Cassoulet frantses herrialdeko sukaldaritzaren klasikoa da eta hego-mendebaldean ezagunena, batez ere Tolosa eta Carcassone inguruan.
Ohizko cassoulet batean, erabilitako haragi mota batzuk daude, normalean ahateak, txerriki eta txistorra. Oilasko eta txistorra cassoulet errezeta klasikoaren eguneratze modernoa da, bereziki zapore konplexuak eta garatuak ekartzen dituena, zenbait osagai bereizten ditu eta, ondoren, elkarrekin. Emaitza burdinazko irrikaz eta gozo bat da.
Ez jarri errezeta honen osagai kopuruaren arabera, dena batera dator urratsez urrats jarraitzen baduzu.
Frantziako oilasko klasikoa eta Saltxitxa Cassoulet hornitu franko ogi birrindua benetako esperientzia batekin.
Zer behar duzu?
- 1 libra lehorrak
- babarrun zuriak , bustitakoak eta garbitu
- 1 koilaratxo gatza
- 1/4 koilaratxo piper beltza
- 1 libera lardons (
- hirugiharra )
- 2 tipula zuri handiak, zuritu, zatitu eta moztu
- 1 libera txerri txerri saltsa
- 1 1/2 kilo oilasko gabeko bularra, 1 hazbeteko pieza moztu
- 1 libra oilasko hankak
- 2 kilo tomateak, landatu eta txikituta
- 1 Kopako ardo zuri lehorra
- 1 hiru oilasko stock
- 1 sorta garbi
- 3 ale baratxuri, txikituta
- 1 koilarakada tomate itsatsi
- 3/4 koilaratxo gatza
- 1/4 koilaratxo piper beltza
- 2 azenarioak, zuritu eta moztu gurutze 1/4-inch xerra sartu
- 1/2 Kopako ogi apurrak
- 1 koilaratxo fin-fin txikitutako perrexil freskoa
- 1/2 koilaratxo fin-fin txikituta
- ezkaia berria
- 4 koilarakada gurina, urtu
Nola egin
Jarri babarrunak kazola handi batean eta ur hotzarekin estali. Ekarri babarrunak simmer leuna bero ertainarekin. Estali eta prestatu beheko solairura arte, ordu 1 eta 15 minutu inguru. Gehitu 1 koilaratxo gatza eta 1/4 koilaratxo lurrean piper beltza babarrunekin eta egosi likidoa xurgatu arte, 25 minutu gehiago. Kendu babarrunak beroetatik, xukatu eta beste likido bat bota eta babarrunak alde batera utzi.
Bero ertain eta handiko zartagin handi batean, 5 minutuz egosi lardons, marroia piztu arte. Banatu plaka batera. Gehitu tipuliak zartaginean eta bota itzazu 10 minutuz, urre koloreko argia pizten duten arte. Banatu plater batera lardons-ekin. Marraztu txistorra eta jarri ontzi batean.
Preheat the oven 350F. Xukatu guztiak 4 koilarakada koilarakada zartaginetik. Gehitu oilasko bularkia gantzari eta marroi ertain eta goi beroarekin. Oilaskoarekin ontziarekin saltsan jarri. Marroi oilaskoan zartagin batean eta ontzietara eraman.
Konbinatu lardons, tipula, txistorra, oilaskoa eta hankak, tomatea, ardoa, oilaskoa, sorta garni, baratxuri, tomate itsatsia, 3/4 koilaratxo gatza eta 1/4 koilaratxo piper beltza piper beltza. Estalkia edo paperarekin estali eta 25 minutuz kazola labean. Gehitu azenarioak zartaginean, estali eta labean beste 20 minutuz.
Gehitu babarrun zuriak kazola beroarekin eta astiro nahastu nahasketa. Ontzi txiki batean, ogi apurrak, perrexila eta ezkaia gurina urtuarekin zozkatu. Oliba ogi apurrak hautseztatu kazola gainean eta labean, agerian, ordubetez. Arraila garni baztertu eta cassoulet beroa zerbitzatu.
Oilasko eta txistorra cassoulet errezeta 12 eskuzabala eraztunak egiten.