Broiling sukaldaritza-sistema da oso azkar sukaldatzen den sukaldaritza-metodo bat, eta hori ez da beti oso egokia oilasko osoa prestatzeko, oilaskoarekin oso garrantzitsua dena dena prestatzea.
Laburpena hegazti txikienarekin hasten da (guztiz asmatuz) "txingar" bat, normalean bi edo hiru kilo pisatzen ditu eta bi pertsona bakoitzeko elikatuko ditu.
Eta gero, batzuk kendu behar ditugu. Helburua berdindu egiten da, horrela azkar prestatzen da alde batetik bestera eta bestetik. Teknika arruntak spatchcocking deritzo, hau da, bizkarrezurra kenduz (sukaldeko zizaila pare bat egin daiteke) eta, ondoren, muskulu kartilagoaren zatitzailea laua izango da. Teknika hau batzuetan "butterflying" deitzen da.
Zure harategiak galdetu diezaiokezu horretarako, modu horretan ez bada saltzen. Ziurtatu harategia zutabe bat biltzen duzula, 1) halako moduan ordaintzen ari zarela, eta 2) oso ona da saltsa edo oilaskoa egiteko .
Batzuetan bi zati desberdinetan zatitu den oilasko bat lortuko duzu, eta hori ere bai. Gainera, oilasko laurdenak edo oilasko zatiak ere alda ditzakezu.
Spatchcocking-ek oilaskoaren barrutik eta kanpoalderantz sartzen uzten dizu, hau da, errezeta honetan egingo duguna.
Bide batez, errezeta hau oilaskoa egosten dugu, baina oilasko spatchcock ere parrillan egosi daiteke.
Zer behar duzu?
- 2 (2½-3 lb.) broiler oilaskoak, erdira murriztuak edo spatchcocked
- 2 koilarakada gurina urtu
- 1 koilarakada txikituta
- tarragon freskoa
- 1 koilarakada txikitutako perrexil freskoa
- Kosher gatza eta piperbeltz berria, dastatzeko
Nola egin
- Preheat the broiler.
- Pintatu oilasko erdian barrutik eta kanpotik gurina urtuarekin. Olio freskoekin oilasko erdiaren barrutik eta kanpotik igurtzi, eta ondoren , Kosher gatza eta piperbeltza dastatzeko denboraldia.
- Jarri oilasko erdia hegalariaren azpian, azala behera begira, bero-iturrietatik 8 hazbete inguru. (Hau da, oilasko oilaskoaren azpian dagoelako, larruazala beroari begira egon behar da.) 30 minutuz edo oilaskoak ondo dastatu arte. Hemendik puntu honetara egosi behar dira.
- Piztu eta olioa beste 20 minutuz edo azalarekin nicely browned arte, baina ez erre, eta oiloak guztiz egosi dira.
- Kendu beroaz, papiroz estali eta oilaskoa gainerako 5 eta 10 minutuz zerbitzatu aurretik.