Itsaskiak Grilling

Gutxi elikagaiak haragia bezain parrillan irabazten du. Marrazki, batez ere, parrillan ikusgarria izan daiteke, badakizu zer egiten ari zaren. Itsaskiari dagokionez, ordutegia dena da. Itsas-eskopetak, esate baterako, ezin hobeak dira gomatik segundotan. Baina ez utzi erronka uxatzen. Smoky parrillan zaporea nahiko merketako itsaski bihurtzen da bost izar gourmet bazkari bihurtzeko.

Lehenik eta behin, argitu dezagun zer esan nahi duen itsaskiarengandik. Jakina, horietakoak arrainak dira. Zoritxarrez, ez da erraza. Itsaskiak bi kategoria nagusitan erortzen dira: karramarroak, ganbak eta otarraina eta moluskuak bezalako krustazeoak , txirlak, ostrak eta txipiroiak. Txipiroiak (calamari bezala jaten ditu), olagarroarekin batera, cefalópodo izeneko mollusk izeneko azpi-kategoria da.

Itsaski haragia grilling onura lortzeko, zuzenean bero eta flame jasan behar da. Esate baterako, ganbak grilling shell ezabatu behar duzu edo agian baliteke irakiten ere. Ohetik kanpo uzten du parrillan zapore horretan haragia. Era berean, txirlak eta ostrak besterik ez dituzte beren maskorretan lurruntzen eta ez dute kea zaporea lortuko. Jakina, gauza batzuk errazagoak dira shell-ean, beraz, ez kezkatu kraskatzen edo shell bakoitza cracking.

Arau orokor gisa, arrain guztiak bezalako mariskoak erdi-altuera eta goi-beroarekin plantxan jarri behar dira.

Azkar prestatu zukuetan gorde eta haragia lehortzea saihestuko duzu. Elementu txikiak, hala nola ertain kamera edo scallops bezalakoak, pintxoetan jarri behar dira (banbu hobe da hobe delako) edo parrillan wok-a edota antzeko parrilla-ontzi segurua prestatzeko.

Sutegi beroarekin eta parrillan janari segurua itsasoko arraina prestatzeko hurrengo erronka denborazkoa da.

Marrazoak galtzen badituzu, gogorra eta gomazkoa izango da. Jakina, hau da erronka, ez du axola nola prestatzen duzun. Haragia opakoa izango da eta azalera distiratsua galduko du. Oro har, beroa marroi ukitu bat jaso behar zenuke. Ganbak batera, azalera osoa arrosa bihurtuko da. Parrilla itzalera eraman behar da. Hobea da luzeegia itxaron baino kentzeko eta egiaztatzea.

Mollusk grillingen inguruko gauza ederra erraztasuna da. Parrilla bero batean jarriz gero, minutu batzuk emango dituzte. Atsegina zerbitzatzeko modu bikaina da patioan irten gabe. Guztiek harrituta egongo dira eta beste plater batzuetara azkar piztu ahal izango dituzu plater txikiak azkar desagertzen diren bitartean.

Txirlak, muskuiluak edo ostrak plantxan jarri nahi baduzu, parrillan zartaginean edo baita aluminiozko papera ere (zulatu pare bat zulo).

Zuzeneko sugarrak maskorrak erretzen ditu eta desegokiak izaten dira. Txipiroi, edo, kasu honetan, muskuluak oraindik ere beste arrain bat dauka. Askoz ere plantxatuta dago ganbak.

Moluskuak shellan hautatzean, saski estuak itxi edo atxikitzen direnean itxi egiten dira. Txanpinoiak, ostrak eta maskorrak shellan ur hotzetan garbitu behar dira harea kentzeko. Beti altua eta bero handiko parrilla beti.

Txirlak garbitu behar dira ur hotzetan eta parrillan jarri. Itxi tapa pare bat minututan eta itxaron shellak irekitzeko. Noiz egin, kendu eta zerbitzatu.

Muskuiluak apur bat prestatu behar dira. Maskorrak beardez garbitu behar dira, suteak harrapatu baino lehen. Behin garbitutako txirlak bezala egosten dira. Gogoratu prest nazkagarri horiek zerbitzatzeko parrillan jarri aurretik.

Oysters parrillan txirlak bezala salbuespen batekin.

