Yankee Grits
To southerners, almibarretan jarri grits pentsamendu egiten gag. Okerrena baino, ero hutsa egiten du. Eta ez duzu nahi zuek elikagaiarekin zerikusirik duenik.
Beraz, hegoaldeko elikagaien garraiora iritsi baino lehen, leku desolatu batzuetara iritsiko zara, gritak ere ez baitira erabilgarriak. Esan dezagun nola nire Cajun familiak almibarretan eta gatzetan sartzen zirela.
Nire aitak benetako Cajun bat izan zen 1678. urteaz geroztik, eta Louis Noel Labauvek, Acadian (gaur egun Eskozia) iritsi zenean. Franklin, Luisen ondoan hazi zenean, aitak sarritan bisitatu zituen bere abenturak Abbeville-n, Steen-en% 100 Pure Cane Syrup etxea. Steen-en almibarretan zetorren maitalea bihurtu zen eta ez zuen mugitu.
Igande goizean gosaldu ginen: papera, gritak edo krepeak gure gainerakoentzat. Ohikoa den bezala, Steen-en eta astigarrak almibarretan zeuden. Dad maite janaria esperimentatu, eta ez beti zentzuzkoa. Bere sukaldaritza zoragarria zen: bere esperimentuak beldurgarriak izan litezke.
Goiz jakin honetan, Steen-en almibarretan saiatzen zen bere haragiz beteak saiatzen ari zen aitak, eta zerbait berria eta zoragarria aurkitu zuela iragarri zuen. Hurrengo pausoa astigarrak almibarretan saiatzen ari zen bere plateran geratzen zen gritsean, eta asmakizun handia izan zen.
Hain pozik zegoen gurina eta almibarretan sastrakak egiten hasi ginen eta fededun talde bat jaio zen.
Orain, nire lehengusuen hegoaldeko literalki eta figuratibo horietako batzuk, almibarretan sastraketan arroza almibarretan botatzea bezala dirudi. Yuk. Baina arroz esnea (arroza eta azukrea) zer gertatzen da?
Yuk berriro. Baina zer ogi-esnea (gauza bera, ogia eta azukrea)? Orain almibarretan grits-etan etorri gara - triple yuk. Baina burdinazko karratu bati buruz, buztin beroak gurina osagarriarekin alboetan kuzkurtuta, almibarretan gozotu? Ez yuk.
Zergatik ez?
Galdetzen dudan guztia saiatu da. Tradizionaletik urrun egon arren, ziur ona da . Grits, beren kabuz, eskuoihal huts bat dira, beren ongizate naturala hobetzen duten ongailuen eta toppingsen zain. Zergatik ez gozoak? Gurina eta azukrea, gatzetan, zergatik ez gurina eta almibarretan?
Mesedez, ez ezazu ideia ez dudala merezi pisua gritetan. Gauza maite dut - ganbak eta grits enkarnazio guztietan grits arrautza frijituak gainean gurina eta almibarretan grits gainean. Izan ere, asko maite dut, nahiz eta nire adorable little puppy izeneko dut, "Mr. Grits". Hala eta guztiz ere, ez dut bere bertsio gogokoena gomendatuko: gereziak zereal lehorrekin beteak. Ez dut eta ez du bere bertsioa dastatuko. Azken finean, ez da hegoaldeko jaio edo sukaldari trebatu bat.
Lehenik eta behin, probatu almibarretan eta gurina grits bertsio zure etxean pribatutasuna, beraz, ez duzu eskatu errespetatzen hegoaldeko afaria utzi. Eta probatu zeure buruari - bakarrik bakarrik dastatu ahal izateko irekia kontuan.
Gero, besteek aurpegia asaldatu egin dezaten, han eseri bitartean, irribarretsu eta gozoak, bustitako ontasuna altxatuz. Baina ez itzazu eskaintzen. Utzi harritzekoa, pentsa ezazu, gero galdetu zapore bat. Eta han izango duzu seguruenik - bihurtzen. Gerra Zibilaren susperraldia arriskuan jartzeko, agian, hegoaldeko segmentu txiki batek xaruzabeko maitaleak bihurtzen ditu, haragi gordinak ... almibarretan estalitako gurina, gurina eta ahuntzezko ahoa aldi berean.
errezetak
Saltsa eta Arrautzak Grits
Mahatsa grits: Sin edo Salvation?
Oilasko krematsua Grits frijituekin
Erraza Baked Polenta Parmesanoarekin Gazta
Cheddar polarra, Andouille broiled brotxarekin
Aurrekariak
Corn da hegoaldean erraz hazi da, eta oso ezaguna. Horrela, artoaren erabilera asko dago, eta grits bakarrak dira: gogokoenak, baina asko.
Gritak gosari zereal soil bat edo gatz pixka bat bezala jaten hasi dira, modu ezagunago bihurtu eta jatetxe upscaleetan erabiltzen hasi ziren, osagai bikainak dituztenak. Gritak merkeak ez direnez, ez dira garestiak, baizik eta ezti gordinak zartaginean sartu daitezke, hoztu arte, eta xerra eta frijitu zerbitzatzen dituzte. (Zein beste gosari zerealak aukera hori eskaintzen du ?)
Gritty Hechos
- Hiru oinarrizko ale mota daude denda gehienetan: gritak, gritak eta harrizko gritak.
- Berehalako gritak lurrean oso finak dira eta ehundura nahigabea sortzen dute. Gomendatzen dut haien erabilera aurka edozein kasutan.
- Quick grits hegoaldetik kanpoko dendetan eskuragarri dauden motak besterik ez dira. Onargarriak dira eta 5-8 minutuz egosten. Nire errezeta azkarren gritak iradokitzen ditut, hegoaldetik kanpo ezagutu eta gozatzeko zoragarri hau gozatzeko. Southerners-ek, eta seguruenik, harrizko lurrezko gritak erabiliko ditu nire errezetak egiten badituzte.
- Stone lurrean grits onenak dira. Esan bezala, zaila da hegoaldetik kanpora ateratzea. Gutxienez ordu bete behar izaten dituzte sukaldatzeko, baina merezi dute denbora. Hegoaldeko askok ez luke kontuan hartuko beste grit mota batzuk erabiltzea.
- Bai horia zuriak eta bai zuriak daude erabilgarri baina, harrizko gritsekin bezala, horia ez dago hegoaldetik kanpoko denda askotan. Artilezko zaporea pixka bat gehiago da grits zurietan baino.
- Gritak lehorrak eta lurrezko artoez eginda daude.
- Oinarrizko aleak edozein teknikoki aplikatzen zaizkion hitzak, baina, oro har, hominy grits esan nahi du.
- Hominy gritak lurrean bustitako arto-larrez egindako haragia da, sasiak (aka Bran) artoari erortzen eta gero lehortu arte.
Grits vs. Polenta
- Polenta grits baino finagoa lurrean egiten da; horrela azkarrago egosten da. Polenta are finagoa izan balitz, labore-haragia bezain lodiagoa izango litzateke.
Sukaldaritza eta biltegiratzea
- Gritak ura, esnea edo biak batera egosi daitezke.
- Elikagai luzeagoak egosten, ehundura hobea izango da. Nahastu sastrakak eta paketeen jarraibideak egiterakoan ere, denbora gehiago behar dute bero baxuko argibideei jarraiki. Testura krematsua izango duzu
- Ale gehienetan bezala, gritak leku fresko ilun batean edukiontzi hermetiko batean gorde daitezke. Hala ere, hozkailuan gorde behar dira harrizko zoruak, artoaren errotuluak ezabatu egin baitira eta, beraz, apalen bizitza ez da luze.