Zaporetsu errea ganba saltsa laranja saltsa batekin errea da. Hasi aurretik, ziurtatu poltsa edo edukiontzi bat urdaiazpiko neurri egokia duzula, beraz, gatzunaren ondo estali egingo da.
Zer behar duzu?
- Gatzunerako:
- 1 eta 1 1/2 litro ur (hotza)
- 1 kopa
- kosher gatza
- 1/2 Kopako azukrea
- 1/2 koilaratxo
- cardamom (lurrean)
- 1/4 koilaratxo kanela (lurrean)
- 1/2 erramu hosto
- 1/2 koilaratxo piper beltza (pitzatu)
- Dash
- allspice
- Goose eta Glaze:
- 10 eta 12 kiloko antzara
- 1/2 Kopako laranja zukua
- 1/2 Kopako laranja-mermelada
- 1/2 Kopako ardo zuria (lehorra edo xanpaina)
Nola egin
- Garbitu antzara eta moztu gehiegizko gantza. Sukaldaritza poltsan handi bat jangurtzeko ontzi batean edo ontzi estali handi batean jarri. Kazola batean, bero 1 Kopako ur gatzarekin, azukrearekin eta espeziekin gatza eta azukrea desegin arte. Hoztu pixka bat eta gehitu ur hotzako 1 litro. Pour over the goose eta gehitu izotz ur hotza gehiago antzara estaltzeko. Sukaldaritza poltsa bat erabiltzen baduzu, biraka ezazu eta estutu ezazu, beraz, antzara gatzunarekin estaltzen da. Hoztu 12 eta 24 ordu bitarteko.
- Kendu orea gatzunetik eta gatzunetik bota. Pat lehorra.
- Bero labean 375 F. Prick-ko antzara, sardexka batekin. Jarri antzara, bularreko alboko beherakada, zartaginean handi bat zartaginean . V-rack hau ona da bat baduzu. 20 minutuz errea. Tongs erabiltzea, irabiatu goosako bularkia eta 20 minutu luzeagoa egosi.
- Bitartean, laranja zukua, mermelada eta ardoa edo xanpaina konbinatu kazola batean; berotu eta gero beroa kendu.
- Arretaz kendu zartagina labean eta koipeak bota. Beroa 325 F-ra murriztu eta 20 minutu inguru koilarakada iltzea jarraitzen du, 30 eta 40 minutu bitarteko laranja-ardoarekin nahasiz. Goose zukuak argi eta garbi egongo da izterrak labana zorrotz batekin zeharkatzen duenean. Haragi termometroa izterretako haragian sartuta egon behar da 180 gradu inguru erregistratuta.