Haggis eskoziarena da, agian, Eskoziako plater bikainena, eta ospakizunetarako otordu zoragarria egiten du, Burn's Night bezalakoak.
Robert Burns, Rabbie Burns, (1759 - 1796) Scotland poeta ospetsuena da. Eskozian ospatzen da eta bere jaiotzaren urteurrena ospatzen du (urtarrilaren 25a) Burns Night izenez ezaguna. Robert Burns eskoziarra izan daiteke, baina ospakizunak mundu osoko ospakizunak egiten dira, non bere lana estimatzen duen tokian.
Ospakizunak Burn's Night Supper oso ospakizunaren inguruan egiten dira.
Ingelesez Burns Night afari tradizionalean sartzen dela dirudi. Eskoziatik kanpoko ospea hazten ari denez, kalkuluak Ingalaterran bakarrik daude 1.000 afari baino gehiago, munduko edozein herrialdetan baino gehiagotan.
Aurrerago gero eta ospe handiagoa izan arren, eskoziar askok argudiatzen dute ingelesek bide luzea dutela higigis, neeps eta tatties zerbitzatzeko.
Burns afariaren erdigunea, jakina, haggis da . Britainia Handiko Q-Gremioari esker, britainiar harategi bikainen 140 ordezkatzen dituena, honako aholku hauek bildu ditugu: haggis perfektua erosteko eta prestatzeko:
- Haggis goi-mailako bat zure harategi lokalari begira, plastikozko ontzietan sartutako produkzio masiboek baino haggis askoz hobeak sortuko dituzte eta supermerkatu gehienetan saltzen dira. Zure harategiak kantitatea, biltegiratzea eta sukaldaritzari buruzko behar duzun guztia emango dizu.
- Gehienak harategiak beren sekretua formula izango dute, txerriki edota saltsa ere har ditzake, nahiz eta Haggisek ohiko ardoak eta behi-hostoak erabiltzen ditu, oloarekin eta gozagarriekin. Gutxitan sekretua emango dute kanpoan!
- Badira bestelako aldaketa interesgarriak ere: whisky, Drambuie eta baita curry bezalako gauzak gehitzea ere.
- Hasierako moduan, 100g / 4oz pertsona bakoitzeko eta 150g-200g / 6-8oz pertsona bakoitzeko gehienez behar duzu.
- Kofradiaren arabera, garrantzitsua da ohartaraztea Haggis dagoeneko egosi da, zerbitzatu aurretik egin behar den guztia berotu arte hoditeria hotzera arte
- Tradizionalki haggis poliki-poliki egosi ur beroan (kontuz ibili ez irakurtzerik edo Haggisek lehertu eta kutsatze gastronomikoa eragin dezake) 450 g / 1lb bakoitzeko 35-40 minutu inguru.
- Ontzia kendu eta gero, Haggis paperean bilduta daiteke, kazola-plater batean ur apur batekin jarrita eta 180 ° C-ko (6 gasez markatutako labean) labean egosi arte egosi arte. Denbora zure haggis tamaina araberakoa izango da.
- Mikrouhinean (Rabbie Burns maitea bere hilobian piztuko litzateke), kentzen den ontzi guztiak gehi azala. Ebaki Haggis xerratan eta jarri mikrouhin-plater batean. 3-4 minutuz egosi ondoren haggis apurtu, sardexka batekin eta 3-4 minutuz egosten. Berriro ere, ordutegiak haggisaren tamainaren araberakoak dira
- Zure Haggis egiteko nahikoa ausarta izan behar duzu, ondoren, arkumea edo txerriak pluck - birikak, bihotza eta gibela - zure harategian gehi bat edo plastikozko edo naturala casing egosten sartu behar duzu.