Fleur de sel (nabarmenagoa "flure-de-SELL") frantses zati batean biltzen den itsas gatza modu arraro eta garestia da. Fleur de sel izena Frantziako "gatz lorea" da.
Gatza gure planetako mineral arrunta da, eta sukaldaritzan erabiltzen den gatzena lurrean zulatzen da, era berean ikatza edo beste mineral batzuk ateratzen dira, edo fracking-aren antzeko teknika baten bidez ateratzen da, non ur freskoa Gatzaren gordailutik gorako lurrera botatzen da.
Gatza disolbatzen da uretan, eta gatza eta saturatua ura ponpatzen dira eta zartagin handiak lurrundu.
Bi metodo horiek konparatiboki sinpleak dira, nahiz eta eskala handian egin.
Fleur de sel-ek konplexuagoa den prozesu batek sortarazten du, hau da, itsasoko ur gezako urmaelak Frantziako kostaldean barneratzen diren gatz geruza finak biltzen dituena, batez ere Bretainiako eskualdean, baina ez soilik. Itsasoko gatz oso antzekoak Espainian, Portugalen eta Erresuma Batuan egiten dira
Analogia baliagarria izan daiteke eskulanak jasotzen dituzten urpekariak, ozeanoaren lurrean literalki biltzen direnak, lapiko arruntekin alderatuta, ontzi batek biltzen dituen ontzi batek biltzen dituena. itzazu.
Fleur de Sel: arraroa eta irresangarria
Naturaltasunez eguraldi baldintza oso mugatu batzuetan eginda dagoelako eta eskuarekin deskonposatu behar delako, Fleur de sel estimazioen arabera, produktua oso garestia da, 30 dolarrekoa edo are gehiago.
Kostu handiak esan nahi du fleur de selek ez duela denboraldi arrunt gisa erabili behar. Horren ordez, fleur de sel pentsatu ia osagarri edo kondimentu gisa. Fleur de sel-eko kristal batzuk, zuzenean zerbitzatu aurretik plater baten gainean botata bat gehitzen zaie zapore lehorra, bisualaren errekurtsoa eta testura.
Hona hemen Frantziako hegoaldeko kostaldeko zatietan biltzen den fleur de sel (125 gramo inguru) edukiontziaren 4.4 oz-ko ontziak, Rodano ibaiak Mediterraneo itsasoarekin bat egiten duen tokitik gertu.
Honek $ 9 inguru itzuliko dizu, hau da, nahiko arrazoizkoa, betiere osagai zaporetsu eta goi-osagarri gisa erosiko duzula ulertzen duzula. Ez zenuke, adibidez, produktu hau erabili nahi zure pasta ur gazia.
Fleur de sel-en estiloa lortu ondoren, arretaz erabili beharko duzu. Alde batetik, oso delikatua da eta azkar desegingo da, beraz, zerbitzatu aurretik plater batean benetan gehitu beharko litzateke. Oraindik dastatu egingo duzu disolbatu ondoren, baina ez duzu haren testigantza ikusiko.
Fleur de sel-en erabilpen interesgarria gozokien gainean botatzen da, esate baterako, karameluak edo bestelako gozoki batzuk, hala nola creme brulee , zeinak goi-mailako ezaugarriak eta kontrasteak dituena.
Onena da fleur de sel biltzeko beira edo portzelanazko edukiontzi bat (hau da, jar bat) tapa batekin.
Ikusi ere: Kosher Salt eta Iodized Salt