Ura mamitsuak, bigunak eta goxoak fruta bikain eta anitza dira, eta ekoizpen grafikoetan "madari" generikoak ez du frogarik egiten. Perretxiko mota ugari daude, eta udareen eguneroko janarietan eskuragarri dauden udare-barietate ugari dago. Behin nekazari merkatuen munduan murgiltzean, barietatea gogaikarria izan daiteke.
Beraz, zer egin nahi duzun madari bat gehitzeko entsalada bati? Zertan ari zaren madari-tarta edo poached madari bat egiten ari zarenean?
Maionesa desberdina da plater mota desberdinei dagokienez; batzuetan, perretxikoek nahiago izaten dute forma eta beste udako opilak desagerrarazi nahi dituztela. Errezetak ez badira zehatzik, horregatik, madarikazio onenarekin lan erraza aurkituko duzu.
Perretxikoak Raw For
Madari heldu guztiek gordinik izan ditzakete, entsaladetan eskuz edo entsalada eginda. Hemen zer espero dezakezu, zapore-jakintsua eta testura-jakintsua, hainbat madari:
- Anjous sendoa, mild-flavored madari dira.
- Bartletts madarikatza benetan madarikatu nahi duzunean. Benetan mamitsua. Guztiz erabat eta guztiz urtsua.
- Bosc perak zoragarriak dira, zapore gozo delikatua.
- Asiako perretxikoak dira zapore goxoa eta oso epelak.
- Comice madariak madari klasikoek baino garratz gutxiago dira, madari xume garbi eta distiratsua dutenak.
- Frantziako gurina eta perretxikoak madari gordinak jan daitezke, baina esperientzia oso atsegina izan behar dute, nahiz eta bertsio apur bat azpimarragarriak izan.
Aholkua: Pizak oxidatzen edo pizten ohi dira ebakita eta airean jarrita. Edozein entsaladetan marroia gutxitu dezakezu xerra pixka bat dihurritzeko 1/2 Kopako urarekin eta 2 koilarakada limoi-zukuarekin nahastuz, edo entsalada nahiko azidoa janzteko.
Pears That Keep Their Shape When Cooked
Pernizekin sukaldaritzan bi gauza bat nahi duzu: udareak erori eta perretxikoak forma mantentzeko.
Pernak elkarrekin mantentzeko nahi duzunean, mahatsak edo labean egindako udareak edo udare parrilla egiten dutenean, hainbat lan egiten dira. Kasu gehienetan, Bosc perretxikoak forma hobeak izaten dituzte, baina Anjou perretxikoak aukera ona dira. Frantziako gurina-perretxikoak ere forma moldatzaile onak dira.
Pears That Fall Apart
Batzuetan madariak apur bat erortzen zaizkizu noiz egosten duzun. Madari-saltsa edo madariaren gurina egiteak berehala gogoan hartzen du. Errezeta hauetarako, Bartlett madariari buelta eman behar diozu. Beroa ikusten dute eta muxkara joaten dira. Bartletts-en eta Bosc-en nahasketa bitxiak ederra izan liteke Bosk-eko madariekin, Bartlett-pear saltsarekin inguratuta.