Ekialdeko Europako ogi beltzek zekalea xaboi bat prestatzen dute 24 ordu lehenago prestatuta, zekalea ardo zurixkak 15 ordu lehenago egin du eta aste bat lehenago egin duzun sour burdina . Erositako ogia kontserbatu nahi ez baduzu, lan hori guztia merezi du.
Ogi beltza normalean Pullman pan batean labean dago, estalkiak ogia babesten duelako ilunegia iluntzeko. Emaitza hobeak lortzeko, osagai guztiak pisatu bolumenaren neurketak erabili beharrean.
SHORTCUT: Erosi zuzeneko abiarazlea heltze denbora murrizteko.
Zer behar duzu?
- Soaker:
- 2 1/4 ounces piztu zekalea
- 4 oz. Ur cool
- Rye Sour:
- 9 onun zekale osoa (pumpernickel) irina
- 8 uretan ura
- 1/2 oz
- ore:
- 6 oz. Ur
- Bazkaria guztiak
- Zekalea garratza
- 7 1/2 arrautza sourdough helduak
- 1 1/2 koilarakada beltza-zukua molasses
- 4 1/2 oz. Goi glutena irina (% 14 proteina)
- 8 oz. Zekale osoa (pumpernickel) irina
- 1 koilaratxo mihilu hazia osoa (lodia)
- 2 koilarakada berehalako legamia (ez da igoera azkar)
- 2 koilarakada gatza
- 1 koilarakada kakao hautsa
Nola egin
Oharra: ez baduzu hozkailuan dagoeneko abiarazlea izan, jarraitu argibide hauek tradizionala sortzeko. 1 aste inguru behar izaten da zuzeneko abiarazlea erosteko, eguneko heltzeak denbora gutxian moztuko baitu.
- Soaker: Konbinatu zekalea pitzatu eta ura eduki txiki eta ez erreaktibo batean. Estali eta utzi beratzen gaua.
- Rye Gatza: konbinatu zekale irina, ura eta hasierako eta nahastu leuna arte. Zikloi irina azalera hautseztatu, estali eta utzi stand 12-15 ordu.
- Orea egiteko: 500 graduko labea. Pullman Pull pan eta estalkia landare spray batekin. Galdu zartagina zekalearen irina bakarrik.
- Konbinatu estalkidun ontzi baten ontzi osagai guztiak (edo ontzi handi bat eskuz nahastuz gero) padel eranskinarekin. Pasa ore ganbera eta txikitu 4 minutuz. Handitu erritmoa abiadura eta erditik oratu beste 4 minutuz. Orea itsaskorra izango da.
- Pasatu orea Pullman pan prestatuarekin, berdindu ezazu. Ziklo irinarekin hautsa eta zartaginean tapa irristatu. Utzi 45-50 minutu edo goialdean 1 hazbete baino lehen.
- Jarri zartagin batean labean eta 15 minutuz labean. 400 graduko tenperatura murriztu eta beste 15 minutuz labean. Kendu estalkia, tenperatura 325 graduetaraino murriztu eta labean egin arte, 45 minutu gehiago.
- Ogia labean kendu eta berehala piztu itzazu alanbre-sare bat guztiz hoztera. Ogi beltzaren barruko gomak izan ohi duenez, 24 ordu behar dira xerratan moztu baino lehen. Ogia ondo ixten da.