Ezagutu steak handi baten sekretuak
Hasteko, garrantzitsua da ohartaraztea Italiako abeltzainek ez dutela Estatu Batuetan aurkitzen den arraza bera, edo mundu osoko gai horretaz. Chianina ganaduaren antzinako arraza bat da eta beste ganadua desberdina da. Horrek esan nahi du toskanara hegan egitean eta txuleta bat jartzen bazenitu zure patioan txuleta tradizionala saiatzen bazara.
Orain, hau ez da esan nahi ez duzula behi mota hori lortzeko Estatu Batuetan. American Chianina Elkarteak oso gogor lan egiten du arraza hau Europan artzain tradizionalen lurretatik kanpo sustatzeko.
Ados, ziur asko ziurrenik italiar steak ez duzu segituko. Benetan ez du axola. Italiako steak sekretua ebaki zuzena da. Esate baterako, Bistecca alla Florentinearekin New York Strip txuleta ona hasten zara. Ebaki ona da. Lean eta gantz orekatzeko saltsa eta zaporetsua egiteko eskubidea du. Horrela, txuleta denboraldian arin frijitu eta azkar beroa eta oliba olioa eta gatza eta piperra apur bat zerbitzatzeko. Italiarrek ezberdina egiten dute txuleta limoiarekin. Limoiaren azukiak azalera samurrarazten du eta steak parrillan pixka bat azkarrago laguntzen du. Txuleta honen zapore nagusia txuleta da.
Orain Bistecca alla Pizziaola-k xerra lodiago bat erabiltzen du koiurrarekin. Horrek lizitatzaile bat eskaintzen dizu baina ez oso zaporetsua. Ondoren, txuleta pintxoa oliba olioarekin nahastu nahi duzu, gantzaren ordez, parrillan eta zerbitzatu salsa bero bezala. Txuleta honekin doa tomate saltsarekin, txuleta osatzeko aparteko zaporea ematen dizu.
Toskanan Steak tomateak (errezeta horietako bat baino gehiago aurkituko dituzu azpian edo artikulu honen eskuinaldean) txuleta bikainarekin hasten da. Ados, txuleta txuleta ez da oso samurra edo zaporetsua, beraz, txuleta marinatua da, samurra egiteko eta zaporea gehitzeko. Zaporea eguzkitako tomateak, oliba olioa eta albahaka dator. Fantasiazko txuleta egiteko modu bikaina da asko gastatu gabe.
Beraz, Italiako steak sekretua ikusten duzu ebaki bakoitza ezberdina dela. Hau da zure steak guztiak nola tratatu behar dituzun. Ebaki handia baduzu, utzi ezazu bakarrik. Gatz eta piper pixka bat, agian limoiaren iradokizun bat eta zuk ezarri. Txuleta mozorro zaporetsua ez bada, zerbitzatu ezazu saltsa handi batekin. Txuleta ez bada lizunkeriaren erabilera marinadea, hori da bertan.
Jarri bazkaria elkarrekin Peperoni con Bagna Caoda bezalako zerbait hasita. Zerbitzatu steak agian Risotto ai Funghi Porcini . Eta bukatu ezazu bazkaria Pere al Vino-rekin . Orain otordu handia izango duzu.