Arroz kurruskari edo txinatar arruntak "Guoba" (鍋巴) ere deitzen zaio. Guoba motako bi mota daude txinatar sukaldaritzan. Guoba lehen mota esan nahi du arroz scorched. Tradizionalki, jende txinatar batek arroza bota egiten du metalezko erraldoi bat metalezko sugarrekin eta sukaldaritza metodo horren emaitza da wok-aren behealdea arroz gorrixka edo scorched geruza osatzeko. Arroz scorched honek ehundura gogorra eta kurruskaria du, zapore gozo goxoa du eta txinatarrek gosari hau otordu gisa jaten dute.
Jende askok uste du zaila dela jende txinatarra gozatzea arroz scorched jatea, baina gustatzen zaio ogia ondo prestatua edo marrazo txarrak.
Beste gaba mota bat da arroz kurruskaria edo sizzling deitzen duguna. Guoba hau txinatar plater mota askotan erabiltzen da askotan. Normalean saltsa lodi eta itsaski zerbitzatzen da. Guoba plater mota honi buruzko gauza interesgarrienetako bat ez da soilik goxoa eta usain ona, "soinua" ere egiten du. Langileek itxaroten duten momentua pour lima saltsa gaba gainean popping zarata bat hasiko da. Seme-alabak beti gustatu zitzaidan "gabain gozoa eta gaziarekin" izeneko guoba plater bat, gaba eta goxoa eta gaziaren konbinazio osoa dastatu baitzituen. Hala ere, gehien gustatu zaigun gauza nagusia plater honen soinua zen. Haur batentzat, plater hau magikoa da.
Guoba-ren inguruko beste gauza interesgarri bat, Bigarren Mundu Gerran, "Bombing Tokyo" izeneko plater bat zegoen; ganbak, oilasko birrindua eta tomate saltsa egosi zen. Kasu horretan ezin duzu asmatu "Bombing Tokyo" deitzen denez, plater honen soinua benetan dramatikoa delako, jendeak Txinakoak izendatu duen moduan.
Sukalde preziatua edo egosia txinatar edo Asian supermerkatuetan erosteko gai izan beharko zenuke, baina etxean ere oso erraza da. Jarraian arroz sizzling errezeta da. Gozatzeko aukera izatea espero dugu.
Liv Wanek argitaratua
Zer behar duzu?
- Osagaiak:
- 1 ale luze edo ertaineko arroza.
- 1 1/2 cups ur
Nola egin
- Garbitu 1 koilaratxo arrautza luze edo ertain bat pot batean. Gehitu 1.5 cups water (1 ¼ ertain alea arroza erabiliz) arroza eta irakiten bat ekarri.
- Estali eta berotu 30 minutuz. Kendu erretilutik eta hozten utzi.
- Arroza prestatzen ari den bitartean, berotu 300 F. labean.
- Jarri arroza zartagin batean, ziur egon, baina ez gehiago, ¼ hazbeteko lodiera.
- Arroza 50 eta 55 minutu bitarteko lehorrean.
- Cool eta 2 hazbeteko karratu moztu. Jarri edukiontzi batean gordetzeko, baina ez izoztu.
- Arroza prest dago frijituak izateko. Arroz kurruskari frijituak erabiltzeko trikimailuak ziur asko bai eta saltsa edo zopa gehitzen ari direla oso beroa dela ziurtatzeko. Horrela, crackling soinuak entzungo dituzu. Zoritxarrez, azken orduko lan asko egiten du. Ezin duzu arroz lurrazalik frijitu eta gero sukaldaritza azkeneko fasean gehitzeko. Horren ordez, arroza frijitu behar da plater aurretik zerbitzatu aurretik, zopa edo saltsa bero mantenduz. Frijitu pixka bat frijitu, etengabe torneatu eta marrubi arte (honek segundotan hartuko du). Paper eskuoihalak xukatu. Ekarri mahaira, azkar bota likido beroa eta arroz errukitzea eta leihoa entzutea.
Segurtasun Aholkua: behar bezala maneiatuta ez badago, arroz egosiak Bacillus cereus izeneko bakterio bat hazteko duen potentziala dauka. Hori ekiditeko, ziurtatu arroza guztiz lehortu dela, gero hozten da, karratuetan moztu, edukiontzi batean jarri eta hoztu, zazpi egun lehenago erabili baino.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 45 |
| Fat guztira | 0 g |
| Gantz saturatua | 0 g |
| Fatik gabekoak | 0 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 1 mg |
| karbohidratoak | 10 g |
| Fiber dietetikoa | 0 g |
| Protein | 1 g |