Poloniako Arroz Rollmops edo rolmopsy marynowany w oleju (rrohl-MOHP-sih mah-rrin-oh-VAH-nih vef oh-LAY-yoo) errezeta hau, edo "olio marinatuak rollmops" sukaldari Marek (Mark) Widomski , Cracow-eko Culinary Institute-en sortzailea eta zuzendaria, Polonia. Gatzaren sardinzar osoa eskatzen du zuk garbitu eta marinatu zeure burua. Gutxienez hiru egun behar izango dira sardinzaroa ateratzeko, beraz, planifikatu horren arabera.
Ezin baduzu gatzontzien gatzik aurkitu gatzun etniko batean, Nordic House lineako iturri ona da.
Tradizionalki, Bismarck-eko sardinzar-xerrak moztuak dira, rollmops-ak egiteko, German rollen eratorritako izenak edo "roll" plus mops edo "pug dog" izenekoak. Pug txakurrarekin lotura gutxiago dago!
Rollmops etxean erraz prestatzen dira eta errezetak eskualdearen eta gustuaren arabera aldatzen dira. Baina, normalean, sardinzar gazituek uretan bustita daude, mostazainarekin banatzen dute eta gibel bilbotxoa edo tipula ahuntz batekin nahastuta erdian. Zotz estalkiak forma du. Ondoko xerrak laberako ontzi batean eraman eta ozpina, ura, tipula txikitua, gereziak, erramu hostoak eta mostaza haziak egindako marinade beroarekin batera eramaten dira. Eltzeak hozkailuan marinatuak dira bost egunez eta kontserbatu 10 eguneko epean.
Hemen beste poloniako rollmops errezeta bat da, marinatua sardinzararekin egindakoa. Egin duzun guztia gauza da eta bete. Marek sukaldariaren olio-olioari buruzko errezeta honetan, gatz-sardinzarak garbitu ez ditzan, baina, besterik gabe, ziztadak moztu eta olioz eta espeziekin marinatuak egun askotan.
Zer behar duzu?
- 4 gatz osoak
- 2 koilarakada piper beltza
- 1 tipula handi (fin-fin txikituta)
- 2 erdi pickles
- 1/2 Kopako ozpin zuria
- 1 Kopako ura
- 1 erramu hosto
- 3 koilarakada olioa edo ekilore olioa
- Azukre pixka bat
Nola egin
- Kendu buruak eraztunak. Ur hotzetan zartagin handi batean beratzen 24 ordu inguru, ura bi edo hiru aldiz aldatuz. Garbitzeko, ziurtatu arraina ez dagoela eskalarik. Sarraila sabela eta hesteak kendu. Kendu arrain gizonezkoa eta alde batera utzi. Kendu orea sardinzar emakumezkoengandik eta baztertu. Arrautza zuloak ondo garbitu. Hezurrak kendu.
- 8 filete izan behar dituzu. Zabaldu mostazaintza, piperra eta tipula. Jarri pilak zati xehatuan edo xafla muturreko zati handi batean, nahiago baduzu eta jaurti ezazu hortz batekin. Jarri barrubigun jar esterilizatu batean. Jarraitu gainerako xerrak.
- Kazola txikian, jarri ozpina, ura, erramu hostoa eta gainerako tipula txikia lodi irakinketa osoa lortzeko. Let cool to epel. Kendu milt, erabiltzen bada, sac eta igurtzi ozpina nahasketa sartu sieve baten bidez. Gehitu olioa eta azukrea eta ondo nahastu. Doitu ongailuak, behar izanez gero. Pour sardinzar gainean.
- Cover jar eta hozkailuan hiru egunetan jateko prest egongo da. 10 egunetan hozten da. Horrek hamaiketako bat edo patata egositako eta zekaleen ogia duen ikastaro nagusia da.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 92 |
| Fat guztira | 7 g |
| Gantz saturatua | 1 g |
| Fatik gabekoak | 4 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 267 mg |
| karbohidratoak | 7 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 1 g |