Arkumea haragi goxoa da. Gustatzen zait zaporea ez ezik, haragia erraz egosten baita. Sukaldaritza zenbatekoa laburragoa izan beharko luke errendatu eta gero atsedena utzi. Honek arina biguna, garratza eta zaporetsua sortuko du.
Madariako saltsan arkume errea errezeta honetan, hanka desegoki bat errea da, besterik gabe, olio egosia eta belar fresko batzuk. Zer egiten du plater berezia saltsa da? Zaharberritzean kaltetutako zukuak erabiltzeaz gain, erretzea, azukrea eta alkohol pixka bat erretzea oso azkar eta erraz izango duzu saltsa cracking bat. Madeira bada, baina edozein ardo gozo edo jerez erabil dezakezu. Frantzian, gogoratzen dut arkume moztu hau Pineau de Charentes, Sauternes , estilo ardoarekin egindako saltsa zurruna.
Zer behar duzu?
- 1 lb. / 500 g. Arkumearen hanka (boned eta ijetzitakoa, galdetu zure harategia hau zuretzat)
- 1 eta 2 koilarakada oliba olioa (birjina estra)
- Erromero fresko batzuk
- 1 pintxoa / 500 g. oilasko stock (iluna)
- 50 ml. Madeira (edo Pineau de Charentes / Sweet ardoa edo Sherry)
- Gatza eta piper beltza dastatzeko
Nola egin
Preheat the furnace 220 ° C / 475 ° F / Gas 8
Arkume guztiak igurtzi ezazu oliba olioaren eskuzabaltasun handiz.
Jarri arkume errea prestatzerakoan, jarri hau tintazko txuleta batean eta jarri erromeroa gainean.
Jarri lata preheated labean eta errea 45 minutu arraroa egiteko, 60 minutu erdi egin ongi.
Utzi arkumeak atseden hartzeko (ikusi beheko oharra) paperean bilduta, eta gutxienez 30 minutu behar izaten ditu 60 tonako eskuoihal estali batean, 60 ahal izanez gero.
Garbitu uretan erretzeari uzteko eta sukalde baten gainean bero handian botako duzu gantz gutxira. Aukeratutako alkohola bota eta zartaginean birrindutako almidoi bat murriztu.
Gehitu oilaskoa eta gainerako bildotsak askatutako zukuak. Bi heren murriztu. Doitu saltsa eta irabiagailuan 1/4 koilaratxo gurinarekin. Limoi xehatu baten bidez xukatu eta itsasora bota.
Arkumea atseden hartuta dagoenean, xerra loditu eta saltsarekin inguratutako plater beroetan zerbitzatu.
Bildotsaren oharra jartzea
Garrantzitsua da arkumeak atseden hartzeko. Horrek aukera ematen die haragiaren zuntzek sukaldaritzaren beroaren ondoren erlaxatzeko. Zuntzek erlaxatu egiten dute haragia biguna eta samurra.
Arkumeak atseden hartzeko, papiro biltzeko eta esku eskuoihal lodi batekin estali eta isolatu. Zuntzek erlaxatu egiten dute, zukuak kaleratu egiten dira, saltsa horiek gorde eta erabili behar dira saltsa berritzeko. Arkumeak platera beroetan zerbitzatzen ditu eta xerra berotzeko nahikoa beroa emango dio sukaldaririk gabe.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 370 |
| Fat guztira | 27 g |
| Gantz saturatua | 10 g |
| Fatik gabekoak | 13 g |
| kolesterola | 106 mg |
| Sodio | 206 mg |
| karbohidratoak | 1 g |
| Fiber dietetikoa | 0 g |
| Protein | 29 g |