Karibeko osagaietan espezializatutako West Indian merkatuan lehen aldiz bisitatzen duzunean, Ekialdeko Indiako osagai desberdinetan harritu ahal izango zara. Egia esan, ez da hori harrigarria. Besterik gabe, 1833an britainiar koloniak esklabutza abolitu ondoren, laborearen forma merkeagoa bilatu zuten. Langileak lanpostuak edo aukera hobeak bilatzen zituzten Europa, Txina eta India etorkinak izan ziren. Zoritxarrez, esklabuak baino hobeak ziren. Hala eta guztiz ere, gizabanako horiek kulturari eta elikagaiari Karibearra ekarri zizkigun, gaur egun ezagutzen ditugun Karibeko kreoleriako geruza bat gehituz.
Orain, Indo-Karibeko biztanleria handia dago jatorrizko indentured langileen maltzurrak. Uharteetan finkatu dira, baina gehienak Trinidad eta Tobagon, Guyana, Surinam eta Jamaikan daude. Hemen Karibeko merkatuan aurki ditzakezun espezietako ohiko espezieen zerrenda. Karibe izenak hurrenez hurrenekoak dira.
07/01
Karibeko Curry PowderIndiako indigenek Karibe iritsi ziren 1800. hamarkadaren erdialdean. West Indian sukaldaritzaren zatirik garrantzitsuena curry egin zuten. Curry ezaguna da Trinidad eta Tobagon ingelesezko uharteetan eta Jamaikan.
07/02
Colombo PowderColombo hautsa, edo poudre de colombo , curry hautsaren antzekoa da. baina, osagai bakarra dauka: arroza ez arrunta errea. Colombo gozagarri Guadeloupe, Martinika, San Martin eta San Bartseko uharte frantsesetan erabiltzen da batez ere. Sri Lankako Colombo hirian izena du izena.
07/03
Garam Masala
Garam Masala Karibe sukaldaritzan erabiltzen den Indian espezien nahasketa da. Ez ditu azenarioak edo chiliak, beraz, espezie leunagoa da. Garam masala errezeta baten sukaldaritza denbora amaitzean gehituko da. Berez erabil daiteke edo curry plater bati gehitu.
07.07
cumin
Cumin ere deitzen zaio Gebrah edo Jeera. Kumin Colombo hautsa, hauts curry eta garam masala osagai garrantzitsua da. Karibeko curry plater gehienek kumin haziak saltzen dituzte oliotan, osagaiak gehitu aurretik. Horrek lurrintsu zapore atsegina eta lurrina gehituko ditu, baita curries, zopak, chutneys, dals, breads, chokas, haragiak eta barazkiak ere. Horiek ere entsaladak eta edariak erabiltzen dituzte.
07.07
Nigella haziak
Nigella haziak ere deitzen dira mangrice, cumin beltza, tipula haziak eta kalonji. Beltz beltz txikiak belar loredun batetik datoz, azenarioa eta zapore earthy. Haziak antzeko tipula haziak eta tipula leuna zaporea dute. Espezia hau errea, lurrean edo salteatuta dago, ogietan, ratadetan, entsaladetan, dilistak, chutney eta barazkietan erabiltzen den aurretik.
07/06
fenugreek
Fenugreek mathee edo methi deritzo. Haragizko landarearen hostoak berdeak edo lehortu bezain egosiak eta haragiak jateko erabiltzen dira. Zaporea arugula antzekoa da. Haziak landareak ekoizten dituzten lekak biltzen dira eta, ondoren, errea edo salteatuak. Zopa apur bat mingotsak zopa beroak eta gaziak, barazkiak, dals, ozpinetakoak, arrainak eta itsaskiak erabiltzen dituzte.
07ko 07
Neem
Neem Leaf ere deitzen zaio Vapu. Belar hau barazkiak, gisatuak, curries eta errezetak egiteko erabiltzen da. Zapore mingotsa eta usain sendoa ditu. Gosea estimulatzeko, buruko mina arintzeko eta heste zizare argiak erabiltzen diren belar sendagarriak ere bada.