Phyllo (grezieraz: φύλλο, FEE-lo izenekoa), "filo" izenaz ere idatzita dago gehien erabiltzen den oliotzazko orri-orriak, mundu osoko pastel gozoak eta gozoak egiteko. Hala eta guztiz ere, phyllo-k oso erabilia edo delikatua izan den ospea lortu du, jende askok kanpoan uzten du eta, horrenbestez, ez du emaitza onik ematen ez duten pasta edo strudel pasta.
A Little History
Arabako Asiriarrak sortutako Baklava motak VIII. Mendean sortu ziren. Bakoitzean ogiaren geruzak egin zituztenean, errezeta mugan zehar joan zen, Balkanetako, Grezia, Asia Minor eta Ekialde Hurbileko herrialdeetan eta Antzinako Persia mendebaldera. Pastel eta pastel hauen greziar ekarpena gaur egun phyllo gisa ezagutzen dugun orein-orea sortzen duen teknika izan zen, gaur egun, III. Mendearen inguruan.
Phyllo Facts
- Paketatu gabeko phyllo merkaturatutako paketea koipe gutxi edo gantzik gabekoa da (egiaztatu paketeen informazioa).
- Phyllo onena phyllo freskoa da (inoiz ez da izoztu), baina izoztuak oso ondo funtzionatzen du. Apal-bizitza laburra bilatzeko, nahiz eta izoztuak phyllo luzeegia zintzilikatu daitekeelako.
- Phyllo orriak erabili ahal izango dira, nahiz eta urratuta daude. Elkarrekin patched daitezke eta phyllo erabiliz platerak orea gainazaleztatu edo olioz egindako geruzak dira, hots patchedak edo elkarrekin loturiko piezak oso gutxitan izaten dira.
- Paketatutako phyllo forma desberdinetan dator, pastelezko edalontziak bezala eta forma ezberdinetan, hala nola kataifi orea, hau da, phyllo birrindua.
- Paketatutako phyllo lehortzen da azkar (minutu pare bat besterik ez) denean aire jasan. Behin irekita errezeta bat egiteko, argizaria paper zati batekin estali eta hozberritzeko hezetasun eroso bat mantentzen du.
- Landare askok phyllo ( espinakak ) bezala erabiltzen dute, gurina ez da erabiltzen. Phyllo orriak olioz garbitu dira.
- Sukaldari askok diotenez, gurina ona soilik erabili behar da phyllo gozogintzako gozogintza egiten denean, etxeko sukaldariek esaten dute gurin-zaporeko sukaldaritza spray (edo gurina apur bat eta spray konbinazioa) ondo funtzionatzen duela eta errezeta tradizional asko greziarrarentzat Gozokiak oliba olioa esaten zaie gurina baino.
Phyllo paketatutako bost arauak
- Ez erabili inoiz phyllo eskuak hezeekin.
- Bake phyllo pastelak eta 350 F (175 C) gutxi gorabehera, labearen erdian azpitik.
- Desegiteko pakete eta / edo errezeta jarraibideak jarraituz.
- Lanean ari den bitartean, ez erabili phyllo estalita lehortzeko saihesteko.
- Ez bota hondatuta, urratu edo erabili gabeko phyllo!
Orain, xehetasunak:
- Filosoiak 1 pakete (1 libra) deitzen dituen errezetak egiten dituenean, beti bi erosi, kasuetan.
- Filo izoztua erabiltzean, 24 orduko hozkailuan guztiz desegiten da eta erabili aurretik erabili behar den giro-tenperaturan edo orea gummy izan daiteke (hozkailuaren kanpoaldetik azkarregia denez) edo crack (oraindik izoztuak badira).
- Prestatu gainerako errezeta osagaiak phyllo paketea ireki aurretik, eta argizaria paperarekin eta eskuoihal errainei freskoa estali ahal izateko.
- Beti lehorreko azal lehor batean lan egitea eta ziurtatu zure eskuak lehorrak izatea. Phyllo hezea (ura hartuz) gummy eta itsastea lortuko du eta ezinezkoa izango da kudeatzea.
- Poliki poliki ireki eta zabaltzen. Piezak elkarrekin itsasten badituzte eta ezin dira astiro bereiztu, zati erabilgarriak moztu egin daitezke, nahikoa handia bada.
- Pauso txikiak edo pitzadurak phyllo orriak normalean izaten dira.
- Errezetak ebaki ebaki baten tamaina jakin bat eskatzen badu, erabili erregela bat.
- Phyllo orriak guraizeak, zizailaak, pizza gurpila edo gozogintza ebaki ditzakezu.
- Gurina edo olioa garbitu edo gurin-zaporeko sukaldaritza spray batekin garbitu ondoren, ertzetan hasi eta lan egin. Ertzak azkarrago lehortu. Ez erabili gehiegi - estaldura argia besterik ez da, bestela, azken emaitza koipetsua da.
- Pastel eskuilak badauzkazu, erabili orri xume biguna (2 1/2 - 3 hazbetarako) eta txikiagoa triangelu edo erroilu txikietarako. Bestela, 1 1/2 eta 2 hazbeteko zabalerako eskuila bigunak ondo funtzionatzen du bai orrietan eta bai gozoki edo pastel txikietan.
- Gozogintzako errezetak goiko geruzako perfektua behar badu eta orea ez da guztiz elkarlanean egin orain arte, orri xafla bat hautatu ezazu, gurina edo olioa arretaz ebaki (errezeta bakoitzeko), eta kanpoko geruza edo itzulbiratu gisa erabili.
- Filosoa zartagin batean labean mozten denean, phyllo goiko geruzak ebaki egiten dira maquinilla batekin. Garbitu egingo da, ertz ederrak utziz. Labana batekin jarraitzea errezeta prestatzen baduzu, hondoa labean zehar moztu baino lehen.
- Phyllo gozogintza egosia beti beheko planoarekin egosi behar da.
- Inoiz ez saiatu phyllo pastries edo tarta mikrouhinean berritzeko. Hozten badira, zerbitzatu hotza (hala badagokio) edo utzi giro-tenperaturara joateko.
- Phyllo orriak desegiten badira edo desegiten ez badira, ertzak elkarrekin lotzen badituzte, gorde itzazu zer egin dezakezun. Piezak Phyllo Cheese Pie osasungarria bezalako plater bikainak egiteko erabil daitezke. Fikzio guztientzat, phyllo oso barkagarria da!
Hurrengoa: Lehen Errezeta: Erraza Spinach Pie
Errezeta hau lehen aldiz phyllo erabiltzeko modurik onena da. Kaxa erdia laukian beherantz joaten da, eta betegarria eta phylloaren beste erdia goian. Errezeta erabilgarri dago urratsez urratseko argazkiekin .