Benetako errezeta hau oskolez beteriko ahatearentzako izango da, Asiako merkatu askoren leihoetan esekitako Asian hegazti gorrixka distiratsua eta iluna.
Azaleko crackling-kurruskaria (ahateak gutxienez 4 ordu iraungo du) lehortzeko airea lehortzen hasten da, beraz, planifikatu behar da. Haragi heze eta mamitsuena barrunbean isurtzen da, eta josita dago, beraz, sukaldean zehar ez da isurtzen.
Hasieran blush, prozesu osoa beldurra dirudi baina pausoz pauso ateratzen denean, prozesu sinplea da. Ahateak lehortu ondoren, ordu erdi baino gutxiago hartzen du errea. Prozesu osoa egun bakar batean egin daiteke.
Zer behar duzu?
- 1 (4,5 libra) ahatetxo (labean prest)
- 2 koilarakada gatza
- Marinadeagatik:
- 1 koilarakada olioa
- 1 koilarakada tipula berdea (fin-fin txikituta)
- 1 koilaratxo ginger root (fin-fin txikituta)
- 1 koilarakada baratxuri (xehatuta)
- 1 koilarakada azukre gorria
- 2 koilarakada txinatar arroza (edo jerez lehorra)
- 1 koilarakada bean saltsa horia
- 1 koilarakada
- hoisin saltsa
- 2 koilarakada
- bost espezie hautsa
- Glaze:
- 4 koilarakada maltose almibarretan (edo eztia)
- Aukerakoa: 1/2 koilaratxo elikagai gorria
- 1 koilarakada arroz ozpin
- 1 Kopako ur beroa
Nola egin
Duck prestatu
- Ahate ondo garbitu. Kendu hegalaren aholkuak eta koipetako barrunbeak. Pat lorez egindako eskuoihalez egina.
- Igurtzi ahate osoa eta jarri hozkailuan 2 orduz.
Egin marinade
- Olio berotu zartagin txiki batean. Gehitu berde tipula, jengibre erroa eta baratxuria eta salteatu lurrintsu arte. Gehitu azaleko azukrea, txinako arroz ardoa, bean saltsa horia, hoisin saltsa eta bost espezietako hautsa, ondo irabiatuz eta irakiten jarri.
- Beroa murriztu eta 2 eta 3 minutuz simmer. Kendu beroetatik eta albo batera utzi.
Blanch the Duck
- Kendu ahatea hozkailutik eta itsatsi lepoan katearekin.
- Pour cool marinade ahate barrunbean sartu eta ondo josten.
- Ekarri irakiten bat ur- biltegi handi bat eta ahate barruan jarri, hankak estutu eta ladle bat erabiliz, ahuntz-urak ahate zati txikiak bota azala kontratatu arte. Horrek minutu batzuk bakarrik hartuko ditu. Kendu eta ondo lehortu.
Aire lehorra
- Jarri arrautza ahatearen azpian jipoiak harrapatzeko eta S-itxurako kakoan zintzilikatzeko.
- Lehorrean leku lasai eta freskoan gutxienez 4 eta 5 ordu bitartean.
Egin Glaze
- Ontzi txiki batean edo kazolan maltose edo eztia, aukerako elikagai gorri kolorea eta arroz ozpina ur epeletan desegiten du.
- Arrautza ezazu aire lehorreko ahate osoan, eta beste bi aldiz errepikatu.
Ahateak errea
- 400 F / 200 C / Gas labean berotu 400. Urratzen du ahatearen goialdetik goitik behera, eta ura irakiten duen erretilu bat jarri labean.
- 25 minutuz errea, gainerako glaze nahasketaren erdia beteta. Berotzeko 350 F / 180 C / Gas 4 murriztu eta 30 minutu gehiago egosten, gainerako glaze nahasketa erabiliz. Ahateak izterretako zati lodiagoan jarritako une termometroa 175 F / 80 C. erregistratzen denean gertatzen da.
Ahate zerbitzatu
- Kendu ahatea labean eta utzi atsedenik 10 minutuz.
- Jarri ahatea zartagin batean, ezpainarekin eta katea zapaldu, zukuak xukatu arte.
- Jarri ahate taula ebaki batean eta zerbitzatu tamaina txikitan moztu.
- Nahi izanez gero, eraman zukuak kazola txikiarekin, kendu gantzetatik eta irakiten jarri. Beroa murriztu eta simmer 2 minutu zapore kontzentratzeko. Ahatearekin ahuntz-ontzi batean zerbitzatu.