Raclette-k hiru gauza dakartza: gazta izena, gazta urtutako suitzako plater baten izena eta gazta urtzeko erabiltzen den parrillan.
Hitz raclette hitza frantses raclerretik dator, " labana " esan nahi du. Arrautza jaten duenean, gozatu ahal izango dute gozoki gazta urtu gozoak beren platerera dibertsioaren zati gisa. Gehienez ere ez, raclette (gazta mota) raclettaren osagai nagusia da (platera).
Hala ere, beste arrautza suiziar edo frantses mota batzuk ere sastra ditzakegu.
Non Raclette gazta dator
Raclette gazta nagusiki Savoie, Franche-Comte eta Suitz probintziako frantsesez egiten da. Suitzan, raclette-k gazta bereko espezie jakin bati egiten dioten herrixka-antzeko gazta taldeari egiten dio erreferentzia. Bi Estatu Batuetan eginiko saririk gabeko raclette estiloko gaztak ere egiten dira: Leelanau Cheese Co-k Leelanau Raclette izeneko gazta bat eskaintzen du, eta Spring Brook Granja Vermont-ek Gazta izeneko gazta bat sortzen du.
Bi pasteurizatu eta esne gordinak saltzen dira. Rclette-ren testura normalean erdi-sendoa, supple eta springy da. Bere urtze kalitate bikainagatik estimatzen du, eta ez da bihurritu edo gehiegizkoa. Raclette gazta zaporea gozo eta nutty-tik pungent eta beefy bitarteko.
Raclette Errezetak
Tradizionalki, raclette gazta gurpila erditik moztu eta berotzen da suaren gainean edo raclette parrillan.
Gazta azala barruan urtzen den bezala, banako plateren gainean scraped da. Baratxuriak, baratxuriak eta tipulak ohi bezala gaztaz horniturik daude. Barazki gordinak edo egosiak ere prestatu ditzakezu gazta urtuarekin, brokolia, azalorea, perretxikoak eta patatak. Batzuetan, haragiak ere erabiltzen dira.
Raclette gazta gurpilak oso handiak dira, 12 kilo eta 12 hazbeteko edo gehiago diametroan batez beste. Hori dela eta, jende gehienak raclette ziri txikiagoa erosi eta gazta banakako xerrak urtzen ditu. Arrailadun parrillan egin daiteke hori egiteko edo gazta urtu daiteke txingar baten azpian.
Gazta urtu hau benetan gozatzeko, raclette party berezi bat prestatu edo etxeko errezeta bat egin:
- American Racletteburger: Errezeta honek xerratan artisau ogia, hanburgesa patties, tipula eta baratxuri xerrak eta gazta biltzen ditu. Saiatu American Burger Twist hau gaztaburger bat gogoan izango duzu.
- Patata-errotuladoreekin: Martha Stewartek egindako errezetak egiaztapena merezi du. Hartu swing sukaldaritza hamaiketako patatak, oliba olioa, gatza, raclette eta cornichons parte hartzen duten aperitibo madarikatu hau.
- The Best Cheese Fondue : Batzuetan, gutxiago dago. Gosari modernoaren fondue gau bakanarekin ospatzeko, zure Fondue berotzeko olan. Erabili Emmental eta Gruyere gazta, ardo zuriarekin eta Frantziako ogitartekoa gazta gozo bazkari batekin.
Raclette erretegiak
Erretilua barbakoa batetan erabil daiteke barruan. Askotariko erretegi askok gazta xehatu behar dute aurretik, gazta ondo zerbitzatu ahal izateko. Boska Raclette Quartro-k, esate baterako, gazta laurdeneko gurpil osoa urtzen uzten dizu.
Martitzen den bezala, gazta scraped zuzenean off azala platerak gainean.