Lyonnaise patataren plater klasikoa Lyonen, Frantziaren ondoren, izendatzen da. Frantziako plater honek gurina xerrak irakiten ditu gurina eta tipulina karamelizatuarekin salteatu baino lehen. Patatak perrexil txikituarekin freskatzen dira. Bestela, patata labean labean daiteke.
Xukatu patatak ia 1/2 hazbeteko lodiera duen erronda batean, beraz, ez dira erraz erortzen utziko. Sukaldaritzan, mahats-plantxan edo ondu gabeko zartagin onak aukerarik onenak dira.
Zer behar duzu?
- 1 tipula gozoa
- 6 koilarakada gurina (banatuta)
- 2 kiloko russet patata (edo antzeko gozogintza patatak)
- 1 koilarakada
- oliba olio birjina estra
- Gatza eta piperbeltz berria, dastatzeko
- Garnish: minced perrexil freskoa
Nola egin
stovetop
- Tipula zuritu; moztu erdia luzetara eta moztu xerra finetan.
- Urtu 4 koilarakada gurina zartagin handi bat ertain-baxuko bero gainean. Esfolia kentzen denean, gehitu tipula xerra. 6 edo 8 minutu inguru egosi, edo tipula bigundu eta marroi egin arte, maiz irabiatuz. Kendu tipula plaka batera eta alde batera utzi.
- Bitartean, patatak zuritu eta xehatu 1/4-hazbeteko eta 1/2 hazbeteko lodierako lodieretan (3/8-inch inguru).
- Jarri patata xerra kazola sakon eta astun batean eta urarekin estali. Bero handiko irakiten jarri; gutxitu bero ertain-baxua eta jarraitu 2 minutuz.
- Jarri gainerako 2 koilarakada gurina eta 1 koilarakada oliba olioa zartagin berean, tipulak egosi eta erdian ertain eta goi bero gainean jarri. Gehitu patata gantz beroarekin eta egosi 12 eta 15 minutuz, edo xerra marroi eginez gero, nahastuz eta maiz biratuz. T Saiatu patata xerra erabat mantendu eta biratu eta nahastean.
- Gehitu tipulak zartaginean eta berotu. Patatak zerbitzatu bero zerbitzari batera.
- Gatzarekin eta lurrean piper beltza eta osagarriarekin hautseztatu perrexil freskoa txikituta.
Oven metodoa
- 400 F-ko labea berotu
- Jarraitu urratsak 1etik 4ra, goian, labean seguruarekin.
- Geruza patata xerrak egosi eta xukatu eta zartagin gainean egindako ogi marroiak, gatza eta piperbeltz beltz berria ateratzen dituzten geruza hautsez beteta.
- Sartu labean preheated labean eta okertu 12 edo 15 minutu inguru edo patatak samurrak eta urrezko marroiak arte.
- Patatak (guztiak bakar batean, posible izanez gero) zartaginetik zerbitzatu bero zerbitzura. Patata gatzarekin, piperbeltzarekin eta perrexil txikituarekin hautseztatu.
Aldakuntza
Gehitu 1 koilaratxo xehatuta baratxuri zartaginarekin 1 minutu inguruko tipulak sukaldaritza amaitu aurretik; tipula batekin kendu plater bat eta goiko errezeta jarraitzeko stovetop edo labean metodoa.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 253 |
| Fat guztira | 14 g |
| Gantz saturatua | 8 g |
| Fatik gabekoak | 5 g |
| kolesterola | 31 mg |
| Sodio | 69 mg |
| karbohidratoak | 30 g |
| Fiber dietetikoa | 3 g |
| Protein | 4 g |