Nire familiarengatik egin nuen lehenengo aldia ez nuen aipatu beharrik semeak erdi-behi erdia (bestela The Blend izenaz ezagutzen dena) izen dramatiko honekin soinu banda bat behar duela sentitzen dut); Esan dut hanburgesak direla. Galdera ez zen galdetu, eta hanburgesak erabat jan ziren.
Mushroom Council-en arabera, sukaldari askok behi-haragi txikiak nahastu ditzakete hobeto dastatzeko, hanburgesak elikadura hobea lortzeko. Zuretzat ona, baina baita ingurumena ona ere, barazkijaleentzat ere badakite kontsumo orokorra murriztea. haragia lurrean gauza ederra da.
Perretxikoak, behi bezalakoak, umami-iturri bikainak dira, bosgarren zapore bezala ere ezagunak direnak, pentsatu haragia, uste sakona, pentsatu "atsegina zapore atsegina" hau da, nola itzultzen da japonieraz. Perretxikoak kaloria oso baxuak dira eta ez dute gantzik, beraz, behi lurrezko zaporetsu eta aberatsarekin nahastuz, bi munduak lortzen dituzu. Teknika hau haragi mota guztiekin erabil dezakezu, behi-ganberatik ganaduarentzat eta txingarretara arte. Perretxikoen mundu zabala ere aztertu ahal izango duzu. Errezeta honetan, cremini eta botoi onddo nahasketa bat erabili nuen, merke eta oso erraz eskuragarri, baina oso bestelakoak izan lirateke zapore aldatzeko, hala nola, criminis, portabellas, shiitake, maitake (basoko oilo gisa ere ezagutzen dena) ostra, tronpeta eta gehiago.
Tipula karamelizatu aberatsek hanburgesa hoberen sakonera sakona eskaintzen dute. Zenbat eta luzeagoa tipulak egosten, orduan eta hobeak izango dituzu, baina bero baxua mantendu eta maiz nahastu, ez erretzeko.
Zer behar duzu?
- 2 koilarakada oliba olioa
- 2 tipula horia (xehatu xerrak)
- 1 libera botoia (edo cremini perretxikoak edo nahasketa)
- 1 libera beheko behi (% 90a)
- 2 arrautza handiak (irabiatua)
- 3 koilarakada Panko breadcrumbs
- 1/4 Kopako fin-fin birrindua Parmesanoarekin
- 1/4 Kopako perrexil freskoa xehatuta
- 8 hamburger buns (preferably trigo osoa)
- Letxuga, tomatea xerrak, tipulak xerratan, ketchup, mostaza, hanburgesa batean nahi duzuna!
Nola egin
- Oliba olioa bero ertaineko zartagin handiarekin prestatzea nahiago baduzu. Gehitu tipulak eta salteatu 15 eta 20 minutu bitarteko urrezko marroia eta oso biguna ... 30 minutu edo 40 minutu lehenago salteatu ahal izango dituzu. Utzi giro-tenperaturan hozten eta gutxi gorabehera.
- Bitartean, perretxikoak paperezko eskuoihal heze batekin zikindutako zikinkeria ezabatu, zurtoinen azpialdea moztu eta ondoren erditik moztu. Bi loteetan lanean, elikatu elikagaien prozesagailu batean pizten dute metalezko pala batekin, txikitutako arte, behi beheko behi bezalakoak. (Halaber, labana eta ebaketa-taula batera eskuz egin ditzakezu, baina ziurtatu nahasketa nahiko fin-fin txikituta dagoela).
- Jarri perretxikoak nahasketa ontzi handi batean eta gehitu behi, tipula txikitua, arrautzak, panko, parmesanoarekin eta perrexila. Astiro-astiro, nahasketa forma berdinarekin 8 patty sartu, 3/4-ko lodiera ingurukoa. Jarri taulan edo platerean eta hoztu itzazu ordu bete arte (8 ordu arte estali eta hoztu daitezke).
- Erretoki olio parrilla edo burdinurtuzko zartagina, edo spray sukaldaritza spray gabe spray. Bero ertain ertaineko zartagina berotu.
- Sukaldatu patties, sorta batean (ziurtatu hanburgesa bakoitzaren artean dagoen espazioa dagoela), 8 minutu inguru egosi arte. Alde bakoitzean 8 minutu inguru behar dituzu. Sear polita lortu nahi duzu bi aldeetan, baina ziurtatu ez dituzula erretzen, eta bota itzazu astiro, pixka bat delikatuak direlako. Egokitu beroa behar den moduan.
Osasuntsu joera
Aurten, K-12 ikastetxe publikoen% 15 baino gehiagok "hanburgesa nahastuta" egongo da, edo hanburgesak elikagai gehiago egongo dira, gantz eta sodio gutxiago haragiaren bidez.
Bazkariak nahasten dira hanburgesak tradizioz 30/70 ziklo / haragi-ratan USDA gantz eta sodio eskakizunak bete ahal izateko. Osasunetik haratago, perretxikoak umami laguntzen du hanburgesak zaporetsuagoak egiteko. Azken hiru urteotan, 30 milioi nahasketa hanburges baino gehiagok eskolan zerbitzatzen dituzte - edo urtean 500.000 perretxiko kilo.