Kuminoa, piperrautsa, menda freskoa, baratxuria eta limoi-zukua konbinatzen dira arkume erretako hanka honetarako marokoko marinade exotiko bat egiteko.
Ilea ere handia da behiarekin, oilaskoarekin eta are itsaskiarekin.
Hobe da arkumea marinatzea gutxienez bi edo hiru orduz edo gau batez. Horrek haragiak benetan aromatikoa zapore xurgatzen uzten dio.
Sukaldaritza garaia arkume aldatzen da zati tamaina eta gustu pertsonala arabera. Errezeta hau arkume baten 2 lbs hanka da. Haragizko arantzarako, arkumea 1 ordu eta 20 minutu behar da. Ongi prestatuta egoteko, utzi labean beste 20-25 minutuz.
Zer behar duzu?
- 2 kilo hanka
- arkume (hezurrak kenduta)
- Marinadeentzat:
- 1 koilaratxo kuminoa
- 4 baratxuri ale (xehatu)
- 2 koilaratxo paprika
- 1/4 Kopako menda hostoak
- 2 koilarakada itsas gatza
- 1/4 Kopako oliba olioa
- 1/8 kopa limoi zukua
- Cous Cous eta Pepino Sauce:
- 1 Kopako lehengusua
- 1/4 Kopako lehorrak
- currants
- 1/4 Kopako pintxoak (txigortu)
- 1 Kopako landare stocka
- 1 koilaratxo curry hautsa
- 1 koilarakada oliba olioa
- gatza dastatzeko
- piper dastatzeko
- 1 1/2 cups jogurt natural
- 1/2 pepino (zuritu)
- 1 baratxuri ale (xehatu)
- 1/4 koilaratxo itsas gatza
- 1/2 Kopako limoi zukua
- 1 koilarakada menda (txikituta)
- 1 koilarakada cilantro (txikituta)
Nola egin
- Prestatu marinade baratxuri, menda, kimu, gatza eta paprika mortero eta mortero batekin. Bestela, elikagai-prozesadore bat erabil dezakezu. Oinarrizko osagaiak sartu eta gehitu oliba olioa eta limoi zukua. Nahastu ondo.
- Ebaki txikiak arkumean eta ondoren marinadearekin armarria. Ziurtatu ardoa barrutik eta kanpotik ezkutatzen duzula.
- Leku bildotsa katilu batean eta estalkian. Hozkailuan hoztu gutxienez bi ordu edo gau gutxienez.
- Kendu ardilla hozkailutik sukaldaritza baino ordubete lehenago. Aurreztu labea 350F-ra.
- Lekua arkume gozogintza plater batean eta haragi arrosa egiteko 1 ordu eta 20 minutuz. Arkume errea beste 20 minutuz haragia ongi egiteko.
- Bien bitartean, prestatu pepino saltsa. Jogurt, pepino, baratxuri, limoi-zukua, menda eta cilantro nahastu. Gehitu gatza eta nahastu ondo. Ezarri albo batera
- 20 urte lehenago prestatu arkumearen zerbitzura. Ekarri barazki-zukua pot txikiarekin. Kendu bola beroa eta lehengusua gehitu. Estali ezazu 5 minutu inguru eseri. Transferitu zerbitzatu ontzi batera.
- Gehitu 1 tbsp oliba olioa lehengusuan. Gurutzean sardexka batekin. Gehitu curry hautsa eta irabiatu berriro. Ondoren, gehitu gatz pixka bat.
- Gehitu mahaspasekin eta pintxoak lehengusina eta gurina irabiatu.
- Arkumea kendu eta xukatu. Zartagin likido batzuk koilarakada arkume gainean. Jogurt saltsa goxo-goxoa eta goxogia saltsa koilara zerbitzatu.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 691 |
| Fat guztira | 46 g |
| Gantz saturatua | 16 g |
| Fatik gabekoak | 23 g |
| kolesterola | 150 mg |
| Sodio | 1.060 mg |
| karbohidratoak | 26 g |
| Fiber dietetikoa | 4 g |
| Protein | 46 g |