Nola egin Piadina Romagnola

10eko 10

La Piadina Romagnola

Italia barauntsi harrigarriak bedeinkatu ditu: Toscana, ogia ez da saltsa, Torino inguruan makila bat makila egiten dute eta Romagna, Adriatiko kostaldean zehar, piadina egiten dute . Ogi laua da testo edo saretaz egina, eta alea, eta ogi mota neolitikora doala kontuan hartuta, zaharregia izango dela espero dezakezu.

Horren ordez, artoaren sarrera 1700. urtearen amaieran datatzen da: Iparralderago, Veneto, Lombardian eta Piemonte, batez ere, pobreek beren arto-haragia erabiltzen zuten polenta, cornmeal mush egiteko. Hala ere, Romagnolik nahiago zuen ogia, eta arto-orea ez da ondo igotzen, batez ere bigarren mailako haziak (edo are gaztainak) mozten direnean, piade izeneko platera egiten zuten eta probatu egin zituzten.

Maizterren nekazariaren janaria zen, eta familia askok ez zuten beste inon bizirik iraun.

Hala eta guztiz ere, gari-irina erabilita mantendu zuten lurjabeak edo beste notagarri batzuk deitzen zitzaizkienean, eta, ondoren, gari-irina erabiliz flatbreads egiten zituzten eta ugaztunak gehitu egin zitzaizkion aberastasun osorako: Piadine, eta XX. Jendeak osagaiak ordaindu zitzakeen puntua, piadina aberatsentzako tratamendua izan zen eta eguneroko ogia bihurtu zen.

Little harritzekoa; zaporetsua da, gazta zabaltzen denean, moztu hotzetarako papera bikaina eta (tolestuta) ezin hobea dena, esate baterako, txistorra eta tipula plantxan.

10/10

Zer behar duzu?

Piadine sorta bat egin nahi duzu - espero jendeak eserita pare bat jan, edo are gehiago ezarpena eskubidea bada. Beraz, lau, gutxienez 10 egin nahi dituzu. Behar izango duzu:

• Handi bat (12 hazbeteko edo 30 cm) diametroa ez makila zartagin edo sareta
• Pin rollinga
• 2 1/4 kilo (1 k) irina zuritu
• Kopako koilarakada (20 g) gatz
• Gutxienez 1/2 libra (200 g) baino gutxiago ematen du gantzaz
• Ur beroa

Behaketa batzuk:

• Errezeta biribildu dezakezu bi bazkide badauzkazu, baina errezeta osoa ere egin dezakezu eta hozkailuko piadinaren erdia mantendu (astean mantenduko dute), behar denean prestatzeko.
• Romagnoli ezagunak dira gantzaz maiteminduta, eta piadina ikastaroarengandik ibiltzen zen jendea Riccione Bagno 97 Adolfo-rekin hartu nuen, La Spiaggia delle Donne (anon horri buruz gehiago) esan zidan, batzuetan, lardo di colonnata sendatzen eta txuleta bat erostea esan zidan. labean berotzen da eta horrek koipeak haragi gordinaren zatiak askatzen ditu. Piadina aberatsagoa egiten du.
• Olio-olioa erabili nahi baduzu, 200 ml edo 4/5 kopa erabili ahal izango dituzu. Emaitza piadina nabarmen arinagoa izango da.

10/03

Has gaitezen!

Egin irinaren tumulua zure laneko gainazalean, ondo bota ezazu, eta gantzaz eta gatzez dastatu.

Ohar bat: Ikastaroan, bost egin genituen hamar pisu baino gehiago, beraz, zenbatekoak erakusten dira.

04 de 10

Egin orea pilota

Nahastu ondo eta gehitu ur nahikoa urarekin elkarrekin egoteko, baina ez gehiegi. Kopako gehienetan, nahiz eta pixkanaka-pixkanaka egin, orea oso heze izanez gero, irina gehiago gehitu beharko duzu eta orea gogortuko du. Lan guztia bola batean jarri eta 5-8 minututara energetikoki oratu edo orea leuna eta elastikoa izan arte. Txigortuak oreagatik, ez dago arazorik orearekin zure lanaren gainazala itsasteko.

Bola orea zapi batekin estali eta atseden hartu ordu erdi batez.

10/10

Egin bitxi pilotak

Orduan atsedenean, suge batean sartzen da, zatitzen 10 zati berdinetan, eta bola forma itzazu.

10eko 10

Piadine irteera

Hartu baloi bat, sartu hatzekin diska batean, eta atera ezazu, irristatu eta norabide ezberdinetan ibiltzen da piadina txandan egiteko. Lehenengoa beste forma bat bada, ez ezazu kezkatu, biribiltasuna praktikan jartzen da eta parte hartu duten emakume batzuek (haurrentzako pintxoak hartzeko aukera aprobetxatu duten beteranoak) txantxetan egin zuten afari-platerak , eta tamaina berekoak.

Nola lodi, galdetzen duzu? Meheagoa da hobe, esan genion, eta 2-3 mm-koa izan behar duzu edo 16 hazbeteko hurbil. Berriro ere, orea gantzagatik, orea ez da zure lanaren gainazalera itsasten.

07 de 10

Jarraitu Rolling

Jarraitu erroiluak zure bolak erabili dituzun arte, erretilu batean ijeztutako piadina jarriz. Ikusten duzun bezala, nireak ez ziren oso txukunak.

08 de 10

Sukaldaritza hasteko ordua!

Amaitutakoan, labean edo testo berotu beroa beroa baino lehen berotu arte, ur pixka bat zorionez dantzatu beharko luke azalean eta jar ezazu lehen piadina gainean.

10/09

Kontuz burbuilak

Orea heze da eta beroarekin kolpeka daiteke. Horrela bada, espatula batekin burbuilak behera mugitu eta sukaldaritza jarraitzen du; minutu pare bat egin ondoren, behealdea begiratu eta itxura egiten duenean (hezur-zuriak lekuak ilunekin), beste aldera egosi.

10tik 10

Done!

Piadinaren sukaldaritza denbora osoa 3-4 minutu da eta bi aldeek itxura hau dute. Sartu zartagina zartaginean estali eta gero egosten.

Lote erdia sukaldatzen ari bazara eta gainerakoa geroago gordetzeko:
Jarrai ezazu piadina alde batetik segundotan segundo batzuk mantentzea, jarri edukiontzi itxian eta jarri hozkailuan. Amaitu sukaldariek haiek behar dituzunean, eta partzialki prestatutako piadina astebetez mantentzea espero duzu.

Nola egin piadina bat zerbitzatzeko?
Pila ditzakezu eta xukatu, ziriak, polita den bezala, gaztaz estali edo hotz ebaki batekin. Gainera, piadina osorik erdi bihurgun dezakezu poltsiko bat egiteko, eta zure gustura egokitzen zaizun edozein betetzeko, esate baterako, saltxitxak eta tipula plantxak (ohikoa izaten da errepideetan). Piadinak potentziala cookout-ean gehitzeko potentziala begi-bistakoa da.

Azken gauza:
Riccione-ren Bagno 97 Adolfo-en, La Spiaggia delle Donne-n, eskerrak eman nahi ditut piadina ikastaro antolatzeko. Oso denbora ona izan nuen, nire piadina ona zen eta zerbait ikasi nuen. Piadina ikastaroak gauza askoren artean egiten du, eta Riccione iparraldeko erdialdetik hondartza bazabiltza, haiekin ostatu hartu beharko zenuke.