Dum Pukht-ek sukaldaritza motela esan nahi du edukiontzi itxian. Sukaldaritza metodo ezagun honek ehunka urte daramatza. Ia beti erabiltzen da haragi-platerak prestatzeko eta ia ez da ura gehitzen, beraz, haragiak bere zukuetan sukaldatzen ditu! Dum Pukht Biryani arkume, ahuntz edo oilaskoarekin egin daiteke. Nire gogokoena ahuntz-haragiarekin egiten da, horregatik errezeta horrek eskatzen du, baina beste haragi batzuekin ordezkatu. Dum Pukht Biryani ez da presarik, baina amaitzen denean, itxarotea merezi du. Plater handia da zure hurrengo afarirako zerbitzurako! Saiatu…
Zer behar duzu?
- 1 kilogramo de cabra de carne (2-3 "piezak moztu hanka gustatzen zait, hezur gainean)
- Marinadeagatik:
- 2 edalontzi jogurtak (freskoak, lodiak, gozokiak)
- 2 pikillo berdeak (xehatuta)
- 1/4 Kopako cilantro (freskoa koaderno hostoak, xehatuta oso fina)
- 1 turmeric pixka bat
- 1 koilaratxo gatza
- 1 koilaratxo txikitutako pipermin hautsa
- 1 koilaratxo
- garam masala
- Gravyentzat:
- 4 koilarakada landare olioa (edo canola edo ekilore sukaldaritza olioa)
- 2 tipula handi (fin-fin txikituta edo birrindua)
- 1 koilarakada baratxuri itsatsi
- 1 koilaratxo jengibre itsatsi
- 1 koilarakada khus-khus (hauts bihurtuta)
- 1 koilarakada koko desiccated (hautsa lurrean)
- 6 eta 8 kasinoi (hautsa lurrean, edo 1 koilarakada cashew nut hautsa)
- 3 tomate handiak (elikagai prozesadorean itsatsi itsatsia lurrean)
- 3/4 kilogramo arroz (Basmati)
- 2 eta 3 tanta laranja elikatzeko koloreak
- 2 eta 3 elikagaien kolore berdea tanta
- 1 koilaratxo gatza
- Garnish egiteko:
- Azafraiaren adar batzuk
- 2 eta 3 koilarakada esnea (epela)
Nola egin
- Jarri osagai guztiak ( garam masala hautsa barne) marinada ontzi ez metalezko handi batean eta nahastu marinade leuna sortu arte eta osagai guztiak ondo nahastuta daude.
- Gehitu ahuntz-haragizko piezak eta irabiatu pieza bakoitza ondo garbitzeko. Kendu ontziaren urdina eta hozkailuan gorde ordubetez marinate.
- Sukaldaritza olioa zartaginean eta olioan gehitu eta gehitu beroa, gehitu tipula. Salteatu tipulak urre koloreko zurbila piztu arte. Orain gehitu jengibrea eta baratxuri pasta eta saltatu minutu batez. Hau hasieran splutter izango da, beraz, kontuz ibili irabiatu bitartean.
- Gehitu khus-khus, koko, kazola-hautsak eta beste 1-2 minututara salteatu, etengabe nahastuz erretzea ekiditeko.
- Gehitu lehenago egindako tomate-pasta eta sauté minutu batez.
- Orain gehitu marinatua ahuntz-haragia eta marinada pot eta ondo nahastu dena nahastu.
- Estali eta egosi ahuntz-haragia hiru laurden egosi arte.
- Haragia prestatzen ari den bitartean, prestatu arroza. Horretarako, ondo garbitu arroza ur azpian urez bete arte. Orain putzu sakon batean jarri eta ur nahikoa gehitu arroza murgildu eta 2 hazbeteko gainazalean zehar. Arroza bero ertainean egosi arte ia amaitu arte. Probatu, zure ahoa eta indize hatzaren arteko alea estutu. Zentro erdiko zurtoinik gabeko bat oraindik ere egon beharko zenuke. Kendu egin denean, koltxoi batean xukatu eta alde batera utzi.
- Elikagaien kolorazioa erabiltzen ari bazara, hoztu arroza zatitzen da 3 zati berdinetan eta beste plater batean jarri. Gehitu laranja-janariaren kolorea arrozaren zati bat eta elikagai berdeen kolore arrotzaren beste zati bat gehitzeko. Utzi hirugarren zatia zuria. Zati bakoitzarekin, nahastu arroza, ale guztiek ondo koloretako eran. Jarrai ezazu 10 minutuz, eta ondoren, 3 arrautza arroz nahas ditzakezu ontzi batean, hurrengo urratsean erabiltzeko.
- Zapore beroak esnea beroan zuritu.
- Berotu labea 350 F / 180 C / Gas marka 4.
- Garbitu gozogintza plater sakona eta arroz egosi bat geruza behean gehitzeko. Orain gehitu ahuntz-haragi erdia (eta bere saltsa) arroza gainean. Gehitu arroz-geruza bat, haragi-geruza bat eta arroz-geruza (arroz-haragi-arroz-haragia).
- Ghee eta azafraia eta esne nahasketa goian zehar izozten.
- Estalki ongi estali. Zure platerek ez dute estalkirik paperarekin eta beste tamainako zartagin bat jarri.
- Labean preheated 20 minutuz labean.
- Itzali labea eta utzi platerera labean eseri jan arte. Janean prest dagoenean bakarrik zabalik. Biryani zerbitzatzeko moduari begiratuz gero, koilara batekin nahastu behar da geruzak lortzeko.
- Raita eta Kachumbar entsalada zerbitzatu.