Harrizko fruta-kernelek ohar nutty bat gehitzen dute. Baina toxikoak dira?
Uda fruta harrizko esan nahi du: Lehenik gereziak eta abrikotxak, gero, aranak , nectarinak eta mertxikak . Guztiak kontserbak goxoa egiteko. Baina haragia baino fruta gehiago dago.
Europan, harrizko fruituaren kernelak, nya -yo izenez ezagutzen direnak, erabili ohi diren praktika arrunta da, erabilera gastronomiko desberdinetan, hala nola, abrikot jam. Kernel hauek zapore berezia dute, almendra gogorarazten duena.
Ez da kasualitatea.
Almendra benetan harrizko fruta estuki lotuta dago; Dunak dira prunus generoan. Izan ere, almendra berdea inoiz ikusi ez baduzu, mamia oso osorik dago, apricot txikia bezalakoa dirudi. Alderantziz, harrizko fruituetan, batez ere mertxiketan, noyauxek almendra asko antzematen dute.
Noyaux ez dira kontserbak bakarrik erabiltzen, baina Italiako Amaretti di Saronno italiarretan bezalako gozagarrietan; almendrako zapore likoreak, hala nola ratafia, Amaretto eta Crème de Noyaux; eta izozkia. Almendra zapore nabarmenagoa ematen dute akabera mingotsa bereizgarriarekin. Izan ere, almendra ateratzeko almendra ateratzeko erabiltzen diren abrikot gernuak ez dira almendrak.
Hala eta guztiz ere, ez dira inolaz ere erabiliko. Noyaux-ek amigdalina konposatuaren kantitate desberdina du, eta izena deritzo almendrako antzinako greziarrengandik. Urarekin kontaktuan jartzen denean, amygdalin hydrolyzes bihurtzen da azido Prussikoa bihurtzeko.
Beste era batera esanda, zianuroa. Zianuroa toxina larria da; blokeatzen du odol gorriak oxigenoa eramateko gaitasuna, asfixia eragiten duena.
Hala eta guztiz ere, kernel kopuru handia nahiko efektu kaltegarriak jasan behar dituzula kontsideratu beharko zenuke, gorputza kantitate txikietan neutralizatzeko gai den heinean. Amygdalinaren kantitateak fruta eta fruta alda ditzakeen arren, 150 kiloko pisua kiloko (2.2 kilo) mingotsa baino zertxobait txikiagoa izan daiteke.
Dosi txikietan, ordea, amigdalina onuragarria izan daiteke, eta eztul-suppressant, decongestant eta laxative gisa erabiltzen da. Txokolatezko medikuntza tradizionalean erabiltzen diren apricot seeds. Pixka bat, Amygdalin izeneko konposatu batean sintetizatu zen, hau da, minbiziaren tratamendu alternatibo gisa balioetsi zitzaion, baina azken batean debunked zen.
Noyaux-en zaporea lortu nahi baduzu, amydaldalaren kantitateari dagokionez, 10-15 minutuz labean osoa hozten da 350 ° F-ko labean. Horrek amigdalina neutralizatzen laguntzen du, eta hobi hauskorren maskorrak ere egiten ditu, horrek kernelak lortzeko crack errazagoa bihurtzen du. Nahi izanez gero, 10 minutu gehiago behar dituzu asetzeko, amygdalin ondo ezabatzeko.
Errezeta tradizional askok osagai guztiak gehitzen zaizkie kontserbatzeari. Nahiago dut kazola-ore batean gorde kontserba aurretik kentzeko. Bestela, pixkanaka espiritu bihurtzen dira, borbon bezala, kontserbak gehitzen zaizkionak.