Jende gehienak edalontziak bakarrik ezagutzen ditu, orban berde txikiak eta poteak eta Mediterraneoko plater asko ateratzen dira. Baina klima nahiko epel batean bizi bazara caperis spinosa ( Capparis spinosa ) hazten den heinean, litekeena da zure inguruko sasiak ugaltzea. Eta oso erraza da zure edalontziak egitea (Mediterraneoko klima batean bizi ez bazara, saiatu etxeko kapela bertsio hau ordez).
Gozokien bertsio ezaguneko bertsioan, caper landarearen lore-begi gazteak irekita egoten dira normalean, baina zenbaitetan fruitu helduik gabekoak dira. Bildu kimuak edo fruituak oraindik ere txikiak eta sendoak diren bitartean. Kimuak kolore purpura batzuk izan ditzake: hau desugerketa prozesuan desagertzen da.
Espeziearen izena spinosa-k iradokitzen duen moduan, landareak arantzatsuak dira eta, beraz, kaparrak biltzeko prozesu zorrotza eta denbora luzea izan daiteke. Baina zaporetsua emaitzak ondo merezi du!
Urratsera: kaparrak busti
Izokina bota aurretik, gorringoak eta fruituak zapore funky eta desatseginak astringenteak dituzte. Lehenengo pausoak hori hobetzen du. Ontzi batean jarlekuak jarri eta urarekin estali. Estalkia segurtatu eta utzi tenperaturan 24 orduz. Egunero hiru egunez, urarekin drainatzea colander edo strainer batean, birrindu jarlekura eta ur freskoa estali.
Urratsera bi - Pickle the Capers
Bi modu daude edalontzi-begiak edo fruitu lehorrak biltzeko: ozpinetan eta gatzunetan sor ditzakezu edo lakto-hartzitu ditzakezu.
Ozpina metodoa
Saltsa egiteko, konbinatu zati berdina ardo zuria edo sagar sagardo ozpina eta ura. Gehitu 1 koilarakada ez-iodized gatza likido kopa bakoitzeko (badakit hori gatza asko bezala soinuak baina saltsa edari alkoholdunen zapore-profila da. Ur-hestebeteak xurgatu ditzakezu saltiness txikitzeko) .
Ekarri gatzun irakin bat ertain eta goi beroarekin, gatza desegiteko eraginez. Kendu beroetatik eta hozten utzi 30 minutuz. Pour cool hozten edalontzietan jar garbi batean, estali segurtasunez eta jar jar ezazu hozkailuan. Urdailek astebetean erabilgarri egongo dira, baina are hobeak izango dira laginketa aurretik hilabete bat itxaron ahal izateko.
Bainugelako tenperaturan poteez betetako biltegiratze epistemologikorako, 10 minutu inguru pintxoak erdi pintaz jantzi ditzakezu ur irakinetan 10 minutuz (egokitu kontserbak denbora altueran bizi bazara).
Hartzidura metodoa
Lacto-fermenting capers disolbatu 1 koilarakada kosher edo beste iododun gatza ura iragazi edo kloratu ez den pintxo batean. (Udal ur beroa gehienak bakterioak suntsitzeko kloratu egiten dira, baina lakturan hartzidurak bakterio probiotiko onuragarriak kontatzen ari dira. janaria prestatzen.) Jarri birjina ontzi garbietan eta gatza eta ur gatzunarekin estali. Jar ezazu estalkia eta jarri plater txiki batean hozten den kapulkiaren sorburu gisa.
Utzi jar caper-arekin 3 eguneko giro-tenperaturan. Une horretatik aurrera, fermentazio gazte baten usain garbia eta garbia izan behar dute (pentsatu sauerkraut).
Transferitu kaparrak hozkailurako, eta gutxienez bi aste itxaron laginketa baino lehen. Ez da beharrezkoa ontziaren azpian jar itzazu hozkailuak hozkailuan.