Mahatsondo mahatsondo
Mahastietara sarbidea baduzu, zuhaitz batean hazten den zure patioan edo basatia hazten baduzu, zapore altxor bat duzu eskura. Mahaspasekin greziar sukaldaritzan grapa dira. Pentsatu ohiko plater mahats hosto beteak , edo "dolmades", greziar etxeetan eta jatetxeetan zerbitzatzen. Aukeratu mahats-hostoak udaberri amaieran edo uda hasieran mahatsondo freskoak, hosto lehorrak ugariak direnean. Ondoren, erabili errezeta grekoetan edo gorde eta gorde geroago erabiltzeko.
Uzta mahatsak hautatzea
Zure klimaren arabera, mahats-hostoak jaso udaberri amaieran (maiatzean edo ekainean). Aukeratu hosto osoa, kaltetu gabe, pestizidarik ez duten mahastietatik. Leavesek kolore berde argia eta ehundura egokiak izan behar dituzte. Landareen goialdean hazkunde berriaren azpian dauden fruta onenak bilatu eta fruta hurbiltzea. Bildutako iraunkortasunik gabe, utzi lehenengo hiru hostoak mahatsaren amaieran hazkunde berri baten ondoren, eta hurrengo bi edo hiru hosto hautatu. Ondoren, mugitu hurrengo zurrumurrua.
Mahats-hostoak gutxienez zure eskuko palmondoaren tamaina izan behar du, betegarria betetzeko nahikoa. Sultana mahatsaren uzta (" Thompson Seedless " aleak ) ezin hobeak dira sukaldaritzarekin, gogorragoa eta bestelako barietateak baino malguagoak baitira. Oraindik ere, aukeratutako landarea hosto zabalak baditu, ondo funtzionatu beharko luke.
Uva Freskoaren Leaves Blanching
Blanching hostoak prestatzeko, labana zorrotz edo guraizeak erabili hosto bakoitzeko zurtoina moztu.
Ondoren, ondo garbitu ur hotzarekin.
Blanch, ur irakiten teakettle batean. Jarri hostoak pot edo katilu handi batean, ur irakinetan estali, eta utzi bi minutu inguru edo bigundu arte, baina ez mingotsa. Bestalde, ur irakin bat irakiten dezakezu, itzali beroa, gehitu hostoak eta utzi eseri denbora kopuru berdinean.
Tongs erabiliz, transferitu hosto brankan ur beroa izotz bainu batean. Behin hozten denean, ura xukatu eta estutu ezazu, mahats-hostoekin lehorrean paperezko eskuoihalekin patatatu eta erabili zure gogoko errezeta batean.
Izoztutako mahats freskoen uzta
Hostoak biltzeko eta geroago erabiltzeko asmoa baduzu, izozteak kontserbazio aukera bakarra da. Metodo horretarako, ez garbitu edo hostoak garbitu. Horren ordez, garbitu hezetasun eta hondakinak edozein lehor paper eskuoihal batekin, hosto bakoitza bata bestearen gainean jarri, eta errezeta bat behar den zenbatekoa plastikozko poltsa sealable bat paketatzea. Kendu airea ahalik eta gehien poltsikotik, zip itxi eta hosto lauak estutu. Etiketatu poltsa data barruan eta barruan jasotako hosto kopurua.
Mahasti hostoak gutxienez bi hilabete behar ditu izozkailuan. Zaindu izozteak izozten ez dituen leku batean. Zure hostoak erabiltzeko, deskonta itzazu izozkailuan ur hotzetan eta erabili itzalik gabe.
Lehorrak biltegian gordetzeko
Mahasti freskoen hostoak saltsan ere kontserbatu daitezke, ozpinetakoak. Teknika honetarako, hasi 2 edo 2 1/2 kilo (edo gehiago) gazteen hosto gazteak. Egin zure gatzun kosher itsasoko gatza 1 kiloko 1 litro ur konbinatzen.
Bete kontserbazio-ontzi handi bat, bi heren eta gatzunez beteta, hosto bakoitza zilindro estu batean (zigarro bat bezala) eta jar ezazu arretaz ontzi batean, hostoak ondo lotzeko. Jar ezazu tapa jarratzera, ziurtatu hosto guztiak likidoan erabat estutu direla. Jarraitu gainerako hostoekin eta poteekin. Etiketatu zure poteak data eta hosto kopurua barruan eta gorde leku fresko eta lehorrean.
Hostoak erabiltzeko, kendu egunetik egunera ontzietatik, garbitu ur hotzarekin eta birrindu edo prestatu errezeta bakoitzeko.
Lehorreko urak lehortzea
Atera ezazu hostoak paperezko eskuoihal batekin hondakinak ezabatzeko. Orratz bat erabiliz, zurtoinaren ertzetako goian dagoen mahatsondoen bidez hari bat exekutatu. Zintzilikatu hosto sorta leku ilun eta freskoan lehortzeko ( belarrak eta loreak lehortzeko erabiltzen den metodoaren antzekoa).
Behin lehortu ondoren, paketatu sortak (oraindik loturik eta nahikoa errezeta bakarrean) plastikozko poltsetan eta horiek gordetzeko etorkizunean erabiltzeko. Prestatzeko prest dagoenean, mantendu katea sorta eta hosto bakoitzeko ura irakiten 2 edo 3 minutu inguru. Kolorea berde argia piztuko du. Erabili zure errezeta gisa zuzenduta.