batean egosi edo motela egosten bada. Prestatu behar bezala, arkumeak ia hezurra desegiten du eta jatetxeetako menu-menu ezaguna da.
Nola behar da arkume txanoa egosi?
Braise it! Denbora gatza eta piperbeltza duten shanks eta marroi horiek beheko pot handi eta astunetan. Ezarri haragia alde batera eta gehitu aromak, esate baterako, tipula, baratxuri eta belar, eztia freskoa eta erromeroa ontziarekin batera. Margotu bituminosoak guztiak, itzuli haragia potrean, estali eta labean egosten 350 gradutan 1 1/2 eta 2 ordu inguru. Beheko hezurra erori behar da. Ondoren zerbitzatu patata purea edo krema polenta baino gehiago.
Bihurtu ogitartekoak! Shank estutu eta samur ondoren, utzi hozten eta hezurrak hautsetik tiraka bota. Oliba oliozko tipula salteatu karamelizatu arte. Ogi gurutzatuarekin egindako bi oliotan esnea gurinarekin, arrautza nahastuarekin, tomateekin, berde batzuekin eta tipulak karamelizatuta.
Slice and serve.
Edo, buelta ezazu haragia zaporeko harategian sartu eta tacos gisa zerbitzatu. Besterik gabe, gehitu zure gogoko BBQ saltsa eta chili hautsa braising likido arkume jarri labean aurretik. Noiz egosi eta birrindu, zerbitzatu zure tacos gogokoenak toppings batera.
Egin erregosia! Arrautza irabiatu, goiko argibideei jarraiki, apioa, azenarioak, ardo beltzak, erromeroa, ezkaia eta erramua hostoera jar ditzakezu 2 ordu inguru labean jarri aurretik. Haragia samurra denean, kendu pototik eta hezurretik atera. Okertu saltsa eta itzuli potra. Berotu bero ertaineko saltsa simetriak gutxitu eta erramu saltsara itzultzeko. Patata, fideoak, polenta edo arroza zerbitzatu.