Arkume hau ardo goxoa eta belar nahasketa batean marinatua da, sukaldeburu batean jartzen dena eta sukaldaritza prozesuan zehar. Oporretarako plater ezin hobea eta edozein festa handi.
Zer behar duzu?
- 1 5 eta 7 lb./2 eta 3 kg. hanka
- arkume (hezur)
- Marinadeagatik:
- 1/2 Kopako / 120 ml oliba olioa
- 1/3 kopa / 80 mL txahala (landarea aukerakoa)
- 3/4 cup / 180 mL menda hosto (freskoa)
- 1/4 kopa (60 ml) ardoa (lehorra gorria)
- 1 limoi (zukua)
- 3 tbsp./45 mL erromeroa (freskoa)
- 1 gorringoa (gutxi gorabehera txikituta)
- 5 salbia (hosto handiak)
- 4 baratxuri ale (zuritu eta gutxi gorabehera)
- 2 Tsp./10 mL Worcestershire saltsa
- 2 tsp./10 mL gatz
- 2 tsp./10 mL azukre (marroia)
- 1 TSP. 5 ml piper beltza
- 1/2 tsp./2.5 mL koilaratxo (hautsa)
- 1/2 tsp./2.5 mL allspice
- 1/2 tsp./2.5 mL Cayenne piper (erabili gutxiago edo ezeztatu nahiago baduzu)
- Baste:
- 1 Kopako / 240 mL txahala (landarea aukerakoa)
- 1/4 cup / 60 ml marinade nahasketa
- Garnish: gatza eta piperbeltza
Nola egin
1. Ebaki hankako hankako gehiegizko koipeak. Igo eta pat dry.
2. Konbinatu marinade osagaiak elikagaien prozesadorean. Kendu 1/4 kopa (60 ml) eta alde batera utzi. Aplikatu gainerako marinada liberally lamb hanka gainean. Jarri plater sakon batean, estali eta hoztu 1 eta 2 ordu bitarteko. Bien bitartean, prestatu nahi duzu. Nahasketa hau erabil dezakezu zuzenean arkumean zuzenean injektatzeko.
3. Preheat parrilla bero ertainera.
Hau hobeto egiten da arkume azpian tantaka tanta bat egitean gatzagiek erlantzea eragiten dutelako. Arkume-hezurretan arrautza-pintxo batean jartzea erronka txiki bat izan daiteke. Labana mehe luze bat edo metalezko eskuliburu handia zuloa egiteko hezur-muturretik hasita eta hanka zatirik lodiaren bidez funtzionatzen du. Garrantzitsua da zentroa arraultze-hanka orekatzeko gurpil gainean botatzea. Segurtasunarekin gurpildun sarrailak ondo estaltzen ditu. Behar izan daiteke hanka lotu sukaldeko ispiluarekin (ikus sukaldaritza sukaldaritza informazio gehiago lortzeko).
4. Jarri arrautza hankak parrillan, ziurtatu behar bezala zentratua eta libreki pizteko gai izatea. Jarri tantaka azpian eta gehitu ur pixka bat zartaginean. Mantendu parrilla ertain eta ertaineko bero altuan. Ura zartaginean ez da irakiten. Parrilla besaulki-erregailu bat badu, soilik erabili beharko duzu. Hala eta guztiz ere, Parrilla ez badu erretajeko erreta bat izan, baina bi erregailu nagusi baino gehiago badituzu, erreak alboetan erabili behar dituzu zeharkako plantxan .
5. Parrillako bildotsa hanka egiteko 20 eta 30 minutuko kiloko. Begiratu tenperatura haragiaren zatirik gorenean, hezurrak saihestuz. Arkumeak kanpoko tenperatura 145 gradu F / 65 gradu C baino handiagoa lortu duenean (edo handiagoa nahi izanez gero), kentzen beroa eta karpa aluminiozko paperarekin 10 eta 12 minutuz. Carve and serve.