Cookware erosketak egiten ari denean, jende askok galdetzen du zeinek ez diren cookieak edo altzairu herdoilgaitzezko estaldura erregularrak aukeratu behar dituzten. Erantzuna ez da itxuraz ebaki eta ebaki bezala, baizik eta lehentasun pertsonala da.
Tresna mota bakoitzerako abantaila eta desabantaila ugari daude. Gozogintza esterilak erabiltzeko eta garbitzeko erraza da, estalkiduraren zimurrak janariari itsatsi diezaiokeen bezala, eta gero garbitzea errazagoa da.
Osagai osasuntsu bezala prestatzen direnak, olio gutxiago (olio pixka bat, egosketa-azalera lubrikatzeko, normalean gomendatzen dena) erabili ditzakete. Baina sukaldaritza azalerako lagungarria ere arrisku potentzial batzuk izaten ditu. Zenbait zientzialariek, ingurumenarekiko eta kontsumitzaileen sustapeneko taldeek kezkak dituzte nonstick estaldurak, esate baterako, PTFE (normalean Teflon gisa ezagutzen direnak), gaur egun merkatuan. Kezka gehienen kimikoa PFOA da . Ingurumenaren Babeserako Agentziaren arabera, PFOAren erabilera urratzea 2015erako fabrikazio kimiko nagusien gehiengoak eskatu ditu.
Garrantzitsua da ohartaraztea nonstick cookware erabiltzea ez zaizula PFOA-ri erakutsiko, kimikoa fabrikazio-prozesuan soilik frogatzen baitu eta ez da bukatutako egongelan. Hala ere, tenperatura oso altuenak ez diren pailazoak esposiziorik gabe aireko beste produktu kimiko toxikoak askatuko dira, eta, beraz, zartaginak ez badituzu erabili, hartu neurriak: inoiz ez berotu ontzi batean zartaginean, gorde erregailu ertain edo behean eta bota estalki bat txip edo flake-a hasten bada (hori gerta ez dadin, zorrotz edo metalezko tresnak erabiliz).
Barruko estaldurarako azken desabantaila sukaldaririk ospetsuena eta etxeko sukaldari arrakastatsuak bizkortasunez azaltzea izango litzateke. Horrek ez du estaldurarik gabeko zartaginik egiteak ez du lortu altzairu herdoilgaitzezko zartaginik gabeko zartaginik eraginik. Horren ordez, janari gehiago edo gutxiago lurrunetan bere zuku propioa. Halaber, merkatuan ez diren plastikozko akabera ekologikoak ere aurki ditzakezu, esate baterako, Bialetti-en ontziaren estaldura zeramikoa (gehiago ez errespetatzen dutenak)
Bitartean, altzairu herdoilgaitz gabeko txipak lan bikaina egiten dute browning eder eta goxoa ( maillard erreakzioa deritzo). Egonkorragoa da, babesaz kezkatzen ez den estaldura ez baita. Eta, material helenistikoak material termikorik gabe eginda daude normalean labean. Ezegonkortasuna da erre-on elikagaiak ukondoa koipe bat behar duela aparte ateratzeko (saiatu Bon Ami bezalako garbigarri urratzailea edo Barkeeper-en Laguna).
Gure gomendioa? Erosi bat edo bi osagai ez diren bi arrautzak zintzilikatzeko arrautzak, krepeak eta bestelako elikagaiak prestatzeko, baina altzairu herdoilgaitzezko kalitate handiko altzairu herdoilgaitzean inbertitu behar dituzu gainerako osagaietarako. Esate baterako, ez da beharrezkoa kazolak edo ontzietan estaltze estaltzea, non eduki gehienak likidoak diren.