Marokoko tagine honek azenarioak, patatak eta garagardoak dituen familia-estiloaren konbinazioak ditu. Janari zaporeko minak aukerako kaiin piper bat gehitu edo alboko harissa zerbitzatzeko balioko du.
Marokok normalean lehortu laranjazko botak lehortu nahiago dituzte. Lehorrak erabiliz gero, babarrun 1 koilaratxo bat beratu eta gau arte (60 minutu edo gehiago) gatzatu arte errezeta gehitu aurretik gehitu.
Sukaldaritza denbora presiozko sukalde bat da. Onartu bikoitza une honetan ohiko pot batean prestatzen baduzu eta hiru aldiz hau buztin edo zeramikazko tagin batean egosten bada.
Zer behar duzu?
- 1 eta 1 1/2 kilo (500 eta 700 gramo) behi, arkume edo ahuntz haragia, 2 "edo 3" pieza moztu
- 2 tipula, txikituta edo xerratan
- 3 baratxuri ale, fin-fin txikituta edo sakatuta
- 1/4 Kopako fin-fin txikitutako cilantro freskoa eta / edo perrexila
- 1 1/2 koilaratxo lurrean jengibrea
- 1 koilaratxo gatza, edo dastatzeko
- 1 koilaratxo turmeric
- 1/2 koilaratxo piper beltza
- 1/4 koilaratxo lurrean kanela edo 1 kanela makila
- Azafrai hariak pixka bat desegin (aukerakoa)
- Cayenne piperra, zaporea (aukerakoa)
- 1/3 eta 1/2 Kopako oliba olioa
- -------------------------------------------------- -
- 1 lb. (500 g) azenarioak, zuritu eta laurden luzea
- 1 lb. (500 g) patatak, zuritu eta laurden luzea
- 2 edalontzi egositako edo ontziratutako baratxuriak
- 1/2 Kopako oliba gorria edo berdea
- 1
- Limoi kontserbatuta , laurdenetan eta hazietan moztuta
- perrexil gehigarria edo cilantro, osagarrietarako
Nola egin
Presiozko sukalde-metodoa
Haragiarekin nahastu tipula, baratxuria, cilantro / perrexila, espeziak eta oliba olioa presiozko sukalde batean. Haragi marroia, agerian, bero ertainaz 10 minutu inguru, noizean behin nahastuz. Gehitu 3 edalontzi ur, estali ezazu eta haragiarekin prestatu presioa 25 minutuz behi erabiltzen baduzu eta 35 minutuz, ahari edo ahuntz-haragia erabiltzen baduzu.
Gehitu azenarioak, behar izanez gero, ura gehitu beharra, salda ia azenarioen gainean irits dadin.
Estali ezazu 7 minutuz presioa egosten. Gehitu patata eta garagardoak, eta presio egosi patatak samurrak diren arte, 5 eta 6 minutu inguru. Gehitu kontserbatuta limoi eta oliba, eta saltsa txikitu arte. Transferitu tagina handi bat zerbitzatu platera, perrexitu berria txikituta garbitzea nahi izanez gero.
Konbentzionalak Pot metodoa
Haragiarekin nahastu tipula, baratxuri, cilantro edo perrexilarekin, espeziak eta oliba olioa holandar labean edo ontzi batean. Haragi marroia, agerian, bero ertainaz 10 minutu inguru, noizean behin nahastuz. Gehitu 3 cups of water, cover, and simmer the meat for about 1 hour if you use beef, and about 1 1/2 hours if you use lamb or goat meat. Batzuetan, salda mailan egiaztatu eta ur gehiago gehitu behar izanez gero sukaldaritza zehar.
Gehitu azenarioak eta nahikoa ura salda ia azenarioen goiko aldean. Azukatu eta azenarioak simmer arte, 10 eta 15 minutu inguru. Gehitu patatak, garagarrak, olibak eta limoi mantxak, eta jarraitu simmering, estalita, patatak samurrak diren arte. Ezagutu eta saltsa loditu arte. Transferitu tagina handi bat zerbitzatu platera, perrexitu berria txikituta garbitzea nahi izanez gero.
Clay edo zeramikazko Tagine metodoa
Xukatu tipula moztu beharrean, eta perrexil edo cilantro bat sorta batean mozteko ordez moztu ordez.
Oliba olioaren erdia botila txiki baten oinarrian bota. Banatu tipulak behean eta ondoren, azenarioak tipulen gainean jarri.
Ontzi batean, baratxuri eta espeziak nahastu.
Jarri haragia tagine erdian, hezur edo gantz alde behera. 2 edalontzi ur edangarri ontzi batean, espeziak garbitu eta gero ura eta gainerako oliba olioa gehitzeko.
Igo haragia perrexil sorta batekin eta oliba eta limoi zuritu kontserbak banatu haragi eta azenarioetan.
Estali ezazu etiketa eta lekua erdi-baxuko eta bero ertaineko difusioren batean eta utzi Tagina simmer bat lortzeko. Hau denbora pixka bat izan daiteke, beraz pazientzia izan. Behin simmer bat lortzen den unean, berotu tenperatura txikiena tenperatura mantentzeko eta 3 ordu inguru egosten. Gehitu garagardoak (eta ur pixka bat beharrezkoa izanez gero), eta 30 eta 60 minutu bitarteko janaria jarraitzen baduzu, haragiak eta azenarioak samurrak eta likidoak murriztu arte. Txikitu sortak baztertu eta perrexil xehatu berriarekin osagarri nahi baduzu. Hornitu zuzenean tagine batetik.