Pasaiako plater dotorea eta sofistikatua da 20 minutu baino gutxiagotan egin dezakezu! Alkatxofoi freskoek osatutako ravioloak alkatxofa biribileko gazta eta oliotan kontserbatuta daude, eta Jerusalemeko alkatxofa xerra xehatu frijituak, alkatxofa hirukoitzezko plater bat, alkatxofa zaleentzat atseginez gozatzeko.
Parekatu Valpolicella Classico ardo beltzarekin, Masi Bonacosta bezalakoak.
[Victor Pena Guilera, Culinary Research & Innovation Manager, Pastificio Giovanni Rana, Richelle-ren Masi Agricola upeltegian egindako ardoekin parekatuta garatu zen Victor Piena Guilera-ren errezeta baten egokitzapena.
Zer behar duzu?
- Jerusalemgo Alkatxofa txipentzat:
- 3 oz. Jerusalem alkatxofa (aka sunchoke)
- Landare-olio neutroa frijitzeko (adibidez, kakahuete-olioa)
- Scampi Tartare:
- 3 ounces ganbak (gordinak, zurituak eta garratzak)
- 3 koilarakada oliba olio birjina estra
- 1 koilaratxo limoi zukua (freskoa)
- 1 aneta sorta (freskoa, txikitua, dastatzeko erabili)
- 1 pixka gatza
- 1 pixka piper beltza
- Pasta egiteko:
- 1 pakete Giovanni Rana Alkatxofa ravioli
- 2 koilarakada oliba olio birjina estra
- 8 alkatxofa bihotz (oliba olioan kontserbatuta)
- 2 oz. Cherry tomateak (zatituta moztu)
- 1 ontza Parmigiano-Reggiano gazta (birrindua)
- 1/2 ontzi gurina
- 2 oz. Scampi Tartare
- Garnish: albahaka hostoak
- Garnish: aneta freskoa
Nola egin
Jerusalem alkatxofak txip egiteko:
Jerusalemeko alkatxofa zuritu eta xehatu fin-fin txikitu (barazki-zizaila, mandolina-xerrak edo trufa-makila). Olio hazbeteko 1 hazbeteko olio handiko olioarekin edo holandar labean 330 gradutan F, eta gero, xerusaleno alkatxofak frijitu frijitu kurruskaria eta urrezko marroia arte. Korapilatutako koilara bat edo sare finkoarekin skimmer-a erabiliz, patata frijitu paperezko eskuoihalez betetako plaka bat drainatzeko.
Scampi tartarra egiteko:
Kazola gordinak 1/2 hazbeteko kubo moztu ondoren, oliba-olio birjina estra batekin, limoi-zukua, aneta, gatza eta piperra bota. Jarri hozkailuan plater gainerakoa prestatzen duzun bitartean.
Pastela prestatzeko eta muntatzeko:
- Sukar alkatxofa ravioli 3 minututan irakiten egosi gazia.
- Bitartean, oliba-olio birjina estra koilarakada 2 bero ertaineko zartagin batean berotu. Gehitu alkatxofak wedges eta tomateak eta salteatu alkatxofak berotzen arte eta tomateak apur bat bigundu arte.
- Pasta xukatu eta gainerako osagaiak zartaginean sartu.
- Mugitu gazta birrindua eta gurina.
- Atxikitu zerbitzatzeko plater batera eta goian scampi tartarearekin eta Jerusalengo artichoke txipekin.
- Gehitu albahaka fresko eta aneta eta zerbitzatu.