Fiddleheads jangarriak ostruka iratzeak ( Matteuccia struthiopteris ) dira. Udaberriko osagai bereziak dira urtero aste batzuk bakarrik erabilgarriak.
Oihan basatiak basamortuan ari zaren ala ez, edo nekazarien merkatuan lortzea zuretzako, errezeta hau sasoiko tratamendu hau gordetzeko modu zaporetsua da.
Zer behar duzu?
- 1 libra fiddlehead ostruka iratzeak ( Matteuccia struthiopteris )
- 1 erdi tipula (zuritu, zatitu eta xerra finetan ebaki)
- 1 Kopako ura
- 1 1/4 cups ardo zuri ozpina (edo sagar ozpina)
- 1/4 kopa eztia
- 1 koilarakada kosher (edo beste ez-iodized gatza)
- 1 edo 2 piper bero txikiak (txikituta edo xehatuta, freskoa edo lehorra erabili dezakezu)
- 1/2 koilaratxo mostaza haziak (osoa)
- 1/2 koilaratxo koilore haziak (osoa)
- 1/4 koilaratxo kumin haziak (osorik)
- 6 - 8 gerezi zuri (osoa)
- 4 - 6 spicebush ( Lindera benzoin, osoa ; edo allspice baia)
Nola egin
- Garbitu eta fiddleheads moztu.
Fiddlehead iratzeak normalean marroi eta papery sheath zatiak berde koloredun itsastea itsastea. Kendu marroi bitak. Modurik errazena nahasketa katilu handi bat edo urarekin hondoratzea da. Zurruntzen dira ur gezak ur gainean. Transferitu fidelheads colander bat, ura baztertzeko, eta errepikatu ura argi gehien izan arte. Amaitutako muturretako muturrak kendu. - Blanch the fiddleheads.
Fiddleheads zertxobait raw toxikoak izan daitezke eta jan aurretik prestatu behar dira (ez kezkatu, biak seguru eta goxoa dira egosi ondoren!). Ekarri irakiten bat ur handi bat. Gehitu fiddleheads garbitu eta moztutako ura eta 4 minutu egosten. Garbitu colander batean.
- Prestatu gatzun eta poteak kargatu.
Konbinatu ura, ozpina , eztia eta gatza kazola txiki batean. Gehitu piper xume, spicebush edo allspice, mostaza, martorri, koipe eta piper beltza. Ekarri irakiten bat bero handian. Behe-beroa murriztu 5 minutuz.
Zoaz freetheads zuritu eta xerratan tipula batera. Pakete barazkiak 1/2-pintxako ontzi garbi batean (errezeta honen poteak esterilizatzea ez da beharrezkoa). Ziurtatu 1/2 inch-ko espazioa utzi.
Pour saltsa beroa barazkien gainean, erabat estaltzen dutenak, baina oraindik 1/4 eta 1/2 inch-ko espazioan utzi (Aholkua: gatzun geratzen dena hozten da eta ozpinetako geruzak erabili). Galbanizatutako tapoietan torlojua. - Prozesua ur irakinetan 10 minutuz. Gutxienez aste bat itxaron zaporeek laginketa aurretik garatzeko (are hobea izango da hilabete baten ondoren).
Atsekonak mantendu egingo dira, irekita, giro-tenperaturan, gutxienez, urtebete (oraindik jan ondoren seguru daude baina kalitatea gutxituko da). Behin ireki, gorde hozkailuan.
Bertsio azkarrak
- Saltatu ur irakineko ura eta hozkailuan gorde itzazu poteak. Hozkailuan jarraituko dute 3 hilabete arte.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 79 |
| Fat guztira | 0 g |
| Gantz saturatua | 0 g |
| Fatik gabekoak | 0 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 455 mg |
| karbohidratoak | 16 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 3 g |