Txokolatea 2,000 urte baino gehiagoko jantzi dotore, ezagun eta erabilgarria izan da. Gozokiak esnegainetatik, kafe-mokadura, bere erabilerak benetan sukaldaritzako gamaren barruan bizi. Batzuek afrodisiako afaltzera doazela uste dute; Beste batzuek, ordea, sendagarriak dira. Hego Australiako Unibertsitateko azken batek, hain zuzen ere, txokolatearen kontsumoak bihotzeko gaixotasunak izateko arriskua murrizten lagun dezake.
Historia
Txokolatea Hego eta Erdialdeko Amerikako tropikal tropikaletan jatorria zen kakao zuhaitzaren hazietan datza. Maya eta azteken artean haziak lehenbailehen erabili zituzten, edari mingotsa, ozpina eta mingotsa. 1500. urtean, esploratzaile espainiarrek haziak itzuli zituzten Espainiatik, txokolateak aberats eta erregeen gogoko bihurtu ziren. 100 urte beranduago, Europako beste nazioen aberastasunean sartu zen, jaki atsegina, ekoizpen garestia eta lan intentsiboa.
Awesomely, industria-iraultza izan zen eta 1828an kakao-prentsaren asmakizunak txokolateari publiko orokorrari lagundu zion. Ekoizpen-prozesu gutxiago ekoizteko, txokolatea produkzio masiboan egin daiteke, modu merkeago eta sendoagoan. Gainera, 1875ean, Nestlé-ren Daniel Peter-k esne kondentsatua nahasketara sartu zuen, eta "esne txokolatea" krematsua eta leuna sortu zuen. 1900. urte hasieran txokolatea guztion eskura zegoen.
Gaur egun, txokolatea merkatu globalean dagoen ekonomia oso ona da.
Txokolate zuhaitza
Kakao zuhaitzak txikiagoak dira, zuhaitzak "txikiagoak" dira, eurigorriaren goi bastioiaren azpian hazten direnak, itzalaren, hezetasunaren eta nutrienteen saldo egokia jasotzeko. Hegazti txikiak, pin baten buruaren gainetik, erdi-deitzen direnak, baso-landarearen desegitearen landareetan bizi dira, eta kakaoa zuhaitz-loreen polinizatzen dute. Azkenean, 50 kakao hazitako haziak ekoizten dituzte.
Denbora hartzen du, loreak kakao zuhaitzean agertzen dira bost urte igaro ondoren.
Zuhaitzetik Mahaira
Berrikuntza teknologikoak izan arren, kakaoa haziak oraindik ere biltzen dira, hartzitu egiten dira, banana hostoetan, eta eskuz lehortu egiten dira. Kakao gehienak ekuatoretik gertu dauden basoetan hazi ohi dira, eta mundu osoko txokolate prozesatzeko enpresei saltzen zaie.
Behin fabrikazio lerroan, haziak birrindu egiten dira eta, gero, txokolate likidoa (txokolate likidoa eta solidoen nahasketa ez alkoholikoa) txokolateak egiteko lurrean askatzeko apurtu da. Ondoren, azken produktuaren arabera, likorea esnearekin eta azukrearekin eta kakao gurin gehigarriarekin nahastuta dago eta konketa prozesuan findu.
Kakao-mota desberdinetako konbinazioak zapore berri eta gozoak nahastu ohi dira, hala nola txokolate gazi-gozoa, gutxienez% 35 txokolate likorea, txokolate iluna,% 15 eta% 35 likorea eta esne txokolatea,% 15 baino gutxiago duena. likoreak. Txokolate zuria kakao gurina dauka, baina ez da txokolate likorea.
Txokolate gehienak hiru kakao mota desberdinetakoak dira: forastero (munduko txokolatearen% 90a), criollo (hazten zailagoa baina arrosak baino arinagoa) eta trinitarioa (forastero andcriollo konbinazioa).
Zoritxarrez, gaur egungo kakaoa oraindik ere hazten da "eguzki-landaketak", garbitu gabeko eremuetan, hazkundea maximizatzen eta kakao kopuru handiak ekoizten denbora laburrean. Euri-urak kentzea ez da soilik kakaoaren hazten ari den zikloa zapaltzea, baina eurorainoko oreka osasuntsua nahasten du. Horrez gain, suntsitutako landareetan hazten diren kakao-zuhaitzak izurri gehiago dituzte eta pestizidak eta ongarriak erabiltzea eskatzen dute.
Zorionez, kakao iraunkorraren nekazaritza ekosistema askotariko basoetan gertatzen da. Lortutako dibertsifikazioa, mantentze-kostu txikiagoak eta zuhaitzaren biziraupena hobetzeko aparteko diru-sarrerak ere badaude.
Osasun prestazioak
Txokolatean 300 produktu baino gehiago daude eta zientzialariek haien inguruko informazio berria eta giza gorputzean nola funtzionatzen duten jakiten dute beti.