Ontziaren forma hauei esker, edalontziarekin estali nahi duzu. Merkatuan dauden produktuak daude horrelako gauzak parrillan laguntzeko. Great Grate, bereziki diseinatutako parrillako erara, ostrak eta muskuiluak kokapen ezin hobean kokatzen dira, zukuak ihes egiteko.

Scallops oro har maskorrak erosi dira. Hauek parrillan zoragarriak dira haragiak kearekin duen sarbide zuzenagatik. Hala eta guztiz ere, azkar eta azkar lehortu ahal izango dute. Esne-xerrak jarri, parrillan erdi-beroarekin eta gurina urtu batzuk erabil ditzakezu erretilutik kendu baino lehen. Itsaski guztiek bezala, parrilla honetatik zerbitzatu nahi izango dituzu.

Normalean, krustazeoek grillak kendu edo maskorrak crack nahi duzunean. Horrek sukaldaritza ere ez du uzten, baina kea zaporea haragian sartuko da.

Karramarroak forma eta tamainaz hornitzen ditu. Ezberdintasun garrantzitsuena gogor eta softshell artean dago. Softshell karramarroak garbitu eta zuzenean plantxan jar daitezke. Haragiaren haragia opakoa denean egingo da. Gutxi gorabehera 10 minutuz irauten du parrillan ertaineko beroa behin eta berriro.

Hard shell edo zuzeneko karramarroak era berean garbitu behar dira. Zuzeneko karramarroak prestatzeko modurik egokiena lehenbailehen bota ezazu ur irakinetan. Karramarroa garbitzeko, zoaz kanpai triangeluarrarekin tapa itxi eta ateratzeko. Garbitu ilarak eta brankak. Garbitu eta ihesa. Grill shell off. Saskia (ondo garbitu daiteke jakina) ordezkatu dezakezu sukaldaritza ondoren.

Zigala 400 zatitan banatzen da. Horrelako izokin txiki txiki hauek begira gozoak plantxan daude. Bota zuritu zuzenean ur gazia buruan sartu. Kendu eta moztu erdian, erdian behera. Burua hasten da labana zorrotz batekin eta buztana ebaki. Hesteetako pista kendu (zimur arearen luzera zeharkatzen duen ildo mehea dirudi) eta begi atzean dago. Atera atzaparrak eta garbitu erabat. Parrillan jarri, moztutako tokia parrilla gainean jartzeko. Gurina urtu edo beste marinade batekin bainatu.

Piztu shell biratze argitsua eta sukaldaritza osoa bihurtzen direnean. Haragi zuria piztuko da. Garrantzitsua da noiz egin behar den kentzeko. Onena da irakurtzeko termometro bat erabiltzea. Haragiaren tenperatura 165ºF-ra iritsiko da. Probatu gutxienez bi tokitan.

Zigala bezain modu berean prestatzen dira arrantzaleak .

Tamaina handiagoarengatik, otarrain bat egongo da apur bat gehiago egosteko, baina 10 edo 15 minutu inguru behar da. Lekuz biribildutako ganbak biribildu ditu behera, marra osoa gorria den arte. Biratu eta jarraitu egosi haragi zuria da eta haragi 165oF-ko tenperatura iristen da.

Ganbak eta ganbak oso antzekoak dira baina desberdinak dira. Jende askok uste du ganbak handi bat ganba bat dela. Izan ere, denda gehienek modu horretan saltzen dituzte. Ganba bat benetan antzinako urdaiazpiko txiki txiki baten antzekoa da, atzaparrak eta antzeko gorputz-egitura dituena. Hala ere, antzeko tamainek ganbak eta ganbak parrillan egiten dituzte modu berean. Grill zaporea lortzeko ganbak eta ganbak, maskorrak kendu behar dituzu (eta bertan zauden bitartean deklaratu). Ganbak edo ganbak oso handiak zuzenean parrilletan zehar joan daitezke, baina txikiagoak pintxoak eskuratu nahi dituzu. Sukalde onean sukalde bero batean prestatzen ari dira, beraz, haiek begirada zorrotz bat izaten dute. Larruazala arrosa bihurtzen da apurka-apurka eta iraunkorra uniformeki arrosa arte. Kendu eta zerbitzatu. Plater hau platerera zuzenean hartu nahi duzun plater bat da.