Gozokietan, txokolatea azukre bakarra da garrantziaren eta maiztasunaren arabera. Txokolatea bakarra da, funtsezko osagai eta gozoki bukatuak izan daitezke berez. Txokolatea nola maneiatu jakiteko, substantzia merkurial hau gordetzeko, mozteko, urtzeko eta tenperatzeko teknika egokiak ezagutu ditzakezu, txokolate arrakastatsuen gozokiak egiteko aukerak handitu ditzakezu.
Zer da txokolatea?
Txokolatea Theobroma kakao zuhaitzaren babarritzat hartzen da, baina txokolatea ezagutzen dugun substantzia kakaoa babarrun xumeaz oso bestelakoa da.
Txokolatea prozesu konplexua eta luzea izan behar da, ezagutzen ditugun elikagai leun eta gozo bihurtzen hasi aurretik. "Txokolatea" terminoa hainbat produkturen berri izan daiteke, zeinen ezaugarriak eta zaporea prozesuan erabiltzen diren osagai eta metodoen araberakoa baita. Txokolatezko produktuak esne txokolatezko arrautza txikietatik sartzen dira txokolate txokolatezko blokeetara, txokolate zuriaren tabernetan, hainbat aldaera desberdinekin.
Nola kudeatzen dut txokolatea?
Txokolatea modu nabarmenean manipulatu daitekeen substantzia harrigarria da, baina arreta handiz tratatu behar da. Oso tenperatura aldaketak oso sentikorrak dira eta tratamenduan eta urtze prozesuan zaindu behar dira, azken produktuaren ehundura eta zapore onenak bermatzeko.
Txokolatea erabiltzeko bi arau nagusi daude: ez utzi urarekin kontaktuan jarri eta urtutakoan ez jarri bero zuzenean. Txokolatea urtzeko ontzi batean erortzen diren ur tantak "aprobetxa dezagun" bihurtuko da edo gerriko gogorra eta txarra bihurtuko da.
Era berean, txokolate beroketak azken produktuaren zaporea eta ehundura hondatuko ditu, eta horregatik txokolatea beti zeharkako beroa edo mikrouhin-tarteak gutxitu behar dira.
Zer da tenperatura eta nola egin dezaket?
Txokolatezko gozokien errezeta askok txokolatea "tenplatua" izan dadin eskatzen dute aurretik.
Tenperaturak txokolatea hozteko eta tenperatura espezifikoak hozteko prozesuari egiten dio erreferentzia, txokolatearen kakao-gurina kristalek osatzen dute. Tenperatura ez da prozesu misteriotsua edo zaila, baina praktika apur bat hartu ahal izango da bigarren izaera bihurtzen den arte.
Txokolate tenplatua itxura distiratsua du, hautsitakoa gogor eta kurruskaria denean eta egonkorra izaten jarraitzen du giro-tenperaturan. Txokolateak izozterik ez duenez marroi iluna edo grisa azaleratzen du eta ehundura motela edo lodia du. Txokolatea ez da beti tenperatua izan behar; esate baterako, tenperatura alferrikakoa da, txokolatea beste osagai batzuekin konbinatuz egosten denean edo ganache urtzen denean. Hala eta guztiz ere, txokolate-zentroak dipping edo txokolatezko txokolate solidoak egiten badituzu, zure txokolatea tenperatu nahi duzu gozoki egonkorrak, ederrak eta atseginak sortzeko.
Zer ekipamendu behar dut?
Gozokiak egiteko beste alderdi batzuk bezala, txokolatearekin lan egitea ez da ekipamendu espezializatua behar, baina txokolateak askoz ere errazago egiten dituzten tresnak daude.