01 de 09
Kandelak tenperatura neurtzeko termometro bat gabe
Etxeko gozokiak egitea oso dibertigarria da baina jende askok ez daki gozoki termometroak . Gozokiak haragi gehienak baino tenperatura altuagoetan sukaldatzen duenez, gozokiak egositako termometro berezi bat behar du. Ez baduzu gozokien termometro bat, gozoki azukre-xerrak ere egin ditzakezu hotz-uraren metodoa erabiliz.
02 de 09
Nola erabili Cold Water metodoa Candy Tenperatura Ezagutu
Sukaldaritza-fasean, kendu zartagina beroetatik eta azukre-jarabea koilarakada txiki bat bota ur hotzetan. Eskua hustu ur hotzetan, azukrea baloi batean sartu eta ura atera.
Ondoko gozokien blobaren forma eta ehundura aztertzean, azukrearen inguruko tenperatura zehatz dezakezu. Metodo honek praktika apur bat hartzen du eta ez da gozoki termometro bat bezain zehatza, baina apur bat egingo du!
Jarrai ezazu zure gozokien tenperatura nola jakin behar den jakiteko, ur hotzetan nola erreakzionatzen duen jakiteko.
03 de 09
Haria etapa: 223-235 F
Elizabeth LaBau Gozokietako tenperaturaren lehen etapa hari etapa da. Tenperatura honetan, almibarretan koilara batetik jipoitzen da eta ur hotzetan hari meheek osatzen dute. Mahatsa hariaren fasean ezin hobea da fruta konfitatuak egiteko.
04 de 09
Soft Ball Denboraldia: 235-245 F
Elizbeth LaBau Ziroparrak erraz egiten du baloi bat ur hotzetan, baina ura kendu eta gero. Fudge, fondant eta beste gozokiak leunagoentzako errezetak berdinduko lirateke.
05 de 09
Firme Ball Fasea: 245-250 F
Elizabeth LaBau Etapa honetan, almibaroa baloi egonkorra bihurtzen da, baina bere forma biribila galtzen du behin sakatuta. Moldeatzeko etapa bikaina ere bada, hau da, karameluak egiteko aproposa.
06ko 09
Hard Ball Fasea: 250-266 F
Elizabeth LaBau Ziropa bere forma dauka eta apur bat deformatzen du presio oso sendoarekin. Gozokiak itsaskorra izaten jarraituko du, baina moldea erraza da. Divinity eta marshmallows hardcore etapa egositako almibarretan egiten dira.
07 de 09
Soft crack etapa: 270-290 F
Elizabeth LaBau Ziroparrak uretatik kendutako hari sendoak eta argiezinak sortuko ditu.
Hainbat errezeta askok gozokiak egosteko soft-crack etapa eskatzen dute , ohikoenak dira toffees, hauskorrak eta butterscotch . Sarritan, soft-crack etapa egositako gozokiak karamelizatutako azukre zaporea eta ehundura gogorra, goxoa kurruskaria dute.
08 de 09
Hard Crack Stage: 300-310 F
Elizabeth LaBau Ziroparrak uretan hanturazko hariak sortuko ditu eta moldea saiatuko da. Bretoiak eta lollipops dira zapore gogorra berotzen xarabe egindako.
09 de 09
Caramel Fasea: 320-350 F
Elizabeth LaBau Azukre-almibarretan urrezkoa izango da etapa honetan. Ezti kolorea karamelu argia sortzen du, anbarra karamelu ilun eta goxoa den bitartean. Anbarra baino ilunagoa den zerbait zapore apur bat erretzea izango da. Kontuz ibili une honetan zure gozokiak gehiegi berotu eta erretzeko, karamelizazio etapa iritsi ondoren. Caramel erretzea garbitzeko ahalegina itsastea izan daiteke. Baina karameluak eskuinera egiten du, begirada aberatsa da.