Garbitu eta berritu bereganako barbakoa bigarren bazkari perfektua lortzeko
Benetako txokolatea ez da gauza bakarra, azkenekoan erretzailean janari gehigarria botaz. Beti behar duzun baino gehiago prestatu behar duzu, beraz, ez duzu kezkatu behar. Jakina, hau utzi egingo zaizu hondarrak maizago. Beraz, zer egiten duzu haragi koipe hau guztia?
Biltegiratzea : Zure kutxazain lehorra , txerriki aterata edo hurrengo egunetan dena kentzeaz arduratzen ari bazara, estutu ondo eta hozkailuan gorde.
Bestalde, egun batzuk baino gehiagotan mantendu nahi baduzu, zip blokeo-poltsa batean zigilatu nahi baduzu, airea ahalik eta gutxien kenduko duzu. Horrek hondarrak izoztu eta hiru hilabetez mantendu ahal izango ditu.
Biltegiratze metodo hobea hutsean itxita dauden poltsetan dago. Honek airea isurtzen eta izoztu egiten du erretzea eragotziko du eta zigilatutako paketea sortzen du. Modu honetan gordeta, barbakoa ona izango da izozkailuan sei hilabete baino gehiagotan.
Berreztea : Gainerako barbakoa berriro berotzeko orduan baxua eta motela izaten jarraitzen du. Haragi erretzaileek gehiegizko mingotsa izan dezaten eragin dezakete zure apustu onena labean hondarrak berotzeko. Ez duzu berotzen berotu behar den bezala, lehen aldiz egin duzun moduan. 300 graduko F-ko labearen tenperaturak lan handia egingo du. Mantendu haragia bilduta lehortzeko saihesteko. Birziklatu beharra gero eta azkarrago desegiteko haragia mikrouhinean desizoztu behar den ezarpenean.
Kontuz ibili desegitea ez dela benetan hasten haragia prestatzen. Behin deskontagailuak, haragia mikrouhinean% 50eko ezarpenean. Mikrouhinak haragi zati xehatuekin leuntzen ditu. Ez ezazu egosten baino gehiago eta behin betiko ez erabili boterearen ezarpen osoa.
Metodorik onena, ordea, barbakoa berriro berotzeko da jatorrizko sukaldaria bezain baxua eta motela.
Prozesu hau hutsean itxita dauden poltsetan gordetzen den barbakoa batekin hasten da. Poltsa barruan airea apur bat egon behar da eta haragia izoztu behar da, beraz ez da desizoztu. Jarri zigilatu poltsa ur beroan berriro berotzeko. Uraren tenperatura etengabea eta egonkorra izan behar da 165 graduko beheko tenperaturan. 145 graduko tenperaturan F tenperaturan egin daiteke, baina tenperatura lortzeko denbora asko behar izango du. Prozesu hori Frantziako Sous Vide bezain ezaguna da eta haragi berokuntzarako prozesurik onena da. Denbora hartuko du. 165 graduko F-tan, barbakoa kopuru handia 12 eta 16 ordu bitartekoa izan daiteke tenperatura osoa lortzeko. Horregatik, barbakoa gordetzea zati txikietan ideia ona izan daiteke.
Beharrezkoa berotzen da zure txingarretan lehen aldiz egosi duzun bezain ona. Baina gogoratu ez presarik. Gogoan izan ere, ketuak koipeak, zopak edo gisatuak (bereziki Burnt Ends ) gehitzen zaizkie. Haragi ketuak ere erabil ditzakezu haragia erabiltzen duen plater guztietan. Mexikoko platerak bereziki onak dira karduak. Pertsonalki Tamalesen maite dut.