Garrantzitsua da elikagai guztiak ez direla egokiak edo seguru kontserbeak kontsumitzen baizik ur bainuontzian edo baita presiozko kannerrak ere. Chia oinarritutako marmeladak adibide onak dira.
Pektinaren lurrean erabiltzen denez, chia lodigarri naturala da. Izan ere, pektina komertzial gehienek ez bezala, azukrea ez da behar bezala ezartzen, azukre txikiko marmeladak ere ehundura lodiagoak egiteko modu eraginkorra da. (Argudiatu liteke horietan ez direla inon jaten, baizik eta putzuei dagokienez).
Hala ere, errezeta adibideak ikusi ditut chia deitzen duten blog mezuak eta uraren kontserbatako argibideak ere sartzen dira. Hau ez da komeni, arrazoi batzuk direla eta. Hona hemen zer jakin behar duzun.
Zergatik ez zenuke erabili Chia kontsumitzeko errezetak?
Badira hiru faktore nagusiak errezetak ur bainuko kontserben segurua izateko orduan. Lehenengoa azidotasuna da. 4.6 edo gutxiagoko pH-a duten elikagaiak, hau da, azidoan handiagoa denez, c-ren hazkundea ekiditen dute. Botulinak, botulinismoaren toxina hilgarria ere sor dezake. Fruitu gehienak azidoan oso altua dira, horregatik seguru daude beren kabuz eta marmeladetan. Hala eta guztiz ere, chia azido baxuko osagai bat da eta, beraz, gehituz, pH maila handitzen ari zara, baldintza kaltegarriak sortuz.
Bigarren faktoreak uraren jarduera (aw), 0 (hezur lehorra) 1 (ur garbia) eskala batean definitzen du. Berri ona da c. Botulinumak, oro har, ezin du 0.93 baino txikiagoa izan.
Hala ere, beste staphylococcus aureus bezalako beste patogeno batzuek ingurune batean egon daitezke, 0,86 ale.
Hirugarrena biskositatea edo dentsitatea da. Biskositatea handitzen denez, masailak trinkoago bihurtzen dira eta gero eta zailagoa da ontziaren tenperatura etengabeki kontsumitzen duten uraren bainu prozesuan bakterioen hilkortasun maila lortzea.
Jariakin likido gehiago, aldiz, beroago berdindu. Horregatik, azukre txikiko pureak eta gurina-gurina bezalako azukreak ez dira segurua.
Chia gehigarri zehatza da. Gehitzen duzunean, fruta-uretan haziak jariatzen ditu haziak, ura xurgatzen baitu eta biskositatea areagotzen du; Gainera, azidotasun maila jaitsi egin da. Baina ez dago nahikoa informazio nahasketa dagoeneko nola nahasten den, uraren jarduera zein den azidotasun maila. Horregatik, ez da segurutzat etxeko chiaz egindako mermeladak, edozein metodo erabilita.
Merezi du berdin gertatzen dela ia almidoi guztiek. Zerealak eta haragiak ez dira nahasketak gehitu behar, marmeladak aurretik, betetako betegarriak edo bestelako elikagaiak ere. Horren salbuespen bakarra Clear Jel, arto almidoi deribatu bat da, normalean kontserbak betetako betegarrietarako erabiltzen dena. Etxeko Elikadura Preservatzeko Zentro Nazionalak (NCHFP) Clear Jel-en erabilera probatuetako errezetak erabiltzen ditu.
Azukre txikiko konbinatuen multzoa sortzeko beste modu bat Pomona-ren Pectin- a erabiltzen da , pectin hauts mota alternatibo bat, kaltzioaren uraren soluzioarekin erreakzionatzen duena, pektina estandarrarekin loditzen duena, baina ez du azukrea behar multzo hori sortzeko.
Rancho La Merced-eko hornidurak Ernest Miller-eko Elikadurarako Prestatuari esker, istorio honetan laguntzeko.