Marokoko oliba-tapenaren errezeta erraz honek oliba beltzak sendatzen ditu, baina oliba berdeekin egiten saiatu nahi baduzu. Bi bertsio prestatu eta bata bestearengandik batera eskaini ahal izan ziren, hau da, aurkezten nituen lehen aldian aurkezten zidaten. Doako doako harissa zenbatekoa doitzeko zure tapenada zuregana nahi duzun bezala konfiguratzeko. Era berean, baratxuri dastatu daiteke.
Nirekin partekatutako jatorrizko errezetak ez zuen caperrak deitzen, nahiz eta nik tapenades guztiek haien artean izan behar dutela. Jarraian azaltzen den errezeta osagaietan kaparrak sailkatu dira. Gorpuen zapore gazi eta gozoak maite dituztenentzat, hau da dagoeneko goxoa den hedapena hobetzeko.
Marokoko tapenadeak haragi plantxan edo sardina frijituekin egindako ogitartekoen kondimentu gisa funtzionatzen du (bai, arrain frijitua benetan horrelakoa da!) , Edo marroi oliotan marroi mordo bezala zabaldu ohi da.
Zer behar duzu?
- 1 Kopako / 200 gramoko oliba beltzak (Kalamata edo oliba berdea)
- 2 koilarakada kaparrak (garbitu eta xukatu)
- 1 edo 2 baratxuri ale (sakatuta edo fin-fin txikituta)
- 1 koilarakada harissa
- 1 koilarakada limoi zukua (edo dastatzeko)
- Aukerakoa: 1 koilarakada perrexila (freskoa eta txikitua)
- 1/4 kopa oliba olioa (edo gehiago dastatzeko)
Nola egin
1. Garbitu oliba eta zartaginak kendu. Oliba olioarekin konbinatu.
2. Ebaki oliba eta caper fin gisa eskuz gisa, edo janari-prozesadore batean jarri eta hainbat aldiz pultsu nahasketa ia itsatsi arte. Prozesadore bat erabiltzen baduzu, kontuz ibili nahasketa ez gainditzeko tapenadarekin ehundura batzuk gordetzeko.
3. Nahastu oliba txikiak eskuz osatutako gainerako osagaiekin edo elikagai-prozesadorean (berriro ere hainbat aldiz sakatuz, konbinatu arte).
4. Zapore eta harissa, baratxuria eta limoi zukua nahastu eta nahi duzun bezala.
5. Tapenade finagoa lortzeko, gehitu oliba olioa zenbatekoa, koilaratxo gehigarri bat nahastuz edo bi aldi berean, nahi duzun koherentzia lortzeko.
6. Kendu tapenada hozkailuan estalitako beirazko jar batean.