Mayo klinikako ikasketek, adibidez, aurkitu dute txokolatea azido estearikoa dela, hau da, LDL kolesterola handitzen ez duen koipe neutroa. Beste ikerketa batzuek txokolate ilunaren efektu antioxidatzaileak eta bere aldarte-altxatze propietateak adierazi dituzte. Nutrizioz, 1.5 x garratz esne txokolatearen zerbitzura dago, gutxi gorabehera, 3 gramoko proteina eta riboflavin, kaltzio eta burdinazko ehuneko txiki bat. 100 gramoko kakaoek 13.120 oxigeno erradikal xurgatzaile gaitasun handia dute (ORAC), gaitasun antioxidatzailea neurtzeko. Antioxidatzaileak osasun orokorra hobetzeko potentziala dauka, adineko gaixotasun askoren agerpena atzeratzea, minbizi batzuen arriskua gutxitzea, funtzio kardiobaskularra hobetzea eta abar.
Chocolate eta Funtzio Kognitiboen gainean
Txokolatea edaten laguntzen digu zorrotz zahartzen gaitu, hipertentsioko aldizkarian argitaratutako ikerketa baten arabera. Azterlanak hipotesia frogatu zuen flavanols dietetikoak (txokolateak) adimen urriko funtzio kognitiboak hobetzen zituela eta narriadura kognitibo leuna (MCI), memoria, hizkuntza, pentsamendua edo epaiketa zailtasunak izan ditzakeela.
Ikertzaileek 2 hilabeteko kakao flavanolikoen maila altua edo moderatua kontsumitzen dutenek hobekuntza esanguratsuak izan dituzte zenbait ebaluazio kognitibo probetan, bai eta intsulinarekiko erresistentzia murriztu ere, hau da, odoleko azukre erregulazioa hobetzea eta odol-presio hobekuntzak alderatuta. Kantitate txikiak bakarrik kontsumitzen dituztenak.
Flavanols flavonoid mota bat da, kimokoa edo landareen mantenugaiak, kakaoaren osasun onura asko lotuta. Flavonoideak ere ugariak dira fruta eta barazki ugariak. Hainbat ikerketek frogatzen dute flavonoids ere antiinflamatorio, anti-mikrobio eta anti-minbizia duten jarduera.
Txokolatea eta zure presio arteriala
Meta-analisia, The Cochrane Library-n argitaratua, azken hamarkadan argitaratutako 20 ikerketen datuak biltzen ditu, eta aurkitu dute flavanol-en aberatsak diren kakao produktuak egunero, aste gutxitan, beren odol-presioa ia bi aldiz igotzean edo hiru puntu, dieta osasungarri eta bizimodu osasungarriarekin batera zure osasunarekiko alde handia izan liteke.
Osasun kardiobaskularreko abantailak
Azterketa sistematikoa eta meta-analisia ikertutako entseguetan, 2011ko udazkenean argitaratu zen lehenengo aldiz, ondoren, American Journal of Clinical Nutrition-en argitaratutako beste ikerketa bat argitaratu zen aurtengo urtarrilean, "aztertu flavonoid aberatsa kakaoa eta nagusiak guztiak arrisku kardiobaskularrak ". Elikagaien Aldizkarian jakinarazi denez, 1106 parte-hartzek 24 artikulu berrikusteko egindako aurkikuntzek frogatu dute kakaoaren kontsumoak odol-presioa, intsulinarekiko erresistentzia, lipidoen profilak eta fluxu-medikazio bidezko dilatazioa hobetu direla. Top line? Gure sistema kardiobaskularraren itxura aparta. Eta, ondorioz, txokolateak azkeneko elikagaiez ohartarazten dituen artikulu berrien berri eman du.
Txokolatea Brain Healtherako
Ikerketa Irakurketa Unibertsitateko Psikologia eta Hizkuntza Zientzien Fakultateko Erresuma Batuan egindako ikerketek aurkitu dute kakao flavanolen kontsumoak begi eta garuneko funtzioen alderdiak hobetu ditzakeela. Azterketa kakaoaren flavanolen sarrerarekin akutua aztertu zuen eta, ondoren, gaiaren ikuspegia eta errendimendu kognitiboa frogatu zituen eta biak hobeak izan ziren.
Gogoratu
Kakaoaren osasun onura asko erakusten duen ikerketa barietatea osasun ona da, baina oso garrantzitsua da txokolate produktuak ez direla berdinak direnik ulertzen. Txokolate guztiek flavonoideak badituzte, gutxienez txokolate iluna prozesatu eta kakaoaren edukia ehuneko 70etik gorakoa da zure aukera onena. Kakaoaren ehunekoa handiagoa da, gehiago flavanols eta antioxidatzaileak dituena. Kakaoa edo kakao hautsa ere erabil dezakezu hainbat modutan.
Ikuspegian jartzeko, kakao flavanolen onura kardiobaskularrak lortzeko egunean 33 esne txokolate taberna jan beharko zenituzke! Berri ona? Txokolate ilunera eramanez gero, zortzi bederatzi taberna egunero jan ohi dira. Wink, wink!
Kontuan izan zure txokolatearen azukrearen edukia hainbat onura konpentsatuko duzula. Ondoren, kakao-hautsa lehorrak, jogurt arruntak, goizeko oloa edo gaztainak gutxienez prozesatu eta hausnarketa egin nahi baduzu, zergatik ez egin oilasko mole, Mexikoko tradizionala kakao hautsarekin egindako saltsa barne. Edo probatu dezakezu txokolatezko esnea banana, aguakatea, kakao-hautsa eta datak edo stevia.
Oro har, kontsumitzen den txokolatea gutxitan prozesatu eta garbia denean, eguneroko ohiturak onura asko eman ditzake.