Moussakako greziar bat da, berenjena eta patatak egosten dituzten kazolarekin, haragi beteak beteak, eta, ondoren, birrindutako bexamel saltsa krematsua (saltsa zuria) urrezko perfekzioarekin labean ateratzen da. Agian greziar plater guztien aintzatespenik handiena izan zen eta Nicholas Tselementes greziar sukaldari mitikoak ospetsuak izan ziren.
Moussaka grekozko berenjena errezeta moussaka prestatzeko modu tradizionala da; Hala eta guztiz ere, kalabazin edo bestelako barazkiak nahiago izan ditzakezu. Aberatsa eta betea da, beraz, ez duzu albo batera utzi behar. Moussakak denbora asko behar du prestatzeko, ahalegina merezi du.
Moussakarekin berroztu behar den moussakada bat prestatu aurretik, gehiegizko hezetasuna ateratzeko eta bere mingotsa berezi batzuk kentzen laguntzen du.
Zer behar duzu?
- Barazkiak egiteko:
- 3 eta 4 eggplants, 4 kilo inguru
- Salt
- 1 libera patata
- Oliba olioa gozogintzako xafla koipeztatzeko
- 8 arrautza zuringo handiak (leunki irabiatuta), xingarrak bexamelarekin erabiliko dira
- 2 cups breadcrumbs arruntak
- Haragizko betegarria:
- 1 1/2 kilo behi behi edo arkume
- 2 tipula handi (fin-fin txikituta)
- 2 ale baratxuri (xehatuta)
- 1/2 Kopako ardo gorri lehorra
- 1 koilaratxo lurrean kanela
- 1/4 koilaratxo lurrean
- 1/4 kopa txikituta
- perrexil freskoa
- 2 koilarakada tomate itsatsi
- 1 Kopako tomate birrindua
- 1 koilaratxo azukre
- Saltoa eta dastatzeko piper berria
- Bechamel Sauce:
- 1 cup (2 makilak) unsalted butter
- 1 Kopako helburu guztiak irina
- 4 cups esnea (berotu)
- 8 arrautza gorringo handiak (sueztitutako irabiagailua)
- Lurrean intxaur muskatua pixka bat
- Batzarrarentzat:
- Ogi-apurrak zartaginean
- 1 Kopako Kefalotyri edo Parmesano gazta (birrindua)
Nola egin
Barazkiak prestatzea
- Zapo zorrotz bat erabiliz, berrogei zatitan zatitu, zuritu tipulak 1 hazbeteko zabalera inguru berenjena inguruan. Slice berenjena 1/2-inch xerra sartu.
- Jarri birjina koltxoi batean berenjena xerra eta gatza askatu. Estali itzazu ontzi bizkarrez estali eta alderantzizko plater batekin. Jarri colander konketa eta utzi 15 eta 20 minutu gutxienez eseri, ahal izanez gero, ordu 1.
- Patatak zuritu eta xukatu egiten dira, 10 minutu inguru eginda. Ez dira behar bezain bigunak, egosi nahikoa, beraz, ez dute jipoitzen. Xukatu, hozten, eta moztu 1/4 "hanka sartu. Ezarri albo batera
- Labean 400 F-ko labean. Xukatu bi orrialdera, aluminiozko papera eta olio pixka bat koipeztatuz. Gehitu ur pixka bat arrautza zuringoak eta erdi lotu sardexka batekin. Jarri ogiak plaka lauan.
- Arrautza berenjena xerra eta lehortu paper eskuoihalekin. Birzurritu arrautza zuritu berenjena xerra, eta ondoren, arrautza arrautza, bi aldeetan estaldura.
- Jarri erdi hosto-xerra xerra xerrak eta 30 minutuz labean, sukaldaritza zehar eginez.
- Berenjena bukatzen denean sukaldaritza, labean tenperatura 350 F-ra jaitsi arte.
Egin haragia betetzeko
- Arrautza handi batean, marroi beheko behi bat arrosa kolorea desagertu arte. Gehitu tipula eta salteatu zeharrargi arte, 5 minutu inguru. Gehitu baratxuria eta lurrintsu arte egosi arte, 1 minutu inguru.
- Gehitu ardoa zartaginean eta utzi pixka bat simmer eta txikitu kanela, zainzuria, perrexila, tomatea, tomatea birrindua eta azukrea gehitu aurretik.
- Onartu saltsa simmer, agerian, 15 minutu inguru inguru, gehiegizko likidoa lurruntzeko. Lehorgailua, tomate saltsa xumeagoa izan behar da. Gatza eta piperra dastatzeko denboraldia.
Egin bexamel saltsa
- Kazola handi batean, gurina urtu bero baxukoan. Gehitu irina gurina urtuarekin, etengabe estutu eta itsatsi itsatsi egiteko. Utzi irina minutu batez prestatzeko, baina ez ezazu marroi uzten.
- Gehitu esnea berotu nahasketa korronte egonkor batean, etengabe whisking. Berotu bero baxukoa pixka bat loditu arte, baina ez du irakiten.
- Kendu beroetatik eta irabiatu arrautza gorringoak eta intxaur muskatua. Itzuli berotu eta irabiatu saltsa loditu arte. Ezarri albo batera
Muntatu Moussaka
- Garbitu gozoki sakon handi bat (lasagna pan hobeto funtzionatzen du). Zartaginaren behealdea zartagin batekin hautseztatu.
- 1/4 hazbeteko espazio bat uzten du zartaginean ertzetan, jarri beheko patataren geruza bat. Berenjena xerren geruza batekin.
- Gehitu haragi-saltsa, berenjena-geruza gainean eta gazta birrindua 1/4 inguru. Bertso-xerra xerra batekin beste batera bota eta berriro birrindu gazta birrindua 1/4.
- Bexamel saltsa bota ezazu guztian, saltsa aldeak eta txokoak betetzeko. Bexamel leuna gainean espatula batekin eta birrindutako gazta birrindua hautseztatu.
- Bake 45 minutuz edo bexamel saltsa arte urre koloreko marroi atsegina da. Ontziratu eta zerbitzatu aurretik 15 eta 20 minutuz hozten utzi.
Oharra: plater hau egin dezakezu aurretik baina bexamel saltsa egin aurretik hozten utzi. Bete bexamel saltsa egosi aurretik.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 933 |
| Fat guztira | 53 g |
| Gantz saturatua | 27 g |
| Fatik gabekoak | 18 g |
| kolesterola | 275 mg |
| Sodio | 842 mg |
| karbohidratoak | 68 g |
| Fiber dietetikoa | 11 g |
| Protein | 46 g |