Camelia Sinensis laborantza eta hazten
Camelia Sinensis (tea landare) 10 eta 35 C. bitarteko tenperatura klima bero eta hezea dauka. Prezipitazio kopuru handia behar du eta lurra sakon, argi, azidoa eta xukatua du. Baldintza egokiekin, tea-lantegia itsasotik 2100 metroko altuerara iritsiko da.
Zuhaixka gazte berriak landatu dira bi urtez aldatu gabe inausketa edo plucking aurretik, baina nahikoa zaharra denean, metrora altxatuta mantentzen dira.
Inausketa arrunt honek esan nahi du kimuak ('sestrak' bezala ezagutzen direnak) agertzen diren bezala, hautagailuei erraz ikus daitezkeela. Hosto berde gazte hauek tea ekoizpenean erabiltzen dira. Hainbat plukek te ezaugarri desberdinak sortzen dituzte; Darjeeling-en, lehen sestrak jotzen du onena; Assam-en bigarrena da.
Kimuak delikatu egiten dira pixkanaka-pixkanaka thumb eta erdiko hatzaren artean eta mugimendu deft bat, beheranzko mugimendua, apurtuta eta sorbalda gainean jaurtitzen duten saskietan saskiaren atzealdean. Kokapen eta tea landaketa arabera, plucking daiteke 7 eta 14 egun guztietan. Darjeeling-en aurkitutako hosto txikiagoek ehuneko 22.000 kilo te bakoitzeko eskatzen dute, edo Assam-ek 10.000 zaharragoak dira, hau da lan gogorra. Batzuetan, langile kualifikatuak zizailaak izango ditu eta kimuak mozteko makinak daude. Hala ere, zurtoin eta egur zatiak ere sartuko dira, beheko tea ekoizten dutenak.
Oxidazio Prozesua eta Kalitate Probak
Ondoren, hostoak lantegira eramaten dira, erretiluak handiak eta errailen gainean zabaldu eta aire beroan utzi. Behin saihestuta, hosto flaccidak arrabolen bidez apurtzen dira zukua eta entzimak askatzeko, airearekin kontaktuan jarrita, oxidatzen.
Hosto hautsiak giro hotz eta hurbilean kokatzen dira ordu batzuetan, hartzitu edo oxidatu egiten da, azkenean hostoak urre bihurtzen dira eta oxidazioa amaituko da.
Azkenik, hosto oxidatuak guztiz lehorrak izaten dira, eta hostoen kolorea beltza aldatzen du. Te da orain "egindakoa". Te da tamaina desberdinetan ordenatuko da te kutxetan pisatu eta kantatu aurretik, tea solte batzuk eta tea poltsak gainerakoak. Bidean, Factory Tea Tastersek tea zaporea berrikusiko du eta ez da kutsatuta egongo, eta behin pozik, laginak artekariei bidaliko zaizkie kalitateagatik eta, jakina, prezioaren arabera.
Tea motak
Prozesu metodo hau hainbat te desberdina da:
- Tea berdea : hosto lehorrak lurrunetan eta lehortu aurretik bota egiten dira hostoak galarazteko eta oxidazio eragiteko.
- Tea zuria : Kimuak eskuz ebakitzen dira eta lehortu egiten dira hezetasun naturalak lurrundu arte. Ez da oxidaziorik gertatzen.
- Oolong Tea : beltza eta berdea tea arteko gurutze bat da, oxidazio askoz laburragoa, dastatze tea freskoa baina beltz baten ñabardura sofistikatuak eginez.