Bazkari bikainentzako joko bikaina
Gaur egun, faisaia gaur egun ahaztu egiten da. Joko hegazti parrillan perfektua den zapore berezia dauka. Gogoratu beharra dago faisaia, joko gehienek bezala, koipe gutxi edukita eta azkar lehortzen dela. Horregatik, faisai-errezetak askok eskatzen dute. Larding sukaldaritza-prozesua da, haragia gantz gehitzen duzun heze eta zaporetsua mantentzeko. Faisaia nola prestatzen duzun kontuan hartu gabe, bere zapore bikaina du, beraz, ez overdo.
Egun hauetan zure faisanak basatiak edo baserriak planteatu ditzakezu, hau da ohikoena. Baserriko landarearen barietateak gantz gutxiago du eta zapore motelagoa du. Egun hauetan erosten dituzun faisarik gehienak garbitu eta prestatu behar dira, kontsumitzaileak ez dakiela faisaia "zintzilikatu" ez bada. Tradizionalki, faisai freskoa "adina" egun batzuetara igarotzen da. Horregatik, lurrean olioak haragira iritsiko dira, zaporea eta hezetasuna gehituz.
Larding : Esan dudan bezala, faisaiak koipe gutxi dauka eta lehortzen ez bada, neurri egokiak hartuko dira. Larding metodo tradizionala da faisaia biltzeko hirugiharra (edo pancetta gehiago Italian bila bazabiltza). Hirugihar sukaldari gisa, koipeak askatzen ditu, eta horrek faisaiaren haragia gordetzen du. Larding metodo bat da, besterik gabe, zure jokoa hegazti basea olio oinarritutako saltsa edo marinatuak. Horrek ere hezetasuna gehituko du.
Gogoratu haragia ura gehitzearen eta gantz gehitzearen arteko aldea dagoela. Fat ezin hobea da haragi gordinak lortzeko, berriz, ur gantzak haragiak hobeak baititu.
Grilling : Faisaiak, behin prestatuta, oilaskoaren antzekoak izan behar lirateke. Faisaiak oiloak baino txikiagoak izaten ohi dira, beraz, sukaldaritza denbora pixka bat gutxiago izango da.
Faisai oso bat ezin hobea da frijitzeko eta faisaien bularrak oilasko bularretako alternatiba bikaina dira, faisaiak zapore askoz hobea baitu.
Erretzea : Faisaiak nahiko txikiak direnez gero , erretzea ez da hain luze. Faisai tipikoa 2 eta 3 ordu bitarteko erretzea da, 250 gradutan. Tenperatura apur bat handiagoa dela uste dut, faisaiak bakterioari indarra ematen dionez. Tenperatura altuagoak erabiltzeak kutsadura arriskua murrizten laguntzen du. Jakina, hau da erretzea beroa, ez erretzea hotza.
Hala eta guztiz ere, prestatu nahi baduzu, fagotegia saiatu dadila sustatzen dut. Uninitiated izateko, sorpresa atsegina da. Joko zaporetsu hau hegazti bikaina da afari txiki batentzat edo hainbat lagun lor ditzakezu eta zerbitzatu jendetza handi batentzat. Bidean, ziur zure gonbidatuak mesedez.