Nahiz eta croquembouche baten gozogintza harrigarri eta goxoa frantsesezko ezkontza tarta jotzen duen, erakusleihoa edozein unetan da. Croquembouche, bainila gozogintzaren dorrea da, caramel-dipped profiteroles eta almendra azukre apainduta dago, baina bertsio modernoak sarritan sormenezko zaporeekin egiten dira, lorez, azukrez eta txokolateez apainduta.
Ez ezazu errezeta honetako argibide guztiak apurtu. Antolaketa eta antolamendu apur batekin, nahiko erraza da.
Zer behar duzu?
- Vanilla gozogintza:
- 1 1/4 kopa esne osoa
- 3 arrautza gorringoak
- 1/4 Kopako azukrea
- 2 koilarakada xurgatzen duten irina
- 2 koilarakada gehi 2 koilaratxo cornstarch
- 1 koilaratxo pure bainila ateratzeko
- F edo la
- choux:
- 1 Kopako gurina
- 2 edalontzi ur
- 1/2 koilaratxo gatza
- 2 xerra helburuetarako irina
- 8 arrautza
- Caramelentzat:
- 2 1/2 cups azukre
- 2/3 kopa ur
Nola egin
Egin gozogintza krema:
Bero baxuko esnea kazola txiki batean hozten da lurrunetan beroa izan arte. Bata ezazu arrautza gorringoak, azukrea, irina eta arto-hostoa, esneak berotu arte eta nahasketa erabat leuna izan arte.
Esnea erdia gehitu arrautza nahasketa denean esnea da steaming, etengabe whisking. Gehitu esnea eta arrautzak esnea beroan, etengabe irabiatuz eta 1 minutuz 2 minutuz berotu arte, termopatiko digitalarekin 170 F-ko irteera arte. Oso lodia izan behar du.
Kendu beroa eta bainila ateratzeko irabiatu. Kendu krema 2 ordu inguru profiteroleak bete baino lehen.
Egin ezazu choux:
Gurina urtu ura kazola ertain batean. Gehitu gatza eta irina eta irabiatu nahasketa bat itsatsi arte. Beat arrautzak bakar batean arrautza leuna izan arte.
Preheat the 400 F labean eta koipea bi gozogintza orriak. Ogi txigortua prestatu 24 koilarakada txikitan, gozogintza fitxa bakoitzean. 30 edo 35 minutuz hozten, profiterolesek urrezko marroia piztu arte. Kendu itzazu labetik eta prestatu gozogintza krema baino lehen 20 minutuz hozten utzi.
Koilara goxoa krema frijitu tip arrunta duen poltsa batean sartu. Txertatu aholku bat profiterole baten azpian eta kanalizatu 1 koilaratxo gozogintza krema sartu. Errepikatu gainerako profiteroleekin. Jarri betetako profiteroles izozkailuan gutxienez 3 orduz.
Egin karamelua:
Koilara 2 ½ cups azukre ertain kazola batean eta pour 2/3 kopa ur gainean. Koilarakada azukrea erabiliz bustitzeko eta beroa erdi-altuera pizteko. Garbitu xaboi leunaren alboetan, nahasketa simmer batekin bustitzen denean. Utzi azukrea nahasketa 15 eta 20 minutuz irakiten, urre koloreko marroi zuritu arte.
Kendu beroaren zartagin eta berehala 5 segundoko izotz-ontzi batean murgilduko da sukaldaritza prozesua geldiarazteko. Utzi karameluari 5 eta 10 minutuz hoztu astigar almibarretan koherentzia izan arte.
Prestatu azkar karameluak hozten laguntzeko.
Muntatu croquembouche:
Sartu 12 profiterol karamelu batean, aldi berean. Antolatu zirkulu batean pergaminez betetako zerbitzatzeko platera edo gozogintza xafla, karameluarekin elkarri lotzeko. Jarraitu croquembouche eraikitzeko lehengoaren gainean profiteroleen eraztun txikiagoa itsastea eta "itsatsi" eginez. Jarraitu prozesua kukurutxo klasiko edo dorrea forma lortu arte.
Azukrerik gabeko azukre bat osatzeko, karramarroaren gaineko gainerako karamelu xurgatzen du azukrea. Sakatu almendra azukreak, arrezife metalikoak edo loreak dekoratzeko.
Cooken oharrak: tarta ahalik eta azkarren zerbitzatu behar da. Kolapsoa arriskuan jartzen du luzeegia bada, bereziki eguraldia beroa bada.
Jarrai ezazu karameluarekin lanean ari zaren izotzezko ontzi bat. Erre egiten ari bazara, kaltetutako larruazala ur hotzetan murgildu eta segundo batzuetan mantendu. Zalantzarik izanez gero, bilatu laguntza mediko profesionala.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 475 |
| Fat guztira | 23 g |
| Gantz saturatua | 12 g |
| Fatik gabekoak | 8 g |
| kolesterola | 234 mg |
| Sodio | 323 mg |
| karbohidratoak | 59 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 9 g |