Txileko gorriak sukaldaritza tailandiarren osagai nagusia dira, baina sukaldaritza tailandiarrek ere erabiltzen dituzte uretako berdeak eta horia, horregatik Thai curryeko hiru kolore ospetsuak: curry berdea, gorri currya eta curry horia. Tailandiako plater bakoitzak txite jakin bat egiten du normalean, nahiz eta beti erraz ordezkatu pikarrentzako gorria, berdea edo horia ez baduzu aurkitu. Tamaina eta forma guztietako peppers Tailandiako sukaldaritzan aurki daitezke, kanpai piper gozoa barne.
Thai Bird's Eye Chilies
Thai umorezko zentzua duen ezaugarriena, chilies hauen beroena parkearen eguerdiko ordua deitzen zaio, literalki "saguaren gorotzak" esan nahi duena. Hegaztien Eye Txilen edo Hegazti-piperrak ere ezagunak dira, besterik gabe, hegazti baten begia bezalakoa izan daitekeelako. Guztiz helduak direnean, gorria pizten dute. Capsicum frutescens barietate bat dira eta jatorriz Sriracha saltsan erabiltzen den chili.
- Beroaren abisua: Bird's eye chilies beroak dira. Scoville eskala 50.000 eta 100.000 Scoville unitateen artean baloratzen dute. Jalapeno baino 20 aldiz beroagoa da, baina hiru aldiz gutxiago habanero baino. Beroa zuregana hurbiltzen zaizu, Bird's Eye Chili gorria heltzeko potentzia atzeratua izan daiteke bero eraikinarekin platera jaten duzun bitartean, eta gero jateko gelditu ondoren luze irauten duzu. Zure zaporea elikagai ertain edo epeletan jartzen baduzu, probatu itzazu, gero bero gutxiago eginez.
- Kontuz ibili Bird's Eye Chilies prestatzerakoan: gomazko eskularruak jantzi ditzakezu chilies hauek lantzen dituzunean, batez ere lenteen jantzigilea bazara. Chili oil eta bero kimikoa, capsaicin, zure hatzekin lo egin dezakezu hainbat orduz eta benetan lenteak atera edo zure begiak ukitu. Zara eskularruak jantzita ez baduzu sorpresa mingarrirako. Gainera, chili kimiko beroa (capsaicin) zure kontaktu lenteetan mantenduko da eta hurrengo egunean berriro abiaraziko dizu.
- Non Bird Eye Chilies aurkitu: probatu zure tokiko supermerkatu begira chilies hauek. Thai sukaldaritza gero eta ezagunagoa denez gero, eskuragarriago daude. Ez badituzu aurkituko, Asian dendako eta merkatu gehienak saltzen dituzte. Urte osoan zehar daude eskuragarri.
Thai Chilies ordezten
Hegaztien begi txiletxoak ezin badituzu, ordezko ordezko pipermin txilarrak lehortzen dira, edozein supermerkatu espezieren ataletan (chili birrindua ere deitzen zaio). Horiek oro har kaiar piperrez egindakoak dira. Baita ere, lehoi lehorrak piperrak ere aurki ditzakezu. Bird's Eye chilies bezain beroak dira, beraz kontuan hartu. Thai platerekin nahasten dira, Thai pikiliek bezala.
Ezin baduzu aurkitu karamelu xehatua edo osoa, kaiolazko hautsa erabil dezakezu Thai plater gehienetan espezifikatzeko. Haurrentzako forma honek zure platera kolore gorrixka eman dezake. Hori askotan desiragarria da, esate baterako, Thai gorri curry bat prestatzen ari bazara, adibidez.
Serrano piperrak ordezkatu daitezke, baina laurden bat besterik ez dira piper Thai bezain beroak. Pipermin freskoak eskatzen dituzten Thai plateretan alternatiba ona izan daiteke.