Gurina, limoia eta perrexila, meunière (izen handiko "mun-YAIR") saltsa sinpleena da. Normalean arin frijitutako arrainekin zerbitzatzen da eta gero erraz egin daiteke plater argia, zaporetsua eta dotorea.
Prozedura sinple honek tilapia, bakailaoa, bakailaoa, bakailaoa edo beste arrain lean eta arinekin egingo du lan. Meunière ere ederra da scallops, ganbak prestatzeko, baita amuarrain osoa ere.
Arrainak kanpoko kurruskaria ematen dio arrainarekin eta saltsa limoi eta bustitakoa da. Zaila da kurruskaria, bustitakoa, lemony arrainak gainditzea.
Esnearen arraultza beratzen da browning laguntzen. Baina ziurtatu gehiegizko esnea botatzen duzula irina lehortzen hasi baino lehen , beraz ez da gehiegizkoa.
Arrainaz gain, irina, kosher gatza, lurrean piper zuria, gurina, limoi zukua, perrexil fresko txikitua eta esne pixka bat behar dituzu. Gurina argitu batzuk ere lagungarria da, beraz, ez du erretzen, baina ez duzu erabat behar.
Hona hemen urratsak:
- Esnea arraina beratzen 10 minutuz. Beratzen ari den bitartean, irina bat bota plater edo azaleko plater batean eta Kosher gatzarekin apaintzen eta lurrezko piper pixka bat egosten.
- Bero ertainean salteatu zartagin batean, minutu batez, gehitu gurina argituta koilarakada pare bat.
- Orain kendu esnea arrainak eta astindu ezazu, beraz, ez da jantzita. Arrautza irinarekin moztu eta gehiegizko pisua kendu.
- Astiro-astiro ipini xerrak xerratan zartagin batean. 2 edo 3 minutuz egosi edo urre koloreko marroi atsegina eduki arte. Ondoren, biratu arretaz. Egosi beste minutu pare bat edo alde hori urre-marroa izan dadin ere. Kendu arrainetik zartaginean eta jarri berotu plater batean.
- Gehitu gurina osoa zartaginean eta biratu inguruan. Egosi zertxobait marroi bihurtzen da. Orain gehitu koilarakada batzuk limoi-zukua eta xerra pixka bat gurina beroarekin. Egosi gutxiren buruan, pixka bat burbuila eginez, ondoren arraina bota eta berehala zerbitzatu. Limoi xehatu xehatu nahi baduzu.