Umeboshi literalki ume lehorra (japoniar abrikotxak edo aranak) esan nahi du eta, oro har, ume ozpinei dagokie. Ohizko kontserbatuta dago. Umeboshi egin ohi da ekainean Japonian biltzen direnean. Osagaiak eta prozesuak etxeen artean alda daitezke. Hona hemen etxean egiteko oinarrizko urratsak. Umeboshi errezeta hau erabil dezakezu, haur eta gatza besterik ez da.
Prozesua normalean ekainean hasten da umea heldu eta biltzen denean. Ondoren, gatzak eta likidoak osatzen dituzte. Tradizionalki gorriz tindatuak dira, hau da, shiso hosto gorriekin agertuko dena. Umeboshi eguzkitan lehortu ohi dira uztailean edo abuztuan, euritsuen denboraldiaren ondoren. Gero umezuan gordetzen dira.
Gatz lodia umeboshi egiteko erabiltzen da. Lehenik, gatza neurtu. Umeen pisuan% 15etik 20ra bitarteko uretan erabiltzen den gatza. Esaten da ratioa egokia dela moldearen hazkundearen arriskua murrizteko.
Gatz kopuruaren erdira bota haurraren gainean eta ontzia astindu ezazu gatzarekin estaltzeko.
Jarri esterilizatutako egurrezko tapa edo ume baten gainean esterilizatutako plaka bat. Jarri esterilizatutako pisua, pisua tapa edo plakaren goiko aldean.
Egun batzuk igaro ondoren, umestu deritzo likidoa (ume ozpina) ume batetik ateratzen da. Utzi itzazu umezuloetan shiso hosto gorriak biltzen direnean edo denbora lehortzen denean, moldeen hazkundeari buruz kontuz ibili.
Zabaldu gorria umezurtz gorria egiteko erabiltzen diren shiso gorria . Banatu ume aranak esterilizatutako plater bat eta pisu esterilizatu bat goiko umearen erdian pisatzen du. Estalkia estali eta edukiontzia leku fresko eta ilun batean utzi, denbora lehortzen den arte, moldearen hazkundeari buruz kontuz ibili arte.
Umeen lehortzea uztailean edo abuztuan izaten da normalean Japoniako euritsua dagoen denboraldian. Egiaztatu tokiko eguraldiaren iragarpena. Eguraldi eguzkitsu beroa gutxienez hiru egunetan jarraitzen duenean, lehortzen hasten da lehortzen. Hartu ume edukiontzietik kanpo, edukiontziaren likidoan (umezu) erreserbatzea.
13 de 15
Eguzkiaren azpian ezkutuan lehorra
Pickled Umeak egitea. Argazkia (c) Sosuko Yoshizuka Astiro-astiro zabaldu ume aranak banbu saskietan edo saskietan eta jarri eguzkiaren azpian. Umutek desugerlezko edukiontian utzitako eguzkiak egun bat ere jasan dezake.
Nahasketa gorriak shiso eguzkiaren azpian uzten dira aldi berean furikake (japoniar gozokiak) egiteko.
Hiru egunetan eguzkiaren azpian ume pickles lehortzeko ohikoa izaten da edo ume ozpinetako azalera zurixka bihurtzen da. Prozesu honetan euria saihestu nahi duzu. Orain ume pepinoak izeneko umeboshi deitzen zaie.
Jarri umeboshi atzera umezu batean eta gorde leku cool eta ilun batean. 10 egun edo gehiago igaro ondoren jan dezakete, baina ona da hilabete batzuk itxarotea zapore hobea lortzeko.