Glutenik gabeko oilasko gumbo errezeta karamelu koloreko glutenik gabeko roux sinple, sakon eta ilun batekin hasten da, hau da, olio marroia eta irina konbinatuta.
Landareak - tipulak, apioa, kanpai piperra, baratxuria eta tomateak - gehitzen zaizkie gumbo testura eta zaporea emateko. Okra gumbo sinadura da.
Beste osagaiak oinarrizkoak, errazak eta merkeak dira, baina gumbo sutsua eta sortzailea da. Oilaskoaren lekuan, ganbak, ostrak, karramarroak, otarrainxkak, azenarioak, txerrikiak errea, ahatea, antzara edo nahiz faisarra ere erabil ditzakezu.
Gumbo-ko ontzi bat misterioz eta konplexua den Louisiana bezalako aberastasun aberatsa da. Gumbo egitea arduratsua da eta koloreak, usainak eta zaporeak, New Orleans-era bisita egiteak, ahalegina merezi du.
Eguneratutako ekainaren 2016 Stephanie Kirkos-ek.
Zer behar duzu?
- 1/2 Kopako landare olioa (oliba olio argia eta canola olioa ondo funtzionatzen dute)
- 1/2 Kopako glutenik gabeko arroz goxoa (edo arroz irina)
- 1 1/2 cups tipula (txikituta)
- 1/2 Kopako apioa (txikituta)
- 1/2 Kopako kanpai piperra (txikituta)
- 1/2 Kopako tipula berdea (xerratan)
- 10 ounces Okra (1 pakete okra izoztuak, xerratan)
- 5 cups glutenik gabeko oilaskoa (freskoa edo ontziratua)
- 1 libera zatitu gabeko glutenik gabeko andouille saltsarekin (Wellshire Farms Andouille Chicken Salchicha Whole Foods-en eskuragarri dago aukera ona da)
- 1 libera oilasko bularra (egosi eta birrindu)
- 1 libera tomate (zuritu eta txikituta, freskoa edo ontziratua)
- 2 ale baratxuri (xehatuta)
- 1 koilaratxo gatza
- 1/2 koilaratxo ezkaia
- 3 erramu hosto (kendu zerbitzatu aurretik)
- 1/2 koilaratxo piper beltza
- 4 cups arroz egosi berria
- Aukerakoa: perrexila (osagarrietarako)
- Aukerakoa: Dash Tabasco saltsa
Nola egin
- Bero ertainaz hornituriko putzu astun batean, olioa eta irina konbinatu.
- Barruan etengabe nahasketa karamelu kolore sakona bihurtzen den arte. (Ez dago inolako magikoa roux bat egiteko. Mugitu etengabe eta kendu beroa nahasketa karamelu kolore sakon bihurtzen denean.)
- Gehitu txikitutako tipula, apioa, kanpai piperra eta tipula berdeak eta itzuli bero ertainera. Mugitu barazkiak samurrak diren arte, 3 minutu inguru. Kendu beroetatik.
- Jarri okra beste ontzi astun batean eta nahastu, bero ertain baino gehiago ez "ropey" arte, 15 minutu inguru. (Sokak karraskari arruntak dira, mukilage naturala duten kordak dira eta okra lodigarri bikaina egiten dute). Kendu beroetatik eta erreserbatu.
- Gehitu stocka, txistorra, oilasko birrindua, tomatea, okra gordeak, baratxuria, gatza, ezkaia, erramu hostoak eta kaiin piperrak ontziari. Irakiten egina, gutxira 30 minutuz baxera eta simmer.
- Zerbitzatzeko, jarri 1/2 Kopako arroz egosi ontzietan eta goian zehar lurrunezko gumbo gehitu. Garbitu zukuarekin eta Tabasco tanta batzuekin nahi baduzu.