Erabil ezazu ur hotza zure gozokien tenperatura kalkulatzeko
Ez utzi zure gozokiak termometro bat falta gozokiak egiteko! Zure gozokien tenperatura probatu dezakezu termometro bat gabe.
Zure gozokien tenperatura irudikatu dezakezu trikimailu sinple hau erabiliz, hotz-uraren metodoa erabiliz . Prozesu erraz hau belaunaldientzako sukaldariak erabilia izan da eta gozokiak mota guztiak prestatzeko baliagarria da, fudges batetik caramelak eta toffees-etik.
Gozokiak termometro bat eskatzen duen edozein errezeta egiteko, behar duzun guztia ur hotz-ontzi bat da (hozten da izotz-ura hobe dela!).
Gozokiak prestatzen ari den bitartean, aldiz, gozoki koilarakada bat ur hotzetan sartu ohi da. Eskua hustu uretan, azukrea baloi batean sartu eta ura atera. Ondoko azukre blobaren forma eta testurak zure gozokien tenperatura gutxi gorabeherako berri emango dizu. Beheko grafikoa erabili azukrearen forma zenbakizko tenperatura bihurtzeko.
Adibidez : 236 F-ko edo "pilota bigun" etapa prestatzeko azukrea deitzen duen fudge errezeta bat egin nahi duzu. Azukrezko almibarretan irakiten hasten den unean, gozokien koilarakada txiki bat botako duzu ur hotzetan tarteka minutu batzuk pasatzeko. Lehenik eta behin, azukre almibarretan zipriztindua da, baina hainbat proba egin ondoren, forma mantentzen hasten da. Pilota leun bat eratu daitekeen eszenatokira iristen denean, badakizue zure zoriontasuna prest dagoela eta beroa atera dezakezu! Metodo hau ez da termometroa erabiltzea bezain zehatza, eta praktika apur bat behar da, baina zure arsenaleko teknika bikaina da termometro bat gabe aurkituko duzula.
Gozokietako sukaldaritzaren eszenatokietako irudiak ikusi nahi badituzu, kontsultatu gozokien tenperaturarako gida ilustratua .
Candy Tenperatura-taulan
| izena | temp | deskribapena | Usage |
| haria | 223-235 * F | Mahatsa koilara batetik jipoitzen da eta uretan hari leunek osatzen dute | Glacé eta fruitu lehorrak |
| Soft ball | 235-245 * F | Ziroparrak erraz egiten du baloi bat ur hotzetan, baina behin kendu egiten da | Fudge eta fondant |
| Firm ball | 245-250 * F | Zartagina baloi egonkorra bihurtzen da, baina bere forma biribila galtzen du behin sakatuta | Karamelu gozokiak |
| Hardball | 250-266 * F | Ziroparrak sakatu egiten du bere forma denean, baina itsaskorrak mantentzen ditu | Divinity eta marshmallows |
| Soft crack | 270-290 * F | Ziroparrak hari irmotasunez eta argizaria sortuko du | Turrón y taffy. |
| Hard crack | 300-310 * F | Ziropa hauskorra hariak eta erraz pitzadurak eta snaps forma | Bretoiak eta lollipops |
| Caramel | 320-350 * F | Azukre almibarretan urrezko marroia daramate eta karamelu usain usaintsua du | Caramel almibarina , Pralines |
Kontuz hitz egitea : kontuz ibili azukre beroarekin lanean, batez ere hotz-metodoa erabiltzea erabakitzen baduzu. Sugar erredurak gaiztoak dira. Hot azukrea ia ezinezkoa da larruazala bizkortzea edo larruazala garbitu eta larruazala kontaktuan jartzen denean erretzen jarraituko du. Ez ezazu azukre beroarekin lanean uzten, eta ilea, bitxiak edo arropa dangling saihesteko.