Anthony Iannacone lagun zaharra da eta horiekin urteak zuzendu ditut. Bere familia Kanadako hegoaldeko italiar eskualdean dago, eta Campania Eskualdea, Italian Food Legacy izeneko cookbook bat idatzi zuen. Liburu honetako plater klasikoen artean Pizza Rustica dago eta atsegin handiz partekatu du gurekin:
"Hau Napoliko jatorria den Pazko tradizioa da eta beste eskualde batzuetan isuri da", dio. "Errezeta familia eta familia batetik bestera pasatu dira, eta aldaketa asko egin dira edukian. Familiak nola egin eta zer sartu behar duen argudiatu dute. Nire familiaren errezeta hau da, hau da, 75 urte baino gehiago".
[Danette St. Onge-ek argitaratua]
Zer behar duzu?
- Ozeanoerako:
- 6 cups / 720 gramo irina
- 1/2 koilaratxo gatza
- 2 koilarakada hauts gozogintza
- 6 arrautza
- 1/2 libera / 212 gramo gurina unsalted (leundua)
- 1 arrautza (arinki irabiatua, arrautza garbitzeko)
- Betegarria:
- 1 libra / 450 gramo prosciutto (moztu 1/2 eta 3/4 hazbeteko zerrendatan)
- 1 libra 450 gramo soppresatta (ebaki zerrendatan prosciutto bezala)
- 2 kilo / 900 gramo ricotta
- 1 libera / 450 gramo mozzarella (cubed)
- 1 Kopako / 70 gramoko parmesano gazta birrindua
- 18 arrautza handiak
- 1/4 koilaratxo gatza
- 1/4 koilaratxo piper beltza
Nola egin
Ogia egiteko
- Konbinatu lehor osagaiak, gurina moztu eta osagai lehorretan zabaldu eta nahastu arte.
- Gehitu arrautzak eta nahastu elkarrekin baloi bat osatzeko. Jarri ebaki taula floured eta knead.
- Irina batzuk zabaldu taula gainean eta orea bi zirkulu biribiletan osatzeko. Plastikozko wrap-a eta 45 minutu hotzetan.
- Batzuek azukre apur bat jarri dute orea gozoa egiteko; hori da hautazkoa.
Pizze Rustica muntatzeko
- Preheat your oven to 350 F. Jarri labearen erretiluak labearen beheko aldean.
- Jarri ontzi handi batean betetako osagai guztiak eta ondo nahastu.
- Moztu orea lau zatitan banatu eta labean ebakitzeko taulan. Jarri pieza bat udaberriko formako panean, behean eta alboetan estaliz.
- Pour betetako nahasketa zartagin bakoitzean, goiko azpian apur bat betez. Gainerako orea estali eta ertzak flauta. Jarri sardexka zulo batzuk goiko aldean lurruna askatzeko.
- Eskuila arrautza goian garbitu.
- 1 ordu inguru egosi edo lurrazala urre marroia izan arte.
- Elikagaien termometro batekin probatu. 165-170 F-ra (135 C) irakurri beharko lirateke.
- Kendu eta hozten utzi ordu batzuetan.
- Pizza Rustica hobeto zerbitzatzen da giro-tenperaturan edo are apur bat cool. Lerro nagusiak aperitibo gisa entregatu baino lehen zerbitzatzen dira. Pizza hau Pazko baino 1 eta 2 egun lehenago egiten da. Noiz bilduta, hozkailuan astebetez mantenduko da.