"Tenisa" hitza irakurtzean sukaldaritza edo gozogintza errezeta batean, badakizu zer egin? Temper benetan bi esanahi ditu.
Txokolate tenperatura
"Tenperatura" lehen esanahia txokolate berotzeko eta hozteko prozesua da, kristal egonkorrak osatzeko. Kristal horiek, gero, txokolatea irmoa izango da giro-tenperaturan eta gainazal satiniko bat mantentzen du. Txokolatearen tenperatura modu klasikoari esker, berotu eta hozten da, gozoki termometro bat erabiliz, maila oso zehatzak lortzeko.
Hori praktikan jartzen da eta zaila izan daiteke. Hori dela eta, gozoki arduradunek gozokiak estalitako txokolate marroi distiratsua eta malgua izaten dute. Gozokiak fabrikatzaile handiak txokolatea xurgatzen duten makinak dira, ezin hobeto sendoa eta leuna. Txokolatezko tenperaturazko gozokien makina bat erosi dezakezu gozoki asko egiten baduzu.
Txokolatea erraztu dezakezu metodo errazago batekin. Txokolatearen zati bat urtu, gehitu txokolate gehiago eta etengabe irabiatu, norabide bakarrean, txokolatea berriro urtzen den arte eta nahasketa leuna izan arte. Teknika honek ere kristalak lerrokatzen laguntzen du.
Sauce bat tenperatzea
Bigarren esanahia arrautza gorringoak apur bat berotzen da saltsa beroarekin gehitu aurretik saltsa pixka bat gehituz eta ondo irabiatuz. Teknika honek kuxinaren eragozten du, bi likidoen tenperaturak elkarrekin hurbiltzeko. Arrautzak, krema garratza edo esne-hauskarriaren osagaiak saltsa bero bat gehitzen ari zarenean, esne-elikagaiak nahasketa beroan murgildu baino lehen, behin betiko moduan nahasten dira.
Lurpeko koilarakada edo likido beroa besterik ez duzu behar. Erabili alanbre bat, esne-nahasketa eta likido beroa konbinatzeko modu azkar eta azkar nahastu gabe.
Nahasketa tenperatura likido beroaren gainerakoan gehitzen duzunean, gehitu poliki-poliki eta nahasketa etengabe eta indartsua nahastu bi nahasketak sartzeko.
Errezeta gehienek esaten dute janaria berotzeko, baina irakiten ez dutelako ere koipeak sor ditzakeelako.
Errezetak Tenperatze teknikaekin
Zure tenperatura-teknikak landu nahi badituzu, probatu errezeta hauetako bat: