Udaberri tradizionala eta leuna
Udaberriko etorrerak kanpoko sukaldaritza denboraldiaren hasierak ez ezik, arkumeen denboraldi tradizionala ere bada. Ritualistically, asteburu bat alde batera utzi dut udaberri guztietan arkume parrillan . Batzuetan hanka bat edo rack bat da, baina askotan arkume txuleta pila bat da. Jakina, lagunak eta familiak afari honetarako gonbidatzen ditut aitzakiak berak beti. Egia esan, jende gehienak uste du arkumea zapore indartsua dela.
Askok esango dizute gustatzen ez zaienik. Amerikako batez besteko kiloak urteko libra bat baino gutxiago hartzen du.
Benetako egia da jende gehienak ongi dastatu zituela, behar bezala prestatutako arkume txuleta, bere melodia aldatuko zutela. Aurtengoarekin bat egitera gonbidatzen zaitut eta arkume txuleta ona prestatu. Tradizio honen jarraitzaile ohiko bihurtu zarela apostu dut. Hona hemen nola:
Hautatu: Hasi eskuineko txikitu aukeratuz. Horrek etiketa azterketa zaindua behar du eta, agian, harategi batekin elkarrizketa laburra. Zer bilatzen ari zaren solomoa, saiheskia edo solomoa txuleta da. Sorbalda edo hanka mozten baduzu, marinada bat erabili beharko duzu lizitazio egiteko. Aukeratzen duzun txuletak gorri argi eta fin batez testatutako haragia izan beharko luke, gantz zuri leuna eta zuria. Marbling ez da garagardoarekin bezain garrantzitsua arkumearekin, baina zure txuleta gantz berdinarekin banatu behar da. Gainera, txuletak pixka bat hazbeteko lodiera izan behar lukete.
Zaporea: Egin behar duzun bigarren gauza aukeratu zure zaporeak. Arkume bikaina da baratxuri, erromeroarekin, ezkaia, oreganoa, gazia, mihilua eta mostaza. Edan igurtzi, marinada edo saltsa zure arkume txuletak zaporea hobetzeko. Oliba olioaren estaldura mehe bat eta, ondoren , saltsa hautseztatu argitsu batekin hasi, baina ez duzu borda gainditu behar.
Ez duzu haragiaren zaporea estali nahi; bakarrik gehitu nahi duzu.
Grilling: Lamb chops parrillan errea eta erdi-altuko beroarekin plantxan jarri behar da. Egokiena erdi arraroa edo ertaina behar duzu. Arrautza txikituta egosi baino lehortzen diren gauza batzuk baino ez dira, beraz, begi itxia eta txuleta kendu nahi badituzu, 140 F.-ko barne-tenperaturan iritsitakoan. Beti bezala, utzi haragia atsedenerako. minutu batzuk lehenago zerbitzatu baino lehen; Kasu honetan, bost minutu ona izango da